PENGOLAHAN BAHAN PANGAN IKAN DAN DAGING

DISUSUN OLEH

Nama kelompok :
1. Meliana
2. Gherisa Nhia Ananda
3. Ovi Yuliana Safara
4. Tia Dwi Ratna
5. Disti Handayani
Kelas : IX
Guru Pembina : Edi Candra, S.Pd

SMP NEGERI 1 JAYAPURA

Tahun ajaran 2022/2023
 PENGOLAHAN BAHAN PANGAN IKAN DAN DAGING

a. Pendahuluan

Negara Indonesia terdiri dari beragam suku bangsa, yang tiap suku memiliki aneka variasi
olahan kuliner. Ikan dan daging banyak digunakan sebagai bahan olahan makanan khas
suku/ daerah.
Ikan dan hewan ternak penghasil daging banyak dibudidayakan di Indonesia, tetapi saat
ini belum dapat memenuhi kebutuhan penduduk Indonesia. Hal ini dibuktikan dengan
masih banyak impor ikan dan daging dari luar negeri, seperti daging sapi saat ini masih di
impor dari Australia dan beberapa jenis ikan yang belum dibudidayakan seperti ikan
salmon banyak di impor dari Amerika.
Ikan adalah anggota vertebrata poikiloter (berdarah dingin) yang hidup di air Ikan
bernapas dengan menggunakan insang. Ikan dapat ditemukan di berbagai ekosistem, ada
perairan tawar, payau dan laut. Beberapa spesies ikan sudah dapat dibudidayakan
sehingga masyarakat dapat dengan mudah mendapatkan ikan.
Daging sebagai bahan olahan ialah, bagian lunak di tubuh hewan yang terbungkus kulit
dan melekat pada tulang yang menjadi bahan olahan pangan. Sebagai sumber olahan
pangan, berdasarkan warna dasar bahan pangan daging dapat dibedakan menjadi 2, yaitu
daging berwarna putih dan daging berwarna merah. Daging berwarna putih biasanya lebih
cenderung berasal dari unggas contohnya ayam, sedangkan yang berwarna merah berasal
dari hewan berkaki empat seperti sapi, kerbau, kambing, dan babi.

1. Ikan
Ikan adalah anggota vertebrata poikilotermik ( berdarah dingin ) yang hidup di air dan
bernapas menggunakan insang.

2. Daging
Daging adalah bahan olahan ialah bagian lunak di tubuh hewan yang terbungkus kulit dan
melekat pada tulang yang menjadi bahan olahan pangan.

1. JENIS IKAN DAN DAGING

    a. Ikan
      1) Ikan Perairan Tawar
          adalah ikan yang menghabiskan sebagian atau seluruh hidupnya di air tawar.
          a) Ikan Lele
          b) Ikan Mas
          c) Ikan Bawal
       2) Ikan Perairan Payau
           adalah ikan yang hidupnya di perairan payau.
          a) Ikan Bandeng
           b) Ikan Kakap 
        3) Ikan Perairan Laut
           adalah ikan yang hidup di laut dengan salinitas di atas 30 ppm.
           a) Ikan Tuna
           b) Ikan Tenggiri
           c) Ikan Kembung

    b. Daging
       1) Daging Ayam
           merupakan sumber protein berkualitas tinggi dan memiliki kandungan lemak jenuh
yang lebih rendah dibandingkan dengan daging hewan berkaki empat.
          a) Ayam Kampung
          b) Ayam Broiler
       2) Daging Sapi
           adalah daging yang paling banyak diminati oleh masyarakat Indonesia.
       3) Daging Kerbau
       4) Daging Kambing
           merupakan sumber gizi yang penting bagi negara berkembang yang biasanya terletak
di daerah iklim tropis.
       5) Daging Babi
            
  2. MANFAAT IKAN DAN DAGING
    a. Manfaat Ikan
        1) Omega 3
        2) Mengandung serat protein yang pendek sehingga mudah dicerna.
        3) Kaya akan asam amino
        4) Vitamin A
        5) Vitamiin D
        6) Vitamin B6
        7) Vitamin B12
        8) Zat besi
        9) Yodium
        10) Selenium

    b. Manfaat Daging

        1) Kaya vitamin B dan mineral
        2) Kandungan 9 asam amino esensial.
        3) Zat besi haeme

