5 PENGOLAHAN HASIL
SAMPING DARI IKAN DAN
DAGING MENJADI PRODUK
NONPANGAN
TUGAS PENGAMATAN 1
Amatilah Gambar 5.1.
1. Pernahkah melihat produk di atas dilingkunganmu?
2. Apa yang kalian ketahui tentang produk-produk gambar di atas?
Ungkapkan pendapatmu, sampaikan dalam pembelajaran!
Semester 2 183
Semester 2
Semester 2 185
Semester 2
0HQJLGHQWL¿NDVL-HQLV+DVLO6DPSLQJGDUL,NDQGDQ'DJLQJ
Hasil samping
Nama/jenis ikan
Ikan dan Daging Produk Manfaat
dan Daging Putih
Putih
1.
2.
3.
Ungkapan pendapatmu:
....................................................................................................................
.....................................................................................................................
Semester 2 187
Semester 2
Semester 2 189
Semester 2
Pembuatan Silase
1. Perencanaan
a. Menentukan bagian-bagian yang akan digunakan untuk
membuat produk samping nonpangan.
b. Membuat rancangan produk yang akan dihasilkan.
c. Menyusun kebutuhan alat dan bahan disesuikan dengan
produk samping yang ingin dihasilkan.
d. Menyusun jadwal pembuatan produk samping nonpangan.
e. Menentukan tugas tiap individu.
Semester 2 191
Semester 2
No Bahan Fungsi
(PEHUVHEDJDLWHPSDWSH-
8. nyimpanan ikan yang sudah
digiling.
Semester 2 193
Semester 2
1. Perencanaan
2. Menentukan jenis produk yang akan dibuat, membuat jadwal kegiatan,
menyususn kebutuhan dan tugas individu.
3. Persiapan alat dan bahan
4. Proses pembuatan produk.
5. (YDOXDVLNHJLDWDQ
5()/(.6,.(/2032.
7XOLVNDQNHVLPSXODQEHUGDVDUNDQUHÀHNVLGLDWDV
...................................................................................
...................................................................................
Semester 2 195
Semester 2
Sumber:
Dokumen Kemdikbud
Gambar 5.8
Proses pemilihan bulu
ayam.
Pemilihan bulu ayam berkaitan dengan jenis
kemoceng/sulak yang akan dibuat: besar,
sedang, kecil, warna, jenis bulu ayam, dan
sebagainya. Untuk satu jenis sulak tertentu
bulu ayam dipilih yang sesuai. Misalnya,
untuk membuat kemoceng/sulak besar dari
jenis bulu ayam jantan jago, maka dipilih bulu
ayam leher dan ekor. Bulu ekor cende-rung
lebih besar sehingga diplot untuk bagian atas
sulak. Selanjutnya, di bawah bulu ekor, dipilih
bulu leher ayam yang cenderung sedang,
tetapi lembut dan rapi. Bagian bawah sulak
bisa memakai bulu yang lebih kecil.
b. Penjahitan Bulu Ayam
Penjahitan bulu ayam maksudnya adalah
merangkai satu per satu bulu ayam sesuai
Sumber:
Dokumen Kemdikbud
Gambar 5.9
Proses penjahitan bulu
ayam.
Sumber:
Dokumen Kemdikbud
Gambar 5.10
Proses pewarnaan bulu
ayam.
Semester 2 197
Semester 2
Sumber:
Dokumen Kemdikbud
Gambar 5.11
Proses merangkai
kemboceng.
Sumber:
Dokumen Kemdikbud
Gambar 5.12
Proses pemasangan kait
kemboceng.
Sumber:
Dokumen Kemdikbud
Gambar 5.13
Proses menyulam
kemoceng.
E. Pengemasan
Pengemasan produk nonpangan lebih
bervariasi terlebih kita tidak sulit memilih jenis
pengemasannya karena tidak memengaruhi
kesehatan tubuh konsumen. Dalam pengemasan
silase sebagai produk samping dari ikan dapat
digunakan plastik. Pemilihan plastiknya pun
tidak serumit plastik untuk produk pangan.
