MATERI PRAKARYA

KELAS : IX A, B, C

Pengertian, jenis dan manfaat makanan dari

Bahan pangan hasil samping

1. Pengertian Bahan Pangan Hasil Samping.

Bahan baku daging hasil perikanan dan peternakan merupakan bahan pangan

utama manusia namun tulang, kulit, kaki, dan juga sisik menjadi bagian dari bahan
pangan yang jarang sekali dikonsumi meski masih banyak menyimpan manfaat
gizi. Sebagai olahan pangan siap konsumsi, hamper semua bagian dari bahan
pangan hasil perikanan dan peternakan dapat di gunakan manusia. Bahan pangan
hasil samping dapat diolah menjadi makanan siap saji seperti mie bakso, ceker
ayam, kripik ceker ayam, krupuk kulit dan lainnya.

2. Jenis dan Manfaat Bahan Pangan Hasil Samping.

Jenis-jenis dari bahan baku hasil samping yang digunakan untuk membuat
makanan dari hasil samping perikanan dan peternakan diantaranya adalah sebagai
berikut :
a. Bahan Pangan Hasil Samping Kepala Ikan.
Kepala ikan dapat diolah menjadi makanan yang lezat dan juga tentunya bergizi,
misalnya dapat dijadikan makanan gulai kepala ikan, atau pula sup kepala ikan
sebab bagian kepala ikan masih memiliki sedikit daging ikan dan mata ikan juga
nikmat untuk disantap serta memiliki nilai nutrisi yang hamper sama dengan
bagian tubuh ikan yaitu daging ikan. Selain memiliki gizi yang baik juga memiliki
nilai jual.

b. Bahan Pangan Hasil Samping Kulit.

Kulit ialah bagian luar yang menutupi daging, baik itu daging sapi, ikan, dan
lainnya. Kulit merupakan organ tunggal tubuh yang paling berat dan kulit juga
merupakan hasil ternak yang memiliki nilai ekonomi yang tinggisekitar 59% dari
nilai keseluruhan produk yang dihasilkan dari seekor ternak. Kulit ternak dapat
diolah menjadi produk pangan seperti kripik kulit dan masakan lainnya.

c. Bahan Pangan Hasil Samping Ceker Ayam.

Ceker ayam merupakan bagian dari tubuh ayam yaitu kaki ayam dan memiliki
tekstur yang unikserta rasa yang gurih, maka dari itu ceker ayam banyak digemari
orang. Bagian tubuh ayam ini juga masih memiliki nilai gizi dan manfaat yang
baik bagi tubuh sebab ceker ayam mengandung protein, kolagen, zatkapur/kalsium
dan kartilago.
Ceker ayam memiliki sedikit daging dan jika dimasak biasanya akan mengeluarkan
cairana tua gel khusus yang mengandung gelatin. Ceker ayam juga dapat diolah
menjadi produk pangan sepeti kripik ceker, baksoceker, sup ceker, dan lainnya.

d. Bahan Pangan Hasil SampingTulang Ikan.

Selain dari kepala dari ikan, tulang ikan juga merupakan dapat dijadikan sebagai
bahan pangan hasil samping. Tulang ikan dapat mengurangi terjadinya
osteoporosis dan dapat memperkuat atau memperkokoh tulang tubuh pada manusia
sebab tulang dari ikan mengandung kalsium, fospor, danjuga vitamin D yang
sangat bermanfaat untuk tubuh dalam menjaga tulang tetap kokoh.

Proses pembuatan bahan pangan ini biasanya dimulai dengan proses pengeringan
dan digiling menja ditepung, setelah menjadi tepung, barulah dapat
divermentasikan dalam bentuk olahan berupa cemilan, misalnya pangsit ikan, stik
ikan, kerupuk dan bahan makanan lainnya.

Catatan :
Dalam mengolah hasil samping dari bahan baku perikanan dan peternakan harus
melalui uji coba yang membutuhkan ketelitian, ketekunan dan juga kesabaran
sebab waktu yang dibutuhkan relatif lama hingga dapat menghasilkan produk
pangan sampingan yang sehat, dikemas dengan kemasan yang menarik dan milik
inilai ekonomis yang tinggi.