PENGOLAHAN BAHAN PANGAN HASIL

PERTERNAKAN DAN PERIKANAN

Presentasi oleh REVANIA SINTA IXB/26
 ISI PRESENTASI

A. pengolahan hasil
perternakan dan perikanan
menjadi makanan siap saji
 PENGERTIAN

Peternakan adalah kegiatan mengembangbiakkan

dan membudidayakan hewan ternak untuk
mendapatkan manfaat dan hasil dari kegiatan
tersebut.
 PENGERTIAN

Contoh hasil perternakan adalah daging, telur, dan

susu. Daging dibedakan menjadi dua yaitu :
Daging putih ( unggas)
Daging merah ( hewan berkaki empat)
 PENGERTIAN

Perikanan adalah semua kegiatan yang berhubungan

dengan pengelolaan dan pemanfaatan sumber daya
ikan dan lingkungannya mulai dari praproduksi,
produksi, pengolahan sampai dengan pemasaran,
yang dilaksanakan dalam suatu sistem bisnis
perikanan.
 PENGERTIAN

Contoh hasil perikanan seperti udang, cumi, rumput

laut, dan kerang. ikan dibedakan menjadi 3 yaitu :
Perairan tawar( ikan lele, ikan bawal, ikan mas )
Perairan payau ( bandeng, kakap)
Perairan laut ( tuna, tenggiri, udang)
 IKAN

A. Ikan
Ikan yang banyak hidup di indonesia berdasarkan
ekologinya terbagi menjadi 3, yaitu perairan tawar,
perairan payau, dan perairan laut.
 JENIS JENISNYA

1. Ikan perairan tawar adalah ikan yang

menghabiskan sebagian atau seluruh hidupnya
di air tawar seperti sungai dan danau.
Lingkungan air tawar berbeda dengan
lingkungan perairan laut, dan yang
membedakan adalah tingkat salinitasnya
 JENIS JENISNYA

Contoh ikan perairan tawar:

Ikan lele
Ikan mas
Ikan bawal
Ikan gurame
 JENIS JENISNYA

2. Ikan perairan payau adalah ikan yang hidupnya di

perairan payau. Perairan payau merupakan
pencampuran antara perairan tawar dan perairan
laut seperti muara. Kadar garamnya sekitar 5-29
ppm
 JENIS JENISNYA

Contoh ikan perairan payau:

Ikan bandeng
Ikan kakap
Ikan mujair
Ikan kerapu
Ikan belanak
 JENIS JENISNYA

3. ikan perairan laut adalah ikan yang hidup di laut

dengan salinitas di atas 30 ppm. Ikan laut sangatlah
banyak jenis dan ukurannya, dari mulai ukuran
terkecil sampai terbesar. andungan gizi ikan laut
pun sangatlah lengkap dan baik utuk kesehatan

 JENIS JENISNYA

contoh ikan perairan laut:

ikan tuna
ikan tenggiri
cumi-cumi
udang
kepiting
salmon
 UDANG

1 udang jerbung ( penaeus merguiensis)

2 udang flower

3 udang windu/ pacet/ tiger ( peneus monodon)

4 udang cokong/ tokal/ galah/ fresh water

 UDANG

5 udang dogol ( metapenaeus monoceros)

6 udang kucing "cat pawn"

7 udang barong

8 udang rebon
 CUMI-CUMI

1 cumi-cumi sotong

2 cumi-cumi karang

3 cumi-cumi blakutak

4 cumi-cumi sero
 DAGING

B. daging yang berasal dari unggas dan hewan

berkaki empat dapat ditemukan di setiap bagian
tubuhnya. Daging tersebut dapa diolah dan
dikonsumsi oleh manusia sebagai makanan yang
mengandung protein hewani
 JENIS JENISNYA

1. daging ayam merupakan sumber protein

berkualitas tinggi memiliki kandungan lemak
jenuh yang lebih rendah dibanding kan dengan
daging hewan berkaki empat
 JENIS JENISNYA

ayam budidaya dibedakan menjadi 2 yaitu

ayam kampung
ayam broiler/ leghorn
 JENIS JENISNYA

2. daging sapi adalah daging yang paling banyak

diminati olh masyarakat Indonesia. Selain rasanya
yang lezat, daging sapi ini dapat diolah menjadi
berbagai macam masakan.Bagian daging sapi
terbanyak terdapat pada paha depan dan paha
belakang
 JENIS JENISNYA

3. daging kerbau berciri khas berwarna merah agak

gelap, memiliki teksture serat yang lebih kasar
dibandingkan dengan daging sapi. kandungan
lemak daging kerbau relatif rendah daripada daging
sapi.daging kerbau dikonsumsi oleh orang asia
selatan dan asia tenggara.
 JENIS JENISNYA

4. daging kambing merupakan sumber gizi yang

penting bagi negara berkembang yang biasanya
terletak di daerah iklim tropis. Daging kambing
lembih empuk daripada sapi dan kerbau. Serat
dagingnya lebih halus dan mempunyai rasa dam
aroma yang khas yang digemari beberapa bangsa di
negara negara berkembang
 JENIS JENISNYA

