KATA PENGANTAR
Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas rahmat-Nya kami
dapat menyelesaikan makalah yang berjudul “ PENGOLAHAN BAKSO IKAN“ dengan tepat
waktu.
Makalah ini dibuat berdasarkan materi pembelajaran pada tahun ini, makalah ini mudah
dan praktis untuk di pelajari, di sajikan dengan teratur dan lebih simple. Kami menyadari bahwa
masih banyak kekurangan dari penampilan dan penyajian makalah ini, oleh karena itu kritik dan
saran dari pembaca makalah ini, kami butuhkan untuk memperbaiki kekurangan kami.
Mohon maaf dan tolong di maklumi, karena kami masih dalam tahap belajar.
DAFTAR ISI
2.1 Bahan-bahan serta alat-alat yang di gunakan dalam pembuatan bakso ikan …. 4
2.2 Cara pembuatan bakso ikan …………………………………………………… 4
2.3 Tips-tips yang digunakan untuk membuat bakso ikan yang kenyal dan lezat… 6
BAB I
PENDAHULUAN
Bakso adalah salah satu makanan khas tanah air, selain bakso sapi terdapat juga jenis
bakso yang lain diantaranya adalah bakso ikan. Rasanya tak kalah nikmat dengan bakso sapi.
Cara pembuatannya sendiri cukup mudah namun tidak sedikit juga dari mereka yang
menemukan banyak kesulitan dan belum berhasil membuat bakso ikan. Bahkan tak jarang
banyak juga yang mendapatkan bakso yang kurang memuaskan. Jadi, disini kami akan berbagi
mengenai cara membuat bakso ikan yang kenyal dan lezat.
Apa bahan-bahan serta alat-alat yang di gunakan dalam pembuatan bakso ikan?
Bagaimana cara pembuatan bakso ikan ?
Apa saja tips-tips yang digunakan untuk membuat bakso ikan yang kenyal dan lezat?
Untuk mengetahui pengertian bakso ikan dan apa saja bumbu-bumbu serta alat-alat yang
di gunakan.
Untuk mengetahui cara pembuatan bakso ikan.
Untuk mengetahui tips-tips yang digunakan untuk membuat bakso ikan yang kenyal dan
lezat.
BAB II
PEMBAHASAN
2.1. Bahan-bahan serta alat-alat yang di gunakan dalam pembuatan bakso ikan.
Bakso merupakan makanan yang sangat populer yang ada di Indonesia. Bakso sekarang
tidak hanya terbuat dari daging sapi, melainkan sudah banyak sekali bakso-bakso yang terbuat
daging lain, seperti Bakso Ayam, Bakso Udang, Bakso Ikan dan lain sebagainya. Kali ini kami
akan menjelaskan tentang bakso ikan, berikut bahan-bahan yang digunakan :
Bahan-bahan tambahan :
Tepung tapioka
Penyedap rasa
Bawang putih
Garam
Merica
Pisau
Alat penggiling daging
Cara Membuat :
1. Bersihkan ikan segar, pisahkan antara daging dan durinya dengan cara menyayat
memanjang pada bagian punggung hingga terbagi dua.
2. Ambil daging dengan cara dikerok menggunakan sendok.
3. Bersihkan daging dengan cara menghancurkannya dari bagian-bagian yang tidak
dikehendaki seperti kulit, duri dan tulang.
4. Sediakan larutan garam atau bernama lain brine dengan perbandingan air, es dan ikan
adalah 4 : 1 : 1 dan konsentrasi garam 0,2 – 0,3 .
5. Masukan daging ikan dalam larutan tersebut, rendam hingga hingga kurang lebih 15
menit sambil aduk-aduk.
6. Jika terlihat ada lemak yang mengapung dipermukaan, buang.
7. Tahap selanjutnya adalah dengan melakukan pengepresan / pemerasan dengan
menggunakan kain kasa.
8. Proses perendaman tersebut dilakukan sebanyak 2-3 kali.
9. Lumatkan daging ikan dengan cara ditumbuk dalam lumping atau menggunakan alat
penggiling daging sambil diberi garam dengan takaran ( 2 – 3 %).
