Kelompok 6: -Imam Thobrani

-Samdaud Bagas N.U

- Septian Ferta W
- Putra Afif

PENGOLAHAN HASIL PERTERNAKAN

DAN
PERIKANAN MENJADI MAKANAN SIAP SAJI

Negara indonesia terdiri dari beragam suku bangsa, yang tiap suku memiliki aneka variasi
olahan kuliner. Hasil perternakan sepertu daging, telur dan susu serta hasil perikanan seperti ikan,
udang, cumi-cumi, dan rumput lau banyak digunakan sebagai bahan olahan makanan khas
suku/daerah. Berikut ini akan dibahas pemanfaaatan udang sebagai olahan atau bahan makanan siap
saji.

A. Pengertian Udang
Udang adalah binakatang yang hidup diperairan. Udang ditemukan dihampir semua
genangan air yang berukuran besar, baik itu air tawar, air payau atau air asin.
Hewan ini hanya bertelur dhabitat laut, setelah menjadi dewasa. Udang betina mampu
bertelur sebanyak 50.000 hingga 1 juta telur dan akan menetas setelah 24 jam menjadi larva.
Kemudian bermetamorfosis menjadi zoea kemudian menjadi mysis selama 4 hari dan memasuki
tahap paska larva menjadi udang muda. Seluruh proses berlangsung selama 12 hari. pada tahap
iniudang muda siap dibudidayakan.
B. Jenis- Jenis Udang
Udang memiliki jenis yang sangat banyak,namun pembahasan kali ini akan dibahas jenis
udang yang banyak dijumpai di pasar indonesia yang sering digunakan dalam olahan pangan di
indonesia. Diantaranya adalah sebagai berikut.
1. Udang Dogol (metapenaus monoceros)

Ciri-cirinya:
 Berkulit tebal dan kasar
 Berwarna merah muda agak kekuningan
 ada yang berwarna kuning kehijauan disebut yellow shimp
2. Udang kecil “cat prawn”
 Ciri-cirinya:
 Berwarna hijau dengan garis-garis melintang kuning dan putih
 Ada pula yang berwarna kuning dengan garis melintang coklat dan putih dibagian
atasnya
 Udang ini kecil-kecil,yang paling besar berukuran 31-40 ekor/lb
3. Udang barong

Ciri-cirinya:
 Udang ini disebut lobster
 Dapat mencapai ukuran yang sangat besar yaitu 2 kg
 kulitnya cukup keras
 Warnanya bermacam-macam,ada yang hijau,coklat kemerahan,hitam,dan hitam
kemerahan
4. Udang rebon

Ciri-cirinya:
 Berukuran kecil-kecil dan berwarna kemerah-merahan
 Udang ini biasanya dibuat sebagi ikan teri

C. Kandungan/gizi udang
Salah satu manfaat makan udang adalah kandungan proteinnya yang termasuk rendah
lemak. Dalam takaran 3 ons (kira-kira 15 sampai 16 udang besar) mengandung 101 kalori, 19 gram
protein dan hanya 1,4 gram lemak total. Di dalam daging udang juga tersaji kandungan kalsium,
potassium dan fosfor yang merupakan sumber vitamin A dan E baik untuk tubuh.
Selain itu, lemak pada udang merupakan sumber lemak tak jenuh yang bagus untuk tubuh.
Lemak tak jenuh dapat membantu meningkatkan kadar kolesterol baik dalam darah. Sama halnya
dengan ikan, udang pun merupakan sumber makanan laut yang mengandung asam lemak omega 3.
Lemak omega 3 alami diketahui dapat mengurangi peradangan dan risiko penyakit jantung.
D. Contoh Pengolahan Udang sebagai Makanan Siap Saji

Peyek Udang

Bahan-bahan yang Butuhkan

 Udang basah, buang kepalanya - 150 gram

 Tepung beras - 125 gram
 Tepung tapioka - 25 gram
 Telur - 1 butir
 Daun jeruk, buang tulangnya lalu iris halus - 8 lembar
 Santan sedang - 300 ml
 Garam - 3/4 sdt
 Minyak, untuk menggoreng - secukupnya
 Bumbu Halus:
 Bawang putih - 3 siung
 Kemiri, sangrai - 3 butir
 Ketumbar, sangrai - 1/2 sdm
 Kencur - 1 ruas

Langkah

1. Dalam wadah, campur tepung beras, tapioka, telur, garam, dan santan secukupnya dulu.
Aduk rata hingga tidak ada yang menggumpal.
2. Masukkan bumbu halus, irisan daun jeruk, dan sisa santan sedikit demi sedikit. Aduk rata
hingga jadi adonan dengan kekentalan sedang.
3. Panaskan banyak minyak.
4. Gunakan sendok sayur untuk mengambil adonan peyek. Tambahkan udang secukupnya.
Tuang adonan perlahan di pinggir wajan. Siram-siram dengan minyak panas sampai peyek
terlepas dan turun ke dalam wajam. Goreng hingga matang berwarna kecoklatan dan renyah.
Angkat dan tiriskan. Lakukan hingga adonan habis.
5. Siap disajikan.