5. daging babi memiliki warna yang lebih pucat dari

pada daging sapi, lebih mendekati warna daging
ayam, tekstur lemak daging babi elastis sehingga
mudah direnggangkan. daging babi memiliki serat
samar dan sangat renggang
 TELUR

Telur terutama dihasilkan oleh hewan jenis unggas

dan ikan yang sebenarnya adalah cara hewan
tersebut berkembang biak dengan bertelur. Jenis
telur yang biasa dikonsumsi adalah telur ayam
kampung, telur ayam leghorn, telur puyuh, telur
itik, dan telur angsa. Jenis telur ikan yang biasa
dikonsumsi manusia adalah telur ikan belida dan
telur ikan kavier
 JENIS TELUR

1 telur ayam kampung

2 telur ayam broiler

3 telur itik

4 telur puyuh
 SUSU

Susu adalah cairan berwarna putih yang

disekresikan oleh kelenjar mammae pada binatang
mamalia betina untuk bahan makanan dan sumber
gizi untuk anaknya. Susu juga merupakan sumber
gizi bagi tubuh manusia.
 JENIS SUSU

1 susu sapi

2 susu kambing

3 susu kerbau

4 susu unta
 MANFAAT

Ikan, udang, cumi-cumi, daging, telur, dan susu

adalah sumber penghasil protein hewani. Protein
adalah zat yang penting bagi tubuh. Fungsi protein
antara lain seperti berikut.Ikan, udang, cumi-cumi,
daging, telur, dan susu adalah sumber penghasil
protein hewani. Protein adalah zat yang penting
bagi tubuh. Fungsi protein antara lain seperti
berikut.
 MANFAAT

1. Sebagai zat pembangun.

2. Cadangan makanan dan sumber energi.
3. Sintesis antibodi, hormon, dan enzim.
4. Pengatur keseimbangan kadar asam dan basa di
dalam sel.
5. Pembentukan dan perbaikan sel serta jaringan
terutama pada anak-anak yang berada pada
masa pertumbuhan.
 PENGOLAHAN

Memasak adalah kegiatan menyiapkan/mengolah

bahan makanan menjadi hidangan yang siap untuk
dikonsumsi dengan cara memanaskan bahan
makanan agar bahan makanan tersebut aman
untuk dikonsumsi. Memasak terdiri dari berbagai
macam metode, teknik, peralatan dan kombinasi
bumbu dan rempah agar dihasilkan citarasa yang
lezat.
 METODE

1 merebus ( boiling )

2 mengukus ( steaming )

3 menggoreng ( frying )

4 membakar ( griling)

5 memanggang ( baking)
 TAHAPAN PENGOLAHAN

Mengolah bahan pangan bergantung pada tujuan,

metode, kebutuhan dan kegunaan yang kita
inginkan. Dalam mengolah bahan pangan, kita
perlu membiasakan dengan
merencanakan/merancang proses pembuatannya
agar hasil olahan pangan bermanfaat sehingga
dapat dipertanggung jawabkan
 TAHAPAN

1 perencanaan

2 pembuatan

3 pengemasan

4 evaluasi
 REMPAH

1 cabai

2 bawang merah

3 bawang putih

4 jahe
 REMPAH

5 lengkuas

6 kunyit

7 kencur

8 jinten
 REMPAH

9 pala

10 ketumbar

11 kapolaga

12 lada/ merica
 TUJUAN

1 kulit kayu manis

2 bunga lawang

3 daun salam

4 daun jeruk
 PENYAJIAN & PENGEMASAN

Salah satu yang memengaruhi konsumen memilih

atau membeli suatu makanan adalah cara
pengemasannya. Pengemasan makanan adalah
cara untuk menyuguhkan makanan kepada orang
untuk diperjualbelikan, yang telah ditata
berdasarkan komposisi warna, tekstur/bentuk, rasa,
aroma, dan alat/kemasan sajian makanan.
 TUJUAN

a. Melindungi isi/makanan dari benturan, cuaca dan

mikroorganism dengan pemilihan material untuk kemasan
yang tepat serta desain bentuk dan struktur yang baik.
b. Menjadi daya tarik dan pembeda dari berbagai jenis dan
merek makanan. Pemilihan material yang tepat serta desain
bentuk dan struktur yang tepat akan menjadi daya tarik
tersendiri bagi konsumen untuk memilih membeli makanan
tersebut.
 TUJUAN

c. Informasi mengenai makanan tersebut, yaitu:

nama dan merek makanan, isi makanan, berat,
kandungan bahan dan nutrisi, tanggal kadaluarsa,
produsen, kode produksi, dan keterangan khusus
harus jelas
 JENIS KEMASAN

kemasan primer kemasan sekunder kemasan tersier

 FAKTOR

1 sanitasi dan higienis

2 cita rasa

3 warna dan teksture

4 alat dan kemasan

TERIMA KASIH