3. METODE PENGOLANGAN 
    a. Merebus ( Boiling )
        adalah melunakkan atau mematangkan bahan makanan dalam cairan ( air, kaldu, susu
atau santan ) dengan temperatur 100 derajat C
    b. Mengukus ( Steaming )
        adalah memasak bahan makanan dengan uap panas dari rebusan air yang ada di
 bawahnya dan bahan makanan/masakan tidak menyentuh air yang menghasilkan uap
tersebut.
    c. Menggoreng ( Frying )
        adalah metode memasak dengan cara memasukkan bahan makanan ke dalam minyak
panas.
    d. Membakar ( Grilling )
        adalah metode memasak bahan makanan dengan cara dibakar langsung di atas bara api,
biasanya menggunakan arang yang dipanaskan hingga menjadi bara api.
    e. Memanggang ( Baking )
        adalah metode memasak bahan makanan dengan menggunakan udara yang dipanaskan
sehingga bahan yang dimasak mendapatkan panas yang stabil dari segala arah.

a. Merebus ( Boiling )
1. Rendang sapi
Resep rendang sapi ini bisa jadi rekomendasi untuk membuat sajian rendah nikmat khas
Padang. Rendang juga menjadi menu wajib saat Lebaran tiba. Memasak rendang juga
membutuhkan kesabaran untuk mendapatkan hasil yang maksimal.
Ada beberapa bumbu wajib yang tak boleh terlewat saat membuat rendang. Bumbu-
bumbu rendang ini adalah bawang putih, bawang merah, jahe, laos, cabai merah, daun
kunyit, daun jeruk dan juga rempah seperti kemiri, ketumbar, kapulaga, kayu manis, pala,
cengkeh hingga asam kandis.
Selain bumbu, santan juga menentukan kenikmatan dari resep rendang sapi khas Padang.
Santan yang dimasak lama dapat menghasilkan minyak sehingga rendang akan kering dan
bisa disimpan lama. Dalam 1 kg daging menggunakan santan dari 3 butir kelapa.
yaitu proses memasak untuk menghilangkan air. Untuk itu, proses masak rendang asli
Minang atau Padang ini membutuhkan waktu sekitar 7-8 jam hingga daging menjadi
kering, minyak naik dan tak ada lagi kandungan air.

Bahan :
1 kg daging sapi
3 butir kelapa, diambil santan kental dan santan encernya
4 lembar daun jeruk
3 batang serai, memarkan
4 butir asam kandis
100ml minyak goreng
5 gram garam
Bumbu rendang daging sapi 1 Kg:
60 gram bawang merah
50 gram bawangputih
250 gram cabai merah besar
100 gram lengkuas
50 gram kemiri
2 gram cengkeh

Cara Membuat rendang sapi :

1. Haluskan semua bahan Bumbu dengan diulek atau diblender.
2. Tumis bumbu dengan sedikit minyak goreng hingga wangi.
3. Masukkan batang serai, daun jeruk, asam kandis dan garam, aduk rata.
4. Tuangi santan dan dididihkan, masukkan daging.
5. Masak dengan api kecil selama beberapa jam sampai daging empuk dan bumbu
kecoklatan sesuai selera.

