Stock

STOCK (KALDU)

a. Pengertian stock
Stock adalah cairan yang dihasilkan dari rebusan daging atau tulang, sayuran dan bumbu-bumbu
dengan panas sedang sehingga zat ekstrak yang lerdapat di dalamnya larutan dalam cairan
tersebut. Di dalam pengolahan makanan kaldu merupakan salah satu bahan dasar yang sangat
penting, sebab kaldu digunakan sebagai bahan dasar dari soup, sauce dan berbagai jenis
makanan.

b. Bahan dasar Pembuatan Stock

Bahan pembuatan stock terdiri dari bahan dasar yang berasal dari bahan hewani, air, bahan
penyedap yang berasal dari nabati, dan bahan penambah rasa atau bumbu. Bahan dasar
pembuatan kaldu yang berasal dari hewan, yaitu sebagai berikut :
1) Tulang atau daging sapi
Tulang atau daging sapi yang digunakan untuk pembuatan kaldu, yaitu daging dan tulang
sapi yang muda. Karena, kaldu sapi muda lemaknya tidak terlalu banyak dan dagingnya
berbau susu. Sedangkan sapi tua lebih banyak mengandung zat ekstraktif dan jika dimasak
lemak tidak hancur.
2) Ayam
Ayam yang digunakan untuk pembuatan kaldu yaitu ayam yang sudah tua. Yang dipakai
untuk membuat kaldu ayam adalah tulang, kepala dan kaki ayam.
3) Kambing
Kambing yang digunakan untuk pembuatan kaldu sebaiknya kambing yang berumur satu
tahun dan hanya dipergunakan tulangnya saja.
4) Ikan
Ikan yang dipergunakan untuk pembuatan kaldu, yaitu ikan yang tidak berbau
tajam.Bagian ikan yang digunakan, yaitu tulang dan kepala ikan.Ikan yang baik digunakan
ialah ikan kakap.Selain menggunakan bahan dasar hewani, dalam pembuatan kaldu harus
mengguanakan air.Air yang dipergunakan, yaitu air yang bersih dan bebas dari bau atau rasa
yang tajam.Misalnya rasa kaporit atau garam.
c. Bahan Pemberi Rasa dan Aroma
Didalam pembuatan kaldu perlu menggunakan bahan-bahan penambah rasa, selain
bahan dasar dari hewani dan air.Ada dua jenis bahan penambah rasa yaitu, mirepoix dan bouquet
garni.
1) Mire Poix
Mire poix ini berasal dari nabati sejenis sayuran yang terdiri dari wortel, bawang Bombay,
batang bawang, dan batang seledri. Penggunaannya dengan cara direbus bersama-sama
selama proses pembuatan kaldu sehingga dapat memberikan aroma pada kaldu.
 2) Bouqet garni
Bouqet garni adalah ikatan herbs & spices yang terdiri dari batang Bombay, bay leaf, batang
seledri segar, lada halus, lada hitam, garam dan sebagainya. Cara penggunaannya direbus
bersama kaldu.

