KLIPING TENTANG HASIL PERIKANAN

DAN PETERNAKAN

DISUSUN OLEH:
NAMA:RAGIL PUTRI
NO:25
KELAS:IX I

SMP NEGERI 1 BAWEN

2019/2020
A.PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN
Pengolahan makanan adalah kumpulan metode dan teknik yang
digunakan untuk mengubah bahan mentah menjadi makanan atau mengubah
makanan menjadi bentuk lain untuk konsumsi oleh manusia atau hewan di
rumah atau oleh industri pengolahan makanan.

B.MACAM-MACAM IKAN PERAIRAN TAWAR

Ikan perairan tawar adalah ikan yang menghabiskan sebagian hidupnya
di air tawar seperti sungai danau.
CONTOH:
1. Ikan Lele

Lele atau ikan keli, adalah sejenis ikan yang hidup di air tawar. Lele mudah
dikenali karena tubuhnya yang licin, agak pipih memanjang, serta memiliki
"kumis" yang panjang, yang mencuat dari sekitar bagian mulutnya.
2. Ikan Mujair

memiliki bentuk tubuh bulat pipih, pungung agak tinggi.

Sirip punggung memiliki 15-17 jari-jari tajam dan 10-13 jari-jari lunak.
sirip dubur memiliki dengan 3 jari-jari keras dan 9-12 jari-jari lunak.
Tubuh berwarna kehitaman atau keabuan, kecoklatan atau kuning.

3. Ikan Mas

Ciri-cirinya, badannya pendek, punggung membungkuk dan lancip jika

dibandigkan dengan ikan mas lainnya. Ikan mas Majalaya sifatnya jinak dan
suka sekali berenang di permukaan air. Warna sisiknya berwarna hijau
keabuan dan bagian tepinya berwarna gelap. Pada bagian bawah insang dan
bawah sirip ekor berwarna kekuningan.

C.MACAM-MACAM IKAN PERAIRAN LAUT

Ikan perairan laut adalah ikan yang menghabis sebagian hidupnya di laut
dengan sanalitas diatas 30 ppm.
CONTOH:
1.IKAN TUNA

CIRI CIRI IKAN TUNA - Ikan tuna аdаlаh ikan air asin уаng termasuk dalam suku
Thunnini, subfamili Scombridae. Ikan tuna terdiri dаrі lima belas spesies dalam
lima genera, уаng ukurannya ѕаngаt bervariasi, mulai dаrі tuna peluru (panjang
maks: 50 cm, berat: 1,8 kg) hіnggа tuna sirip biru Atlantik (panjang maks: 4,6
m, berat: 684 kg).
2.IKAN TENGGIRI

Ciri Fisik Ikan Tenggiri

Ikan tenggiri dewasa biasanya memiliki ukuran atau panjang tubuh yang bisa
mencapai hingga 220 cm, memiliki bentuk moncong yang runcing, mulut dari
ikan ini pun memilki ukuran yang cukup lebar serta dilengkapi dengan deretan
gigi tajam.

D.MACAM-MACAM IKAN PERAIRAN PAYAU

Ikan perairan payau adalah ikan yang menghabiskan sebagian hidupnya
di antara perairan tawar dan perairan laut seperti muara dengan sanalitas
diatas 5-29 ppm.
CONTOH:
1. IKAN BANDENG

Ciri umum ikan bandeng adalah tubuh memanjang agak gepeng, mata tertutup
lapisan lemak (adipase eyelid), pangkal sirip punggung dan dubur tertutup
sisik, tipe sisik cycloid lunak, warna hitam kehijauan dan keperakan bagian sisi,
terdapat sisik tambahan yang besar pada sirip dada dan sirip perut.
2. IKAN KAKAP

Ciri Fisik Ikan Kakap :Tubuh yang memanjang dan melebar, gepeng atau
lonjong, kepala cembung atau sedikit cekung.Jenis ikan iniumumnya bermulut
lebar dan agak menjorok ke muka, gigi konikel pada taring taringnya tersusun
dalam satu atau dua baris dengan serangkaian gigi canin-nya yang berada pada
bagian depan.

E.PENGOLAHAN HASIL PETERNAKAN

1. DAGING SAPI

Ciri-Ciri Daging Sapi Sehat

Warna daging merah terang,Berserabut halus dengan sedikit lemak,
Konsistensi liat / kenyal,Bau dan rasa aromatis (baunya tidak terlalu amis,
segar dan ? rasanya gurih),Bersih tidak ada darah,Permukaan daging sapi
mengkilat.
2.DAGING AYAM

ciri-ciri daging ayam yang baik dan segar.

-Warna daging umumnya putih keabuan dan cerah.
-Warna kulit ayam biasanya putih kekuning-kuningangan dan bersih.
-Jika disentuh, daging terasa lembab tidak lengket.
-Serat daging ayam halus, mudah dikunya dan digiling, mudah dicerna, serta
memiliki flavor lembut.