Plastik yang digunakan dapat sesuai selera
dengan warna yang beraneka ragam. Hal Yang
harus diperhatikan dalam pengemasan silase
adalah proses perekatan kemasan, produk ini
harus direkat tanpa celah sedikitpun. Hal ini
dikarenakan silase menghasilkan aroma yang
tidak sedap. Pengemasan kemoceng lebih
bervariasi. Selain penggunaan plastik, juga
dapat menggunakan kertas, agar debu tidak Sumber:
Dokumen Kemdikbud
menempel pada kemoceng. Adapun beberapa
Gambar 5.14
gambar kemasan produk kemoceng tampak Proses pengemasan
pada Gambar 5.14. dan kemoceng.
Semester 2 199
Semester 2
a. 5XPXVNDQODQJNDKODQJNDKSHUHQFDQDDQSHPEXDWDQSURGXNVDP
pingan nonpangan.
b. Gunakan informasi dari hasil bedah buku sumber/referensi yang
telah didapatkan.
c. Buatlah jadwal kegiatan praktik dan pembagian tugas.
d. Siapkan alat dan bahan sesuai rencana.
e. Praktikkan setiap tahapan teknik pembuatan dengan hati-hati.
f. Dokumentasikan pada setiap tahapan kegiatan.
g. Buatlah laporan kegiatan pengolahan produk samping non pangan
dari bahan daging.
Catatan:
ͻ Tugas 1-3 dipresentasikan terlebih dahulu sebelum memulai praktik
pengolahan produk sampingan nonpangan dari bahan baku daging.
Lakukan revisi dari masukan yang diberikan!
1. Perencanaan
Menentukan jenis produk yang akan dibuat, membuat jadwal kegiatan,
menyusun kebutuhan dan tugas individu.
2. Persiapan alat dan bahan
3. Proses pembuatan produk
4. (YDOXDVLNHJLDWDQ
Semester 2 201
Semester 2
KESELAMATAN KERJA
INGATLAH!
ͻ Hati-hatilah dalam bekerja baik dalam menggunakan peralatan
tajam, listrik, kompor gas/minyak tanah, maupun pecah belah.
ͻ Jalinlah kerjasama yang baik dengan memperhatikan etika dalam
bersosialisasi antar sesama teman.
ͻ Jagalah kebersihan tempat kerja dan peralatan yang digunakan
pada saat pembuatan karya, baik saat akan mulai maupun setelah
selesai bekerja.
REFLEKSI KELOMPOK
7XOLVNDQNHVLPSXODQEHUGDVDUNDQUHÀHNVLGLDWDV
.............................................................................................................................
............................................................................................................................
REFLEKSI DIRI
Renungkan dan tuliskan pada selembar kertas!
Dalam mempelajari tentang olahan bahan pangan setengah jadi dari ikan
dan daging ungkapkan manfaat apa yang kamu rasakan, tentang hal-hal
berikut.
y Keragaman produk hasil samping nonpangan yang berasal dari ikan
dan daging yang berada di sekitarmu.
y Pemanfaatan sumber/referensi bacaan tentang olahan bahan pan-
gan setengah jadi dari ikan dan daging yang sudah kamu lakukan
bersama kelompokmu.
y Kesulitan yang dihadapi saat mencari informasi dan pengamatan.
y Pengalaman dalam membuat produk non pangan dari hasil ikan dan
daging (mulai dari perencanaan, persiapan, pembuatan dan pamer-
an/pemasaran) secara mandiri.
y Pembelajaran yang didapatkan/dirasakan sebagai individu.
RANGKUMAN
1. Olahan pangan setengah jadi dari bahan baku ikan dan daging
adalah olahan pangan setengah jadi yang bahan bakunya ikan dan
daging serta masih memerlukan pengolahan lebih lanjut.
2. Olahan pangan setengah jadi dari bahan ikan dan daging akan me-
nambah usia penyimpanan produk ikan dan daging menjadi lebih
panjang, lebih praktis dan mudah serta menambah variasi olahan.
Semester 2 203
Semester 2