d. Klasifikasi Stock
Stock dapat diklasifikasikan sebagai berikut :
1) White Stock (Kaldu Putih)
Kaldu putih adalah kaldu yang dihasilkan dari perebusan antara tulang dan sayuran tanpa
proses penggosongan tulang. White stock ini tampak bening dan jernih sehingga disebut
kaldu putih.
Proses pembuatan kaldu putih adalah sebagai berikut :
a. Potong tulang menjadi 3-4 inch (8-10 cm), tujuannya agar permukaannya lebih banyak
dan membantu mengekstraksikan. Tulang ikan dan ayam tidak perlu dipotong.
b. Cuci tulang dalam air dingin, bisa juga dalam proses blanching. Tujuannya untuk
mengangkat kotoran-kotoran yang dapat mengotori stock.
c. Letakkan tulang-tulang tersebut dalam stock pot, dan tuangi dengan air dingin hingga
tulang tertutup cairan, maksudnya untuk mempercepat ekstraksi. Apabila menggunakan
air panas akan memperlambat ekstraksi.
d. Rebuslah sampai mendidih, kemudian kecilkan api (simmer). Bersihkan buih-buih yang
muncul. Proses ini penting agar mendapatkan stock yang jernih. Buih yang membentuk
gumpalan akan pecah dan terurai serta tercampur dengan bahan cair.
e. Tambahkan mirepoix yang sudah dipotong kasar.
f. Jaga stock jangan sampai mendidih dan tetap dalam keadaan simmer pelan.
g. Selama pemasakan bersihkan kotoran-kotoran yang muncul sesering mungkin.
h. Proses simmer sesuai dengan waktu yang diinginkan, untuk tulang sapi (beef dan veal
selama 5-6 jam, untuk tulang ayan 2-3 jam untuk tulang ikan 20-30 menit).
i. Dinginkan stock secepat mungkin, hal ini bisa dilakukan dengan cara :
 Letakkan pot dalam sebuah bak yang diisi air dingin. Proses ini disebut venting.
 Tinggi air jangan melibihi pot.
 Aduk stock sekali-sekali, sehingga stock dapat dingin secara merata.
j. Setelah dingin masukkan dalam refrigerator dengan keadaan tertutup.

2) Brown Stock (Kaldu Coklat)

Kaldu coklat adalah kaldu yang didapat dari proses perebusan tulang dan sayuran yang
sudah digosongkan sebelum direbus.Warna coklat didapat dari hasil penggosongan tulang
atau bahan-bahan tersebut.
Proses pembuatan kaldu coklat, yaitu sebagai berikut :
a. Potong tulang menjadi 3-4 inch (8-10 cm) seperti halnya white stock.
 b. Tulang-tulang tersebut tidak perlu dicuci atau di blanch. Bahan cair dari proses pencucian
akan menghalangi proses pencoklatan.
c. Letakkan tulang-tulang tersebut dalam roasting pan dan coklatan dengan panas oven 375
derajat, dapat juga lebih tinggi dari itu.
d. Jika tulang telah coklat, angkat dari pan, dan letakkan pada stock pot. Tuangi air dingin
sampai menutupi tulang dan simmer.
e. Sementara stock dipanaskan, masukkan mirepoix, kemudian coklatkan sayur-sayuran
tersebut dalam oven.
f. Pada saat proses simmer mulailah membersihkan lemak atau buih yang muncul di
permukaan stock.
g. Tambahkan sayuran yang telah dicoklatkan dan tomato paste pada stock. Simmer selama
3-4 jam.
h. Lanjutkan prosedur ini sama dengan stock.

e. Prinsip Dasar Pembuatan Stock

Dalam membuat kaldu hal-hal yang diperhatikan yaitu bahan yang digunakan bahan yang
segar, peralatannya bersih dan memakai panic yang tebal, potongan tulang sebaiknya kecil,
merebus dengan api kecil, dan disaring dengan saringan yang halus. Perebusan kaldu yang lama
dan perlahan-perlahan diperlukan untuk melarutkan zat-zat ekstraktif yang memberikan rasa
dari bahan-bahan (mirepoix) yang digunakan.Jangka waktu yang diperlukan untuk merebus
kaldu secara perlahan-lahan, tergantung pada jenis kaldu yang dibuat. Meskipun waktu
pemasakan kaldu bervariasi, ini bergantung pada jenis tulang yang digunakan :
 Kaldu Tulang Sapi : 5-6 jam
 Kaldu Tulang Ayam : 2-3 jam
 Kaldu Tulang Ikan : 20 menit
Jangan memasak tulang terlalu lama karena kalsium akan mulai terpisah dan kaldu akan
menjadi keruh dan terasa pahit.