F. MENU DAN RESEP PERIKANAN

1. Resep gurame bakar.

Bahan-bahan:
- Ikan gurame (Jumlah bisa disesuaikan)
- Garam secukupnya
- 1 buah air perasan jeruk nipis
Bumbu halus:
- 3-4 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 4-6 buah cabai rawit
- 8 buah cabai merah keriting
- 1 ruas jahe
- Garam secukupnya
- 1 cm kunyit dibakar
- 3 butir kemiri disangrai
- 100-150 ml minyak goreng untuk blender bumbu halus
- 1/4 sdt kaldu bubuk
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt gula pasir
- Air jeruk nipis secukupnya
- Kecap manis secukupnya
Cara membuat:
- Bersihkan ikan, kemudian lumuri dengan garam dan jeruk nipis, diamkan
selama 15 menit kemudian cuci lagi dan ditiriskan. Setelah itu goreng setengah
matang dengan teflon agar kulit luar tetap bagus
- Campurkan bumbu yg telah dihaluskan bersama minyak goreng dan kaldu
bubuk seperti merica, gula pasir, kecap manis, air jeruk nipis, aduk rata, cicipi
- Setelah itu, lumuri ikan gurame dengan campuran bumbu halus keseluruh
permukaan ikan hingga rata. Beri sedikit margarine jika suka
- Diamkan selama 30 menit agar bumbu dapat lebih meresap
- Terakhir bakar ikan gurame sampai matang.
2. Kembung asam pedas.

Bahan-bahan:
- 1/2 kg ikan kembung bersihkan. Balurin dengan air jeruk kunci
- Diamkan selama 30 menit lalu bilas bersih
- Rawit ijo secukupnya
Bumbu dihaluskan:
- 10 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 ruas kunyit
- 12 biji cabai merah keriting
- 5 biji cabai rawit merah
- 2 butir kemiri
- 1/2 sdm terasi
- 1 batang sereh geprek
- 1 sdm asam larutkan dengan air
- Garam gula penyedap jamur secukupnya
- Air secukupnya
Cara memasak:
- Tumis bumbu halus dan sereh sampai wangi
- Masukkan air asam, garam gula penyedap rasa dan air secukupnya.
- Tunggu mendidih
- Masukkan ikan kembung, lalu masak sampai matang. Test rasa, terakhir
tambahkan cabai hijau
- Aduk sebentar, angkat dan sajikan.

G. MENU DAN RESEP PETERNAKAN

1. STEAK DAGING SAPI teplon

Bahan Marinasi :
1. 350 gr daging
2. 1 batang rosemary
3. 1/2 sdt Merica hitam
4. 2 siung bw Putih
5. 1 sdm Saus tiram
6. 1/2 sdt Garam
7. Saus/ gravy :
8. Margarin
9. 1 siung bawang Putih
10.1/2 bombay
11.1 sdm terigu
12.250-300 ml air
 13.2 sdm Saus ekstra pedas (tambahanku)
14.Pelengkap Wortel (habis),Jagung, Buncis
Langkah
1. Haluskan bw Putih, Marinasi daging dg bawang Putih, merica, saus tiram
Dan garam. Diamkan di kulkas semalaman
2. Buat gravynya, Tumis bawang putih, Bombay dg margarin, beri saus
BBQ, saus ek pedas, tambahkan air.
Tambahkan terigu yg sudah dilarutkan ke dalam air. Masak sampai saus
meletup2, angkat sisihkan.
3. Panaskan margrin di teplon, Lalu taruh daging dg rosemary. Tiap 3 menit
balik. Masak selama 6 menit sesuai selera (kl aku td kykny lebih tapi dg
api kecil).
4. Angkat Lalu Tata steak dan sayuran dipiring, siram dg gravy.

2.BISTIK DAGING SAPI

Bahan-bahan
 250 gr daging sapi
 1 butir telur kocok lepas
 4 sdm kecap manis
 2 sdm margarin
  1 sdt garam
 1/2 sdt merica
 2 siung bawang putih,cincang halus
 1 buah bawang bombay, potong panjang
 3 buah cabe ijo besar,buang biji lalu potong serong
 300 ml air matang
 Secukupnya garam dan gula pasir
Langkah
1. Di isris tipis daging sapi, lalu di tambah telur kecap manis margarin
garam dan merica, aduk rata lalu diamkan 15-30 menit (marinasi)

2. Tumis bawang putih dg 1 sdm minyak goreng, lalu masukan daging aduk
rata,tambahkan air 200ml air matang garam dan gula aduk dan koreksi
rasa masak sampai air menyusut, tambahkan lagi air 100 ml air
matang,bawang cabe hijau

3. Masak sampai daging empuk matang koreksi rasa angkat