LAPORAN PRAKTIKUM MASAKAN TIMUR TENGAH

“SAMOSA”
Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah : Kuliner 2

Dosen Pengampu : Yanesti Nuravianda Lestari, S.Gz., M. Gizi

Disusun oleh Kelompok 2 :

1. Arif Triyono 6511417002

2. Ayu Melinda 6511417005

3. Fitriyatun Naimah 6511417010

PROGRAM STUDI GIZI

JURUSAN ILMU KESEHATAN MASYARAKAT

FAKULTAS ILMU KEOLAHRAGAAN

UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG

2019
 BAB 1
PERSIAPAN

A. Pendahuluan
Samosa adalah pastri goreng berbentuk segitiga. Isi berupa kentang rebus
berbumbu rempah-rempah dicampur kacang kapri, bawang bombay, daun
ketumbar, dan kadang-kadang paneer. Makanan ringan ini populer di Asia Tengah,
Asia Selatan, Indonesia, Malaysia, Singapura, dan Jazirah Arab.
Samosa vegetarian khas India dibuat dari terigu (tepung maida), kentang,
bawang bombay, rempah-rempah, dan cabai hijau. Bawang bombay digantikan
asafetida (hing) untuk orang yang pantang bawang. Samosa dimakan dengan saus
cocol berupa chutney, seperti chutney daun mint, chutney daun ketumbar, atau
chutney asam jawa. Versi nonvegetarian berisi daging cincang (keema) atau
kadang-kadang daging ikan. Di Asia Tengah, isi berupa daging domba dan bawang
bombay, labu, atau kentang. Nama samosa berasal dari bahasa Persia sanbosag.
Sebutan lain untuknya di berbagai negara juga berakar dari kata yang sama:
sambusac(sanbusak) yang berbentuk bulan sabit, sanbusaj di negara-negara
berbahasa Arab, sambosa di Afganistan, samboosa di Tajikistan, samsa di negara-
negara bahasa Turki, sambusa di beberapa wilayah di Iran, dan chamuça di Goa
dan Portugal.
Samosa telah selama berabad-abad disenangi orang di Asia Selatan.
Makanan ringan ini diperkirakan berasal dari Asia Tengah sebelum abad ke-1 (di
tempat asalnya disebut samsa) dan diperkenalkan ke anak benua India pada abad
ke-13 atau abad ke-14 oleh para pedagang dari kawasan Asia Tengah. Amir Khusro
(1253-1325), cendekiawan dan penyair kerajaan Kesultanan Delhi menulis sekitar
tahun 1300 tentang para pangeran dan kalangan bangsawan yang menyukai
"samosa yang dibuat dari daging, minyak samin, bawang bombay, dan lain lain.
Pengembara dan penjelajah asal abad ke-14 bernama Ibnu Battutah menjelaskan
tentang makanan yang dimakannya di istana Muhammad bin Tughluq, bernama
samushak atau sambusak, kue pai kecil yang diisi daging cincang, kacang badam,
kacang pistasio, kacang walnut, dan disajikan sebelum hidangan tahap ketiga,
 pulao. Dokumen Ain-i-Akbari asal zaman Mughal abad ke-16 menyebutkan resep
qutab dengan penjelasan, "orang Hindustan menamakannya sanbúsah.
Bentuk, ukuran, dan ketebalan kulit samosa bergantung kepada resep dan
selera orang yang membuat, namun bentuknya hampir selalu segitiga. Samosa
dijual di gerai yang disebut chaat, dan disajikan bersama saus seperti yogurt,
chutney, irisan bawang bombay dan daun ketumbar, serta chaat masala. Samosa di
Faisalabad merupakan yang terbaik di Pakistan. Makan samosa merupakan salah
satu daya tarik wisata Faisalabad. Samosa khas Faisalabad berukuran besar,
dimakan dengan saus chutney merah dan putih, dan dilengkapi dengan salad
bawang. Selain berisi sayuran, samosa di Faisalabad juga berisi daging cincang.
Lukhmi adalah sebutan untuk variasi samosa di Hyderabad, India. Ukurannya lebih
kecil dari biasa, namun kulit pastri lebih tebal. Di Goa dan juga Portugal, samosa
dieja sebagai chamuças. Isinya daging ayam, daging sapi, daging babi, atau
sayuran, dan diberi bumbu hingga rasanya pedas. Samosas dikenal luas di
Kazakhstan sebagai samsa. Di dalamnya berisi daging sapi, daging ayam, atau keju.

B. Resep Masakan
Ukuran Porsi 2 porsi
1. Bahan
125 g daging sapi giling
1 buah wortel
3 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt lada hitam bubuk
1 sdt pala bubuk
1 btg cengkeh
½ btg kapulaga bubuk
1 cm jahe
1 cm lengkuas
1 sdt garam
 1 sdt saus tiram
½ sdt cabai bubuk

Bahan Kulit :
125 tepung terigu
25 tepung tapioka
1 sdt garam
2 sdm margarin

2. Cara Membuat
Membuat Isi :
1. Tumis wortel dan kentang yang telah dipotong kotak-kotak hingga
empuk
2. Masukkan bawang merah, bawang putih dan daging giling
3. Taburkan lada hitam bubuk, pala bubuk, kapulaga bubuk, cabai bubuk
dan garam
4. Geprek jahe dan lengkuas. Ikut sertakan bersama tumisan daging.
5. Masukkan saus tiram dan matikan api ketika telah matang sempurna
Membuat kulit samosa :
1. Masukkan tepung terigu, tepung tapioka, mentega dan garam dalam
satu wadah baskom. Uleni hingga kalis dan sisihkan selama 30 menit.
2. Siapkan alat giling, bubuhkan dengan tepung terigu atau minyak agar
tidak lengket. Giling tipis dan potong membentuk segitiga.
3. Bentuk kulit samosa yang telah dipotong segitiga dengan bentuk
kerucut. Isi kulit samosa dengan tumisan isian yang telah tersedia.
Setelah selesai rapatkan sisi bawah dengan bentuk tiga kaki.
4. Goreng dengan api kecil. Angkat samosa setelah matang dan renyah.
 BAB II
PELAKSANAAN DAN HASIL