f. Kriteria Hasil Stock

Stock yang baik harus memenuhi standar yaitu :
1) Kaldu Putih (White Stock) : jernih, bening, bersih tidak berlemak/kotor.
2) Kaldu Coklat (Brown Stock): agak kecoklatan seperti air teh, bersih, jernih, tidak
berminyak/berlemak.
Stock yang keruh merupakan salah satu tanda bahwa prosedur yang benar tidak diikuti pada
waktu membuat stock.

g. Cara Menyimpan Stock

Hal-hal yang harus diperhatikan pada saat menyimpan kaldu, yaitu sebagai berikut:
1) Peralatan untuk menyimpan kaldu atau stock harus bersih
2) Jika kaldu atau stock akan di simpan, pastikan kaldu benar-benar dingin. Setelah itu,
dimasukkan dalam lemari pendingin
3) Kaldu di simpan di dalam ruangan pendingin (refrigerator) ±1 minggu dengan temperatur 1
°C-4 °C
4) Stock dapat disimpan hingga 3 bulan dalam freezer
5) Gunakan tutup stock pot untuk mencegah benda asing masuk/kotoran ke dalam stock
6) Berikan label atau tanggal pada semua stock yang disimpan.
 WHITE CHICKEN STOCK

No. Ingredients Quantity Methode of Cooking

1. Chicken bone 100 gram 1. Blanching chicken bone, lalu cuci.
2. Water (blanching) 200 ml 2. Siapkan mire poix dan bouqette garnie
3. Mire poix: 3. Rebus chicken bone dimulai dengan air dingin
 Onion 20 gram 4. Tambahkan mire poix dan bouquette garnie
 Carrot 10 gram 5. Jika sudah mendidih kecilkan apinya, simmer
sambil diskim
 Celery stick 5 gram 6. Saring, dinginkan
4. Bouquette garnie
 Bay leaf ½ helai
 Thyme ½ gram
 Pepper corn 1 gram
 Celery stick 1 gram
 Leek stick 2 gram
5. Water 500 ml
 SOUP
SOUP

a. Pengertian soup
Soup merupakan makanan cair atau kental yang terbuat dari kaldu (stock) daging, ayam, ikan
yang ditambahkan bahan-bahan pengaroma, bumbu-bumbu dan isian.Soup dapat berdiri sebagai
hidangan yang dikaitkan dengan giliran hidangan atau sebagai Appetizer (hidangan pembuka)

b. Fungsi soup
Pada hidangan continental soup berfungsi sebagai :
1) Sebagai pembangkit selera makan.
2) Sebagai hidangan pembuka panas.
3) Sebagai penambah nilai gizi.
4) Sebagai hidangan setelah appetizer dalam giliran menu continental.
5) Untuk menetralisir rasa tajam dari appetizer, sebelum hidangan berikutnya.

c. Bahan pembuatan soup

1). Bahan Dasar
Bahan dasar yang digunakan dalam soup adalah berbagai jenis kaldu (stock)
2). Bahan Isian
a. Bahan isian berasal dari nabati : sayur-sayuran dan serealia
b. Bahan isian berasal dari hewani : daging, unggas, ikan dan jenis-jenis seafood.
3). Bahan Pengental Soup
Bahan pengental terdiri dari , tepung, puree dari bahan terbanyak yang digunakan dalam
sup, susu, cream dan telur.

d. Klasifikasi soup
THICK SOUP
1. Pengertian Thick Soup
Merupakan sup yang dibuat dengan menggunakan stock/clear soup dikentalkan
dengan bahan pengental seperti : tepung, susu, cream, liason ataupun dari bahannya sendiri
dengan ataupun tanpa isi.
2. Pengelompokan Thick Soup
a. Cream Soup
Cream soup merupakan sup yang dikentalkan dengan bahan pengental yaitu roux
kemudian ditambah dengan susu atau cream. Nama cream soup disesuaikan dengan
bahan terbanyak yang digunakan dalam sup.
Cara membuat Cream soup adalah sebagai berikut :
1. Buatlah kaldu dari beef atau chicken terlebih dahulu.
2. Siapkan white roux (flour dan butter) yang dimasak sekitar 5 menit sebagai pengental.
 3. Campurkan kaldu dengan pengental (roux). Salah satu dari keduanya harus dalam
keadaan dingin agar tidak terjadi penggumpalan.
4. Rebuslah 20 menit agar tepung benar-benar matang.
5. Bumbui dengan garam, lada, pala, bay leaf, LP sauce, dan daun thyme.
6. Saring dengan saringan yang baik. Akan lebih baik hasilnya bila menggunakan kain
kasa sehingga semua kotorannya terangkat.
7. Berikan tambahan cream pada saat akan disajikan.