10. Haluskan bumbu-bumbu ke dalam daging lumat sambil diuleni dan tambahkan tapioca
sedikit demi sedikit.
11. Aduk-aduk sampai homogeny (rata) dan tidak lengket.
12. Agar adonan terlihat lebih elastis bisa dengan menambahkan 1 butir telur ambil putih
telurnya saja untuk setiap 1 kg adonan.
13. Tahap selanjutnya adalah pencetakan. Caranya dengan memasukan adonan ke kepalan
tangan, kemudian tekan dan akan keluar bakso berbentuk bulat, sesuaikan ukuran.
Angkat dengan sendok dan sedikit diratakan
14. Setelah itu, didihkan air di suhu sekitar 49 derajat celcius (hangat tidak terlalu panas).
Biarkan selama 20 menit. Masukan bulatan bakso yang telah kita cetak tadi.
15. Barulah bakso direbus kedalam air mendidih sampai terlihat mengapung
16. Bakso yang telah matang di angkat, kemudian masukan kedalam air yang dingin (air es)
selama 15 menit.
17. Angkat dan tiriskan.
Cara Penyajian :
1. Bakso ikan bisa disajikan secara langsung dengan saus dan kecap. Dan jika ingin
menyajikannya dengan kuah, maka terlebih dahulu kita buat kuahnya yaitu dengan
merebus sisa-sisa penyiangan tadi seperti kepala ikan, tulang, kemudian diberikan bumbu
yang telah dihaluskan seperti merica, bawang putih dan garam.
2. Bumbu penyedap kuahnya antara lain bawang goreng, tongcai, saos tomat, cabe/sambal,
kecap, cuka, sayur caisim
2.3. Tips-tips yang digunakan untuk membuat bakso ikan yang kenyal dan lezat.
langsung direbus atau dimasukkan ke dalam air mendidih hingga matang. Tandanya
Bakso sudah matang: bola-bola bakso akan mengapung di permukaan air. Perebusan
bakso biasanya berlangsung 10-15 menit. Setelah diangkat, tiriskan, dinginkan pada suhu
ruangan.
Walaupun tanpa pengawet, bakso dapat bertahan kurang lebih 1 bulan. Bila ingin
menyimpan bakso, Perhatikan beberapa hal berikut INI : Jika disimpan dalam lemari es
(chiller), sebaiknya taruh bakso di dalam wadah tertutup atau kantong plastik Bakso bisa
tahan sampai 5 hari dan Jika disimpan dalam freezer, taruh dalam kotak plastik atau
kantong plastik tebal dan tutup yang rapat. Lebih baik lagi jika bakso ditaruh dalam
wadah kedap udara, maka bakso bisa awet selama 1 bulan atau lebih, dan Sebelum diolah
menjadi hidangan, Cuci lebih dulu bakso dalam air hangat.
Kami juga akan memberikan resep dasar dalam pembuatan bakso ikan
Bahan :
Cara membuat :
BAB. III
PENUTUP
3.1. Kesimpulan
Mengenai kualitas bakso ikan yang dibuat akan sangat bergantung kepada daging ikan
yang digunakan. Semakin segar ikan yang digunakan, semakin baik dan lezat pula bakso yang
dihasilkan. Jadi ikan yang segar adalah kunci utama membuat bakso dengan kualitas jempolan
dan nikmat tentunya. Untuk jenis ikan yang digunakan untuk membuat bakso di usahakan
menggunakan ikan yang dagingnya tebal seperti ikan tenggiri, kakap, cucut, bloso, ekor kuning
dan lain-lain.
3.2. Saran
Lebih baik dalam pembuatan bakso ikan perlu melihat tata cara pembuatan sehingga
hasilnya lebih gurih dan nikmat. Penulis menyarankan agar membuat bakso ikan sesuai selera
dan menggunakan tata cara pembuatan yang benar.
DAFTAR PUSTAKA
• http:// cara-membuat-baso-ikan-lezat-dan-gurih.html
• http:// cara-membuat-bakso-membuat-baso-resep.html
• http://duniakulinernusantara.blogspot.com/2013/03/cara-membuat-bakso-ikan-kenyal-
dan-lezat.html