2. Opor ayam
Selain sebagai menu sehari-hari rumahan, opor ayam biasanya disajikan sebagai salah
satu lauk utama dan disandingkan dengan hidangan pendamping lain dalam menu one
dish meal-nya Indonesia.
Misalnya di DKI Jakarta, opor ayam hadir sebagai lauk lontong atau ketupat sayur.
Temannya adalah telur balado atau semur telur dan disajikan dengan kerupuk bawang dan
sambal kacang atau sambal balado. Sementara daerah Jawa bagian Tengah seperti
Yogyakarta mengenal opor ayam sebagai lauknya nasi gudeg yang juga ditemani sambal
krecek. Lain hal dengan wilayah Solo, opor ayam adalah lauk utama nasi liwet yang juga
disajikan bersama oseng labu siam dan telur pindang.
Jadi sudah jelas bahwa opor ayam bukan sekadar lauk harian Nusantara, tetapi juga salah
satu ciri khas dari sederet hidangan one dish meal a la Indonesia. Ada tiga versi opor
ayam yang populer di Indonesia, yaitu opor ayam putih, opor ayam kuning, dan juga opor
ayam merah. Buat kamu yang suka pedas mungkin menjadikan opor ayam merah sebagai
hidangan favoritmu karena warna kuah yang berasal dari cabai merah menandakan cita
rasa pedas dari kuah opor tersebut.
Tips Masak Opor Ayam Kuning Santan
Terdapat dua versi mengolah daging ayam kampung untuk opor ayam. Yaitu ayam
kampung direbus sebentar untuk menghilangkan aroma kuat dari ayam kampung atau
langsung ditumis bersama bumbu. Bila kamu mendapat daging ayam kampung yang
besar atau tua, sebaiknya rebus terlebih dahulu dalam air mendidih selama 10 menit.
Kemudian opor ayam kuning santan siap dipraktikkan.
Cuci bersih daging ayam hingga ke bagian rongga perut untuk menghilangkan aroma
anyir dari daging ayam kampung. Lumuri juga dengan jeruk nipis untuk menyamarkan
aroma sekaligus membuat cita rasa daging jadi lebih segar.
Bumbu opor ayam kuning sederhana ini adalah kunci kelezatannya. Gunakan bumbu
dasar kuning dengan tambahan daun jeruk, ketumbar, lengkuas, dan kencur untuk
membuat cita rasa opor ayam kuning santan yang mantap.
Setelah santan dimasukkan, aduk sesekali opor agar santan tidak pecah. Masak di atas api
sedang agar airnya tak terserap habis sebelum daging ayam empuk.
 Bahan
1 ekor (700 g) ayam kampung, potong 12 bagian, rebus hingga setengah matang
4 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk, buang tulang, iris memanjang
2 batang serai, memarkan
2 sdm kecap manis
400 ml santan kental
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 L air
4 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu halus
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm kunyit
2 cm lengkuas
2 cm jahe
2 cm kencur
5 butir kemiri, sangrai
2 sdt ketumbar
2 sdt merica putih butiran

Cara membuat
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, dan daun salam hingga
harum. Angkat dan sisihkan.
2. Panaskan air, masukkan ayam dan tumisan bumbu. Aduk rata, masak hingga ayam
lembut.
3. Masukkan gula, garam, Kecap Manis dan santan. Aduk rata, masak hingga mendidih.
4. Angkat dan sajikan.

b. Mengukus ( Steaming )
Pepes ikan
merupakan salah satu makanan khas Jawa Barat yang cukup popular di Indonesia.
Makanan yang identik dengan bungkus daun pisang ini memiliki cita rasa yang gurih dan
lezat. Pepes ikan dikenal dengan bumbunya yang meresap, sehingga hal ini selalu berhasil
menggugah selera para penikmatnya.Di samping itu, pepes ikan juga memiliki kandungan
nutrisi yang baik untuk kesehatan. Pasalnya, dalam proses mengolah atau membuat pepes
ikan tidak menyerap minyak yang terlalu banyak. Sehingga hal ini dipercaya pepes ikan
berfungsi efektif untuk menjaga kesehatan tubuh.
Berbagai macam jenis ikan dapat diolah menjadi pepes ikan yang gurih dan lezat. Lantas
bagaimana cara membuatnya? Simak cara membuat pepes ikan yang gurih dan lezat
berikut ini.
 Sebelum membuat pepes ikan nila, sebaiknya terlebih dahulu mempersiapkan bahan
dan bumbu berikut ini.
Bahan:
- 4 ekor ikan nila ukuran sedang
- 5 biji cabai rawit merah, iris-iris
- 2 batang sereh yang telah dipotong
- Garam
- Gula
- Daun salam sebanyak 5 lembar
- Daun jeruk 4 lembar
- 1 ikat daun kemangi
- 2 buah tomat kecil belah jadi 4
- 9 biji belimbing wuluh iris tipis
- 4 lembar daun pisang
- Jeruk nipis
- Tusuk gigi
Bumbu halus:
- 10 butir bawang putih
- 12 butir bawang merah
- Kunyit bakar
- Lengkuas
- 3 cm jahe
- 12 butir kemiri goreng

Cara membuat pepes ikan nila: 