Kekeliruan dalam membuat cream soup adalah :

1. Memekai stock yang sudah bau.
2. Warna roux tidak putih karena terlalu lama proses pemasukannya.
3. Roux panas dicampur ke stock panas sehingga terjadi bungkal-bungkal tepung.
4. Overspice karena tidak dicicipi rasanya terlebih dahulu.
5. Cream yang dipakai sudah rusak sehingga merusak seluruh soup.
6. Selama masak tidak pernah diaduk sehingga ada bagian yang gosong.
7. Penyaringan tidak tuntas sehingga masih mengandung kotoran.
8. Pengenceran dilakukan dengan air, bukan dengan stock, sehingga berubah rasanya.

Beberapa jenis pengental yang dapat dipakai :

1. Roux. Kombinasi terigu dan mentega yang dimasak terlebih dahulu.
2. Whitewash. Terigu dan air dikocok kemudian dicampurkan ke dalam stock.
3. Beurre mame. Terigu dan mentega cair dikocok kemudian dimasukkan ke dalam stock.
4. Starch: Maizena
5. Cassava starch : kanji dari ketela.
6. Potatoes starch : kentang yang memiliki daya pengental.
b. Bisque Soup
Definisi Bisque Soup merupakan sup kental yang dibuat dari shell fish,kerang-
kerangan dan sejenisnya. Sup ini penyiapanya seperti cream soup yaitu penyelesainnya
hampir selalu disempurnakan dengan roux/cream. Sup ini juga disebut dengan sup
mewah, karena relatif lebih mahal dan kaya dalam rasa.
Macam-macam Bisque Soup adalah Shrimp Bisque, Lobster Bisque, Prawn Bisque.
c. Chowder Soup
Definisi Chowder Soup merupakan sup yang dimasak melalui proses “stew” yang
dibuat dari ikan, kerang-kerangan dan atau tanpa sayuran. Meskipun sup ini dibuat
dengan berbagai cara biasanya berisi susu dan kentang. Ciri khas sup ini adalah
bergumpal-gumpal dapat juga disebut dengan sup hearty.Contoh dari Chowder soup
adalah Fish Chowder.
d. Potage Soup
Definisi Potage Soup merupakan istilah umum untuk sup. Di Perancis potage
merupakan istilah sup encer/clear soup yang dikayakan dengan rasa dan aroma (heavy
 broth). Sup ini dibuat dengan cara penambahan bahan isian berupa sayuran, serealia dan
dihidangkan tanpa disaring. Penyajiannya dengan disertai crouton.Macam –macam
potage soup adalah Potage Paysanne,Potage Bonne Fene, Potage Darby.
e. Puree Soup
Definisi Puree Soup merupakan sup yang dikentalkan dengan carapureeing
(penghancur/penghalusan) satu atau lebih bahan sup. Sup pureedapat dibuat dari bahan-
bahan yang mengandung zat tepung (kentang, labu kuning, wortel dsb). Puree soup tidak
sehalus cream.
Soup, dapat juga dengan penambah cream/susu. Nama sup ini disesuaikan dengan
bahan terbanyak yang digunakan. Macam-macam Puree Soup adalah Pure Of Potatoes
Soup, Puree Of Pumpkin Soup, Puree Of Carrot Soup.
3. Kriteria Evaluasi Thick Soup
a. Mempunyai tekstur kental namun masih dapat dituang/ mengalir baik dalam keadaan
suhu panas maupun dingin.
b. Penampakan sup transparan.
c. Tidak berbutir atau bergumpal.
d. Kaya dari segi aroma, rasa dan penampilan.
e. Temperature harus sesuai baik untuk sup panas atau dingin.