A. Deskripsi Hidangan

Samosa merupakan salah satu makanan yang diolah dengan cara

digoreng. Samosa sendiri adalah salah satu makanan yang berasal dari Timur
Tengah. Samoosa merupakan suatu makanan yang biasanya berisikan daging
kambing namun pada resep yang kami buat diganti dengan daging sapi. Selain
menggunakan daging sapi, bahan isian samosa telah dimodifikasi dengan
berbagai isi sayuran di dalamnya yaitu kentang, wortel, dan daun bawang.
Tampilan samosa sendiri umumnya dibentuk seperti piramida atau seperti kue
pastel berbentuk segitiga. Samosa memiliki rasa gurih yang lezat karena
perpaduan daging dan isian dari samosa serta dapat dilengkapi dengan
berbagai saus.
B. Pembahasan
Kami dalam membuat Samosa sudah sesuai dengan resep standar
yang sudah ada, namun kentang sebagai isisan sebelum dipotong potong kami
rebus terlebh dahulu agar teksturnya tidak terlalu keras. Dalam pembuatan
kulit sudah sesuai dengan resep namun untuk mengetahui ketebalan yang pas
kami masih kesulitan karena kalau kulit terlalu tipis maka samosa akan sulit
 untuk dibentuk menjadi piramida, sedangkan kalau kulit terlalu tebal maka
samosa yang kami buat agak keras pada bagian kulitnya. Sehingga jika tidak
dapat dibentuk menjadi piramida sebaiknya untuk kulit tipis dibentuk seperti
pastel berbentuk segitiga saja.
Berikut adalah Resep Membuat Samosa
1. Bahan
125 g daging sapi giling
1 buah wortel
3 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt lada hitam bubuk
1 sdt pala bubuk
1 btg cengkeh
½ btg kapulaga bubuk
1 cm jahe
1 cm lengkuas
1 sdt garam
1 sdt saus tiram
½ sdt cabai bubuk

Bahan Kulit :
125 tepung terigu
25 tepung tapioka
1 sdt garam
2 sdm margarin

2. Cara Membuat
Membuat Isi :
1. Tumis wortel dan kentang yang telah dipotong kotak-kotak hingga
empuk
2. Masukkan bawang merah, bawang putih dan daging giling
 3. Taburkan lada hitam bubuk, pala bubuk, kapulaga bubuk, cabai
bubuk dan garam
4. Geprek jahe dan lengkuas. Ikut sertakan bersama tumisan daging.
5. Masukkan saus tiram dan matikan api ketika telah matang sempurna
Membuat kulit samosa :
1. Masukkan tepung terigu, tepung tapioka, mentega dan garam dalam
satu wadah baskom. Uleni hingga kalis dan sisihkan selama 30
menit.
2. Siapkan alat giling, bubuhkan dengan tepung terigu atau minyak
agar tidak lengket. Giling tipis dan potong membentuk segitiga.
3. Bentuk kulit samosa yang telah dipotong segitiga dengan bentuk
kerucut. Isi kulit samosa dengan tumisan isian yang telah tersedia.
Setelah selesai rapatkan sisi bawah dengan bentuk tiga kaki.
4. Goreng dengan api kecil. Angkat samosa setelah matang dan
renyah.

C. Kesulitan Yang Dihadapi

Dalam pembuatan kulit sudah sesuai dengan resep namun untuk
mengetahui ketebalan yang pas kami masih kesulitan karena kalau kulit
terlalu tipis maka samosa akan sulit untuk dibentuk menjadi piramida,
sedangkan kalau kulit terlalu tebal maka samosa yang kami buat agak keras
pada bagian kulitnya. Sehingga jika tidak dapat dibentuk menjadi piramida
sebaiknya untuk kulit tipis dibentuk seperti pastel berbentuk segitiga saja.
 BAB III
PENUTUP

A. Kesimpulan
Samosa adalah pastri goreng berbentuk segitiga. Isi berupa kentang
rebus berbumbu rempah-rempah dicampur kacang kapri, bawang bombay,
daun ketumbar, dan kadang-kadang paneer. Makanan ringan ini populer di
Asia Tengah, Asia Selatan, Indonesia, Malaysia, Singapura, dan Jazirah
Arab.
Tampilan samosa sendiri umumnya dibentuk seperti piramida atau
seperti kue pastel berbentuk segitiga. Samosa memiliki rasa gurih yang lezat
karena perpaduan daging dan isian dari samosa serta dapat diolengkapi
dengan berbagai saus.
B. Saran

Pembuatan kulit samosa harus pas tidak terlalu tipis dan tidak
terlalu tebal, jika terlalu tipis maka samosa akan sulit untuk dibentuk
menjadi piramida, sedangkan kalau kulit terlalu tebal maka samosa yang
kami buat agak keras pada bagian kulitnya. Sehingga jika tidak dapat
dibentuk menjadi piramida sebaiknya untuk kulit tipis dibentuk seperti
pastel berbentuk segitiga saja.