1. Ikan nila dicuci bersih, kemudian beri perasan jeruk nipis dan diamkan 20-30 menit.
2. Setelah itu campurkan, daun jeruk, daun kemangi, daun salam, irisan tomat, potongan
sereh, irisan cabai rawit, belimbing wuluh ke dalam bumbu halus dan diaduk jadi satu
3. Siapkan daun pisang untuk membungkus, kemudian oleskan semua bumbu ke seluruh
badan nila.
4 Setelah terbungkus daun pisang, kemudian kukus sekitar 60 menit atau hingga matang
dan bumbu meresap.
5. Pepes ikan nila siap disajikan.

a. Membakar ( Grilling )
1. Ayam bakar
Resep ayam bakar rumahan masuk ke dalam daftar resep masakan sederhana yang selalu
dinantikan kehadirannya. Di Indonesia, setidaknya terdapat lebih dari lima ragam ayam
bakar yang sering dijumpai. Perbedaannya bisa dilihat dari bumbu ayam bakar yang
digunakan dan cara membuat ayam bakar. 
Di antara yang terkenal adalah ayam bakar taliwang khas Nusa Tenggara Barat, ayam
betutu dari Bali, dan ayam bakar bumbu rujak khas Jawa Timur. Kemudian ada juga
ayam bakar Padang dan resep ayam bakar kecap rumahan yang satu ini. 
Kali ini, kita akan mencoba cara membuat ayam bakar gurih nikmat yang diungkep
dengan bumbu halus, santan, gula merah, dan kecap manis. Ungkep, berasal dari bahasa
Jawa, adalah proses memasak bahan makanan yang sudah dibumbui dengan api kecil dan
dalam waktu yang lama. Setelah ayam diungkep hingga empuk, panggang ayam sambil
diolesi bumbu dan kecap. Dengan menambahkan Kecap Manis tentunya menambah cita
rasa legit pada ayam bakar.
Daripada penasaran, yuk, racik resepnya!
Bahan:
 500 gr ayam, cuci bersih, potong
 1 buah jeruk nipis
 2 sdm santan kental
 6 sdm kecap manis
 Sedikit garan air
 Mentega untuk menumis
Bumbu Halus:
 8 siung bawang merah
 4 siung bawang putih
 10 buah cabai merah keriting
 3 butir kemiri
 1 sdm gula merah
 1 sdm gula pasir
 ½ sdt lada bubuk
 ½ sdt garam

1. Lumuri ayam potong dengan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit. Bilas.
2. Tumis bumbu halus hingga garum menggunakan mentega. Tambahkan santan dan
ekcap manis, masak sampai berubah warna.
3. Masukkan ayam, aduk rata. Tuang air sampai merendam ayam.
4. Masak ayam dengan api kecil sampai kuah menyusut dan ayam matang.
5. Bakar ayam di atas bara api atau panggang menggunakan oven atau teflon sambil
diolesi dengan sisa kuah kecap.
6. Jika sudah matang, ayam panggan kecap siap disajikan.

2. Ikan bakar
Ikan air tawar tak kalah enak dibuat ikan bakar. Daging ikan yang gurih tebal semakin
enak dibakar dengan olesan bumbu pedas manis.
Ikan air tawar seperti gurame, ikan nila atau ikan patin populer sebagai ikan air tawar
yang enak. Selain digoreng juga lezat dibakar. Ikan patin yang segar, dioles bumbu pedas
manis dan dibakar kering.
Atau ikan gurame bakar ala rumah makan Sunda. Dibakar utuh dengan olesan bumbu
kecap cabe yang manis pedas. Ikan bakar makin mantap dimakan dengan nasi hangat dan
lalapan.

Bahan
 ekor ikan gurame
 1 buah jeruk nipis
Bumbu Bakar
 siung bawang merah
  5 siung bawang putih
 1 ruas jari jahe
 1 sdt ketumbar bubuk
 3 sdm saus tomat
 4 sdm kecap manis
 4 cabai rawit
 1 sdt margarin
 Garam dan gula secukupnya
Cara Membuat

1. Cuci bersih ikan patin, dipotong-potong lalu lumuri dengan air jeruk nipis.
Diamkan selama 15 menit, lalu bilas bersih.
2. Haluskan bumbu lalu campur dengan saus dan kecap.
3. Rendam ikan gurame di dalam bumbu selama 30 menit lebih sebelum dibakar.
4. Siapkan pemanggang, panaskan di atas bara api. Panggang hingga matang sambil
sesekali dioles bumbu.
5. Jika sudah matang kering bagian luarnya, angkat.