THIN SOUP
1. Pengertian Thin Soup
Soup yang dibuat dalam keadaan jernih yitu broth/stock yang tidak dikentalkan. Sup encer
dihidangkan tanpa atau dengan isi. Isian dibuat dari berbagai sayur-sayuran dan daging.
2. Pengelompokan Thin Soup
a. Broth Bouilion / Bouilion de viande
Merupakan clear soup yang paling sederhana dan tidak menggunakan bahan
padatan. Kekuatan aroma cairan dihasilkan dari proses simmering meat dan sayuran.
Pada cairan yang dipakai, sayuran atau hasil laut dimasak perlahan-lahan (simmer)
bersama-sama, sehingga mendapatkan rasa yang kuat dan terlihat cairannya lebih jernih
dari warna kaldu yang masih murni.
b. Vegetable Soup
Merupakan clear soup yang dibuat dari kaldu atau broth dengan penambahan satu
atau lebih sayur-sayuran dan produk daging, unggas, ikan dsb.
c. Consomme
Merupakan clear soup yang terbuat dari brown stock yang dijernihkan
menggunakan meat clarification (berasal dari daging cincang tanpa lemak dan putih
telur), mire poix yang dipotong-potong yang dimasak dengan api kecil. Consomme seolah-
olah merupakan kaldu yang dikaldukan kembali sehingga Soup ini mempunyai rasa yang
lebih kuat. Nama Soup diberikan berdasarkan garnish yang diberikan.
Adapun variasiconsomméada lima, yaitu:
 1) Dauble Consomme, dibuat menggunakan daging sebanyak dua kali resep dasar dan ditambah
dengan 125 gram loncang untuk memperbanyak mire poix.
2) Cold Consomme, dibuat menggunakan jumlah daging dua kalinya dan 125 gram loncang,
kemudian bumbui dengan lada, port wine, cayenne pepper, sehingga rasa cold consommé selalu
lebih kuat dan pedas.
3) Chicken Consomme, dibuat dengan menggunakan tambahan ayam atau tulang ayam (Carcas,
neck/wing) yang dipanggang dahulu sehingga aroma ayamnya terasa.
4) Game Consomme, dibuat dengan menggunakan bahan-bahan yang sama dengan consommé
hanya ditambah dengan tulang binatang buruan.
5) Cold Jellied Consomme, dibuat dengan penambahan gelatin dengan jumlah tertentu sesuai
dengan tingkat kekentalan stock yang diinginkan. Gelatin merupakan produk bagian dalam tulang
yang tidak berasa dan beraroma.
3. Kriteria Evaluasi Thin Soup
a. Sup harus benar-benar jernih dan tidak ada gumpalan.
b. Sup tidak berlemak.
c. Kaya dari segi aroma.
d. Temperature harus sesuai dengan jenis sup (panas / dingin).

SPECIAL SOUP
Adalah sup yang terbuat dari bahan yang khusus atau istimewa dan cara pengolahan yang khusus atau
istimewa pula. Disebut special atau istimewa karena tidak bisa digolongkan ke dalam cream soup maupun thick
soup. Yang termasuk sup istimewa yaitu :Chowders, Cold Soup, Soup Made from Fruits, Wine Soup.
NATIONAL SOUP
National soup merupakan soup yang terbuat dari bahan yang khusus, cara pengolahannya
yang khusus dan berasal dari satu Negara. Contohnya Minestrone dari Italia; Gaspacho Andaluzz
dari Spanyol; Mulligatany dari India; Scoth Mutton Broth dari Scotlandia; OnionSoup dari
Perancis; Borsch dari Rusia; Gulash Soup dari Hungaria; Polish Broth dari Polandia.

