LAPORAN HASIL PENGOLAHAN

BAKSO IKAN

Disusun Guna Memenuhi Tugas Mata Pelajaran Prakarya

Guru Mata Pelajaran

Ibu Etty Sumiaty, S.Pd.

Disusun Oleh
Aulia Cantika
Baiq Rosyida Fauziah Effendy
Gizza Triska Widya
Kayra Avniar
Laura Destrianti Sarli

Kelas : IX A

SMP NEGERI 2 SUNGAILIAT

Parit Padang, Sungailiat | Pulau Bangka

November 2019
 KATA PENGANTAR

Puji syukur alhamdulillah kami panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena
telah melimpahkan rahmat-Nya berupa kesempatan dan pengetahuan sehingga laporan ini
bisa selesai pada waktunya.

Terima kasih juga kami ucapkan kepada teman-teman yang telah berkontribusi
dengan memberikan ide-idenya sehingga laporan ini bisa disusun dengan baik dan rapi.

Kami berharap semoga laporan ini bisa bermanfaat bagi para pembaca. Namun
terlepas dari itu, kami memahami bahwa laporan ini masih jauh dari kata sempurna, sehingga
kami sangat mengharapkan kritik serta saran yang bersifat membangun demi terciptanya
laporan selanjutnya yang lebih baik lagi.
 DAFTAR ISI

Kata Pengantar........................................................................................................................ i

Daftar Isi…..............................................................................................................................ii

BAB I Pendahuluan................................................................................................................1

A. Latar Belakang......................................................................................................................... 1

B. Rumusan Masalah.................................................................................................................... 1

C. Hipotesis Penelitian..................................................................................................................2

D. Tujuan Penelitian…..................................................................................................................2

E. Manfaat Penelitian....................................................................................................................2

F. Metode Penelitian.....................................................................................................................2

BAB II Metode Pembuatan…….………………………..……………………………..........3

A. Waktu dan Tempat Praktikum……………………………..………........................................3

B. Alat-alat……………………………………………...............................................................3

C. Bahan-bahan………………………………............................................................................3

D. Cara membuat bakso ikan……………………………………...……………………….……..4

E. Daftar Belanja…………………………………………………………………………...……..6

BAB III Penutup.......................................................................................................................7

A. Kesimpulan................................................................................................................................7

B. Saran………...............................................................................................................................7
 BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Laut Indonesia sangat luas karena letaknya yang dikelilingi oleh beberapa samudera.
Hasil laut mengandung banyak kandungan gizi yang sangat dibutuhkan oleh tubuh manusia.
Sehingga diperlukanlah penanganan yang khusus bagi produk laut seperti ikan setelah
ditangkap agar tidak cepat mengalami kerusakan. Ini disebabkan karena ikan mudah rusak
bila penanganannya tidak tepat setelah penangkapan. Cara yang biasa dilakukan untuk
mengawetkan atau penanganan ikan adalah pendinginan, pembekuan, penggaraman,
pengasapan, dan pengeringan.

Bakso ikan dibuat dengan bahan dasar ikan yang mempunyai nilai ekonomis tinggi,
berlemak rendah. Bakso Ikan sampai saat ini merupakan jenis produk olahan ikan yang sudah
banyak di kenal di Indonesia. Produk ini banyak ditemukan di wilayah wilayah yang
memiliki banyak hasil perikanan, seperti Palembang. Namun, bakso ikan juga dapat
ditemukan di pulau lainnya, seperti Pulau Jawa.

Produk makanan seperti bakso ikan merupakan salah satu jenis pengolahan hasil
perikanan. Bakso ikan dapat dibuat dengan menggunakan bahan mentah hampir dari semua
jenis ikan, sehingga sangat bermanfaat dalam pengolahan ikan-ikan bernilai ekonomi rendah.
Produk bakso ikan sudah banyak dikenal oleh masyarakat Indonesia, karena pembuatan
produk hasil laut ini, tidak terlalu sulit dan cukup sederhana sehingga sangat mudah untuk
dikembangkan di masyarakat. Selain itu, bakso ikan juga memiliki nilai gizi yang tinggi dan
mudah mendapatkan bahan-bahan dalam pembuatannya. Oleh karena itu praktikum ini
dilakukan untuk mengetahui cara pembuatan bakso ikan dan pengaruh bahan tambahan
dalam pembuatannya.

Bedasarkan hal tersebut maka penulis tertatik untuk melakukan penelitian yang di
tuangkan dalam bentuk Makalah yang berjudul “Cara Membuat Bakso ikan”.

