SUSUNAN MENU INDONESIA ORIENTAL DAN KONTINENTAL PADA DIET RENDAH LEMAK DAN RENDAH GARAM

TEKNIK MODIFIKASI RESEP RESEP INDONESIA ORIENTAL DAN KONTINENTAL DIET

KEL 1

FELYANDIKA KAMARU
NURTILA MANUSU
SALWA SIMBUANG
SALMA IBRAHIM
Menu makanan indonesia dan makanan
continental

Pola makan menu Indonesia berbeda dengan Pola Makan

Menu Makanan Internasional atau disebut menu Continental
(kontinental).

Pada Pola makan dengan susunan menu Indonesia terdiri dari

makanan pokok, lauk hewani, lauk nabati, sayur, buah dan snack
sebagai makanan selingan. Pada susunan menu dengan pola makan
jamuan Internasional atau kontinental terdiri dari Appetiser yang
terbuat dari berbagai penggolongan masakan mulai dari salad,
soup,dan aneka olahan pastri.
 namun pada menu kontinental
Jumlah terbanyak adalah nasi,
main course sebagai makanan
lanjut dengan lauk hewani dan
utama terbanyak dalah protein
nabati
hewani.
 Susunan menu makanan indonesia

Makanan pokok
Dikatakan makanan pokok karena jumlah terbanyak dalam 1 piring
yaitu sumber hidrat arang, saat ini hampir sebagian besar makanan
pokok bersumber dari beras, namun terdapat makanan pokok berasal
dari serealia lain, umbi umbian dan tepung dan buah.

Lauk Hewani Masakan Indonesia

Terdiri dari aneka daging; sapi, kerbau,kambing,rusabeberapa
daerah terdapat daging dari hwwan lain babi, kuda danlain-lain.
Untuk kelompok unggas; ayam, bebek, itik dan burung dan Kelompok
ikan dan sea food; ikan air tawar.
 Lauk Nabati Masakan Indonesia
Jenis dari aneka jenis kacang-kacangan dan hasil olahnya,
hasil olah bahan makanan sumber protein nabati adalah
tahu dan tempe dengan cara memasak yang sama dengan
Masakan protein hewani.

HidanganSayuran
Banyak Jenis sayuran seperti yang sudah dijelaskan pada
bab 2, untuk kelompok masakan untuk sayur juga dapat
mengikuti prinsip memasak lauk. Masakan sayuran
Berkuah banyak bukan dengan santan; sayur asam,
gangan asam, sayur bening, sup.
 Susunan Menu Pola Makan Kontinental

1. Appetizer, Adalah makanan pembuka dalam jamuan

makan resmi biasa pada jamuan makan dinner.
2. Salad, Sebagai sajian appetizer makanan kontinental
merupakan olahan sayuran, buah disertai dengan
saus dasar salad atau yang biasa disebut saus dasar
minyak atau dressing.
3. Soup, Bahan dasar untuk membuat soup adalah
kaldu, dalam kuliner kontinental kaldu merupakan
dasar membuat soup dan juga saus. Soup terdiri dari
encer dan kental.
4. Suas Dasar (Mothersauce), Dalam kuliner
kontinental terdapat sausa dasar yang
selanjutnya dikembangkan menjadi saus lain.
5. Dessert, Dessert banyak sekali ragamnya,
terbuat dari berbagai macam olahan mulai dari
dessert dengan komposisi padat (berat ) hingg
yang ringan seperti olaha buah potong dan
sausnya.
MODIFIKASI MAKANAN RENDAH LEMAK DAN
MODIFIKASI MAKANAN RENDAH GARAM

Modifikasi makanan rendah lemak diolah dengan menggunakan

Bahan makanan rendah lemak atau tanpa menggunakan lemak
Sekalipun tetapi tetap memperhatikan pola seimbang

Makanan yang dimodifikasi dengan makanan rendah garam

biasanya diberikan pada penderita hipertensi yang harus mengurangi
garam. Selain tidak menggunakan garam, bahan makanan yang
digunakan sebaiknya bahan makanan segar dan tidak menggunakan
pengawet.
 MODIFIKASI RESEP SEBAGAI DASAR
MODIFIKASI DIET

Modifikasi resep berbeda dengan modifikasi diet, pada

modifikasi diet adalah kegiatan penyusunan menu makanan
untuk klien sesuai dengan kondisi penyakit atau kebutuhan diet
tersebut, seperti :

• Menghilangkan bahan makanan tertentu yang di duga menimbulkan

masalah kesehatan.
• Menyesuaikan komposisi zat gizi yang diberikan sesuai dengan
kemampuan tubuh untuk menerima, dan memetabolisme, zat gizi dan
zat lain dari dalamtubuh.
• Memperhatahankan dan atau mempertahankan status giziseseorang.
• Memperbaiki kekurangan zat gizi secara klinis maupun subklinis
• Mengistirahatkan organ tubuhtertentu.
 MODIFIKASI RESEP
Modifikasi resep adalah proses mencipta resep
dengan melakukan perubahan dari resep yang telah
ada sebelumnya. Ada 3 macam modifikasi
Resep;diperuntukkan dalam penyelenggaraan
makanan dan pengembangan kuliner yaitu:
• Modifikasi dari Segi Bahan Makanan (menambah,
mengurangi, menggantikan dengan suatu bahan
makanan, bumbu dan bahan tambahanmakanan).
• Modifikasi dari segi Teknik Memasak (Panas basah,
panas kering,Lemak).
• Modifikasi dari segi jumlah porsi yangdibuat.
TERIMA KASIH