VEGETABLES SOUP
( 2 porsi)

No. Ingredients Quantity Methode of Cooking

1. Carrot 25 gram 1. Bersihkan sayuran, potong macedoine
2. Buncis 20 gram 2. Boill sayuran hingga matang
3. Bunga kol 20 gram 3. Rebus white stock, tambahkan lada dan
garam
4. White stock 500 ml 4. Tata sayuran dalam soup cup, kemudian
tuangi stock
5. Lada 2 gram
6. Garam 2 gram
7.
 HIDANGAN TELUR

A. Mengolah Hidangan Telur

Telur sebagai bahan makanan continental pada umumnya diolah untuk sarapan pagi
(breakfast). Pemasakan telur tergantung dari hidangan apa yang akan diolah dan disajikan.
Kunci hidangan telur yang bermutu ialah berada pada tingkat kesegaran telur. Pemilihan
tehnik memasak yang tepat untuk mengolah telur, peralatan yang tepat untuk pengolahan
telur. Selain sebagai bahan untuk membuat olahan pastry and bakery telur juga sering
digunakan dalam olahan berbagai macam hidangan terutama sarapan pagi (Breakfast).

B. Metode Memecahkan Telur

1. Pecah setiap telur secara terpisah ke dalam sebuah mangkuk untuk mengecek apakah
telur tersebut masih segar sebelum dimasukkan dalam adonan.
2. Cara paling mudah ialah dengan memegang telur tersebut dengan tangan kiri, kemudian
ketuk dengan pisau, lalu masukkan ibu jari dalam pecahan tersebut.
3. Jika putih dan kuning telur ingin dipisahkan, balikkan kuning telur secara hati-hati dari
kulit telur yang tinggal setengah, bergantian dari tangan kiri ke tangan kanan sampai
putih telur jatuh semua ke dalam mangkuk.

C. Prinsip Dasar Memasak Telur

1. Telur akan membeku dalam panas.
2. Telur yang dimasak dalam panas rendah, cenderung mempunyai hasil yang lebih lunak.
3. Panas tinggi memperkuat pembekuan protein telur.
4. Memasak telur terlalu lama dalam panas rendah menghasilkan telur yang keras dan
kering.

D. Metode Memasak Telur

Pengolahan telur dapat menggunakan panas kering, panas minyak, maupun panas basah.
Beberapa metode pengolahan yang sering digunakan adalah: merebus (boiling), menggoreng
minyak banyak (deep frying), minyak sedikit (shalow fat), poaching, baking, scaramble,
omellete.

E. Hidangan dari bahan makanan Telur

Berikut ini adalah beberapa hidangan telur yang biasa digunakan untuk breakfast:
1. Boiled Egg (Telur Rebus)
Telur rebus memiliki beberapa tingkat kematangan sesuai dengan permintaankonsumen :
a. Soft Boiled Egg
 Soft boiled egg adalah olahan telur yang direbus selama 3 – 4 menit. Hasilnya bagian
kuning telur masih cair dan bagian putih
agak kental.
b. Medium Boiled Egg
Medium boiled egg adalah olahan telur
yang direbus selama 4 – 8 menit. Hasilnya
bagian kuning telur masih cair sedangkan
bagian putih telur sudah mengental
(memadat).
c. Hard Boiled Egg
Hard Boiled Egg adalah olahan telur yang
direbus selama 8 – 10 menit. Hasilnya
bagian kuning dan putih telur sudah
memadat
d. Over cooked
Direbus lebih dari 12 menit. Cirinya pada batas kuning dan putih terdapat lingkaran
berwarna biru.
e. Poached Egg
Telur yang direbus di dalam air yang di beri cuka dan tanpa
kulit telur.