B. Rumusan Masalah

Berdasarkan Latar Belakang yang telah diuraikan di atas maka dapat di ambil suatu
rumusan masalah sebagai berikut : “Bagaimanakah cara pembuatan bakso ikan?”
C. Hipotesis Penelitian

Melihat rumusan masalah tersebut maka dapat diambil Hipotesis sebagai berikut :
“Membuat bakso ikan harus memilih ikan segar dan baik”. Jika Ikan yang dipilih sebagai
bahan utama bakso ikan segar maka hasilnya akan lezat.

D. Tujuan Penelitian

Adapun tujuan penulisan karya tulis ini untuk:

1. Penulis dapat mengetahui bagaimana cara membuat bakso ikan yang benar
2. Penulis dapat mengetahui bagaimana cara memilih ikan yang segar
3. Penulis dapat berwirausaha sendiri dalam bidang pembuatan bakso

E. Manfaat Penelitian

Manfaat dari penulisan karya tulis ini adalah:

1. Untuk memperluas wawasan;

2. Berlatih menyusun karya tulis ilmiah dengan cara lebih lengkap dan sistematika.

F. Metode Penelitian

Menjelaskan cara pelaksanaan kegiatan penelitian, mencakup cara pengumpulan data,

alat yang digunakan, cara analisa data, membaca buku pelajaran, dan praktek dilapangan.
 BAB II

METODE PEMBUATAN

A. Waktu dan Tempat Praktikum

Kegiatan Praktikum pembuatan Bakso Ikan dilaksanakan pada hari Minggu, tanggal
24 November 2019, pukul 08.30 s/d selesai di rumah salah satu anggota kelompok, yaitu
Baiq Rosyida Fauziah Effendy.

B. Alat-Alat

Alat-alat yang digunakan pada praktikum kali ini yaitu :

a. Pisau
b. Talenan
c. Kain saring
d. Panci
e. Kompor
f. Baskom
g. Blender
h. Sendok
i. Gunting
j. Timbangan

C. Bahan-bahan

Bahan-bahan yang digunakan pada praktikum kali ini yaitu:

a. Ikan
b. Tepung Terigu
c. Tepung kanji \
d. Putih telur
e. Air tawar
f. Merica
g. Garam
h. Kaldu ayam bubuk
 D. Proses pembuatan bakso ikan

Proses pembuatan bakso ikan pada praktikum ini adalah sebagai berikut :

1. Ikan segar disiangi dengan cara dibuang kepala dan isi perut ikan kemudian dicuci bersih

2. Lalu ikan dipisahkan antara Kulit dan sisik ikan

3. Daging ikan dikerok dengan pisau

4. Lalu blender daging ikan hingga halus

5. Saring daging ikan menggunakan saringan yang sangat kecil agar memisahkan air dari
daging

6. Tambahkan garam secukupnya

7. Ditambahkan gula 9% dan tepung kanji 0,6% lalu diaduk sampai rata

8. Lalu setelah itu daging di aduk hingga tercampur dengan bumbu

9. Setelah adonan terkumpul lalu bahan dapat dibuat menjadi butiran bakso

10. Lalu bakso dapat direbus dengan air mendidih

11. Dan bakso dapat dihidangkan

E. Daftar belanja

No. Nama Barang Banyaknya Harga

1. Ikan ½ Kg Rp.35.000,00
2. Tepung Terigu ¼ Kg Rp.5000,00
3. Royko Ayam 2 Pcs Rp.3000,00
4. Garam 1 Bungkus Rp.3000,00
5. Merica ¼ Kg Rp.2000,00
Total Rp.48.000,00
 BAB III

PENUTUP

A. Kesimpulan

1. Hal ini harus dilakukan dengan hati-hati agar tidak merusak daging antara lain
sebagai berikut :
• Pemisahan daging
• Pencucian
• Pemerasan/pemisahan air pencuci
• Pelumatan/pencacahan
• Penggilingan dan pencampuran

2. Adapun Manfaat pencucian ikan sebelum dimasak adalah:

• Menghilangkan bau yang tidak disukai

• Pencucian juga berguna untuk memisahkan darah
• Bahan organik, enzim, urea, protein larut air
• Memperbaiki bau dan warna.

B. Saran

• Lakukanlah peraktek ini ditempat yang semestinya;

• Gunakanlah celemek saat praktek;
• Berhati-hatilah menggunakan alat yang tajam;
• Dan mintalah bantuan dari guru bila ada kesulitan.