DEFINISI LAUK HEWANI

Lauk hewani adalah hidangan dalam suatu acara makan yang terbuat dari bahan hewani dengan atau
dengan tambahan bahan lainnya. Lauk hewani yang digunakan adalah daging sapi atau daging unggas
(ayam, bebek, burung) atau berupa hasil laut (ikan, udang, kepiting dan lainnya). Lauk hewani dapat
diolah dengan cara digoreng, direbus, dipanggang maupun dikukus.Ikan merupakan bahan pangan
sumber protein hewani yang mudah kita peroleh. Selain murah harganya, ikan mudah kita dapatkan di
banyak tempat. Selain sebagai lauk menu sehari-hari, di Indonesia, ikan yang banyak manfaatnya untuk
kesehatan ini juga diolah menjadi kudap-an atau hidangan selingan yang sungguh unik cita rasanya, cita
rasa khas Indonesia.

Bahan makanan hewani yang banyak berfungsi sebagai zat pembangun tersedia dalam jumlah dan
macam yang sangat berlimpah, antara lain ayam, burung, ikan ,sapi, kambing, babi,telur, dan susu.

B. MACAM - MACAM LAUK HEWANI

1. Daging

Mengandung protein rata-rata sebanyak 20%. Beberapa hewan yang lazim diambil dagingnya
untuk dimakan antara lain : sapi, kerbau, kambing, domba,babi, kuda (di sementara daerah) dan daging
dari bermacam-macam unggas.

2. Unggas

Nilai protein unggas sama dengan daging sapi/kerbau. Hanya saja harga daging unggas biasanya menjadi
mahal, sedang bagian-bagian daging unggas yang dapat dimakan kurang bila dibandingkan dengan
dengan daging sapi/kerbau. Jenis-jenis unggas yang biasa dimakan dagingnya ialah : ayam, bebek,
burung dara, dan sekarang mulai popular daging burung puyuh.

3. Ikan
Ikan merupakan sumber protein hewani yang bermutu tinggi, dagingnya mudah untuk dicernakan. Pada
umumnya sedikit mengandung lemak kecuali ikan bandeng. Kadar lemak dari suatu jenis ikan sangat
dipengaruhu oleh musim, jenis makanannya, kelamin, dan usianya. Ikan yang suka memakan ikan lebih
banyak lemaknya, dalam tubuhnya banyak mengandung vitamin A dan D. Ikan teri yang biasa dimakan
bersama tulangnya memberi banyak kalsium.Kita membedakan jenis-jenis ikan yang dapat dimakan,
yaitu :

a) Ikan laut, Beberapa macam ikan laut yang banyak dijual di pasar ialah :Ikan tongkol.,

Ikan kakap, Ikan selar.Ikan kembung, Ikan laying, Ikan teri. Cumi-cumi dan sebagainya.

b) Ikan darat, Beberapa macam ikan darat yang dapat dimakan antara lain : Ikan mas, Ikan gurami,
Ikan mujaer, Ikan tawes., ikan gabus, Ikan sepat siam, Ikan lele, Belut dan sebagainya.

c) Ikan tambak, Yang penting adalah ikan bandeng, ikan belanak Susu tepung skim Dibuat dari susu
segar yang telah dikeluarkan lemaknya. Lemak ini digunakan untuk membuat mentega. Mengandung
35,6% .dan sebagainya.

d) Hasil Perairan yang Lain : Antara lain Udang, Kepiting, Kerang dan Teripang.

4. Telur

Telur adalah makanan yang mengandung protein hewani yang paling baik.Macam-macam telur yang
lazim dimakan antara lain ialah : Telur ayam, Telur itik, Telur puyuh, Telur penyu, telur kalkun dan
sebagainya.

5. Susu

Susu adalah merupakan bahan makanan yang berkualitas tinggi. Dikatakan susu mengandung hampir
semua zat-zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh manusia,karena selain mengandung banyak protein, susu
juga mengandung banyak kalsium, fosfor vitamin A, vitamin B1 dan riboflavin. Susu mudah
dicernakan.Dianjurkan terutama pada mereka yang membutuhkan pertumbuhan seperti; anak-anak,
remaja, ibu yang sedang hamil dan ibu yang sedang menetekkan.Menurut macamnya, ada 3 macam
bentuk susu yaitu :-
a. Susu Segar adalah susu yang diperas dari ternak yang sedang menyusui anaknya. Ternak yang
lazim diambil air susunya adalah sapi.

b. Susu Kental, Ada 2 macam, yaitu :

· Susu kental tak manis dibuat dari susu segar yang diuapkan sebagian dari airnya. Bila dicairkan
dengan jumlah air yang sama mempunyai nilai gizi yang sama dengan susu segar.

· Susu kental manisdibuat dari susu segar yang diuapkan sebagian besar dari airnyadan ditambah
gula. Bila dicairkan dengan dua bagian air sebagaimana mestinya akan terlalu manis.

c. Susu Tepung, Ada 2 macam, yaitu :

· Susu tepung penuh (whole milk) Dibuat dari susu segar yang dikeluarkan sebagaian besar
airnya.Mengandung protein sebanyak 24%. Bila 25 gram susu inidicairkan dengan satu gelas air, akan
diperoleh susu yang sama nilai gizinya dengan 1 gelas susu segar.