2. Fried Egg (telur goreng)

Telur goreng memiliki beberapa jenis tampilan anatara lain :
a. Sunny Side Up
Adalah olahan 2 telur yang dimasak tanpa dibalik, kuning telur tidak
boleh pecah dan kuning telur harus setengah matang tapi putih telur
harus matang, pinggiran telur tidak boleh gosong (over cook).

b. Over Easy Egg

 Adalah olahan telur goreng yang dibalik sekali jadi
hasilnya adalah setengah matang

c. Turn Over Egg

Adalah olahan telur goreng yang dibalik 2 kali hingga
matang tetapi tidak over cook

d. Scramble Egg
Adalah telur kocok lepas yang ditambahkan sedikit
krim lalu dibuat orak arik, tetapitidak sampai kering.
Scramble egg biasayna dihidangkan diatas toast untuk
menghisap kelebihan cairan.

e. Omelette
Hidangan dari telur yang dikocok hingga bagian putih dan
kuning telur bercampur. kemudian didadar dengan sedikit
minyak atau mentega pada panas tinggi. Tetapi bagian
luarnya harus dijaga jangan sampai berwarna coklat. Cara
membuat olahan telur ini dilipat atau dibentuk seperti
tanduk, dan terdapat isian didalamnya seperti bawang
Bombay, paprika, sosis, keju, tomat, dan jamur. Bisa juga
plain omelette (omelette tanpa isi).

Berikut ini cara mengolah berbagai olahan telur untuk makan pagi sesuai dengan standarresep :
 POACHED EGGS
Hasil : 1 porsi

No. Ingredients Quantity Remark

1 Egg 1 pcs
2 White Vinegar 5 ml
3 Water 1 ltr

Procedure:

1. Masak air hingga mendidih

2. Setelah mendidih masukkan white vinegar (cuka), kemudian masukkan telurbiarkan
3-5 menit dan kemudian angkat.
Untuk memperdalam materi tentang metode pengolahan poached egg dapat di lihat di
halaman ini:

https://www.youtube.com/watch?v=pAWduxoCgVk
 SCRAMBLED EGGS
Hasil: 1 porsi

No. Ingredients Quantity Remark

1 Egg 2 btr
2 Milk 30 ml
3 Butter 15 gr
4 Salt To taste
5 Pepper To taste
6 Bread 1 lbr Toast

Procedure :

1. Semua bahan di campur, siapkan pan.

2. Masukkan butter setelah meleleh telur dimasukkan kemudian di orak arik.
3. Hidangkan diatas toast bread

Untuk memperdalam materi tentang metode pengolahan scramble egg dapat di lihat di
halaman ini:

https://www.youtube.com/watch?v=eLkgILAkqVI
 SUNNY SIDE UP
Hasil: 1 porsi

No. Ingredients Quantity Remark

1 Egg 2 btr
2 Oil 15 ml

Procedure:

1. Panaskan minyak di dalam frying pan

2. Masukkan telur masak dengan api sedang

Note : Kuning telur tidak boleh pecah dan putih telur tetap harus berwarna putih atau tidak
gosong
Untuk memperdalam materi tentang metode pengolahan sunny side up dapat di lihat dihalaman
ini:

https://www.youtube.com/watch?v=4MhzKI4q5FE
 PLAIN OMELETTE
Hasil: 1 porsi

No. Ingredients Quantity Remark

1 Egg 2 btr
2 Butter 15 gr
3 Salt To taste
4 Pepper To taste

Procedure :

1. Break the eggs into a basin, season them and beat them for 1 minute to blend the mixture
thoroughly and incorporate some air.
2. Warm the pan and melt the butter. Swill it around to grease the pan
3. When the butter sizzle and before it turn brown, pour in the eggs. Quickly stir with afork
to obtain even cooking. Turn the edges into the centre before they becomehard.
4. When the mixture is set on the bottom and still buttery in the centre, stop stirring.
5. Shape the omelette by folding the third of the circle nearest the handle into the centre. Tilt
the pan away from you and rap it so that the omelette slides down the pan.
6. Fold the opposite edge into the middle and turn out into a hot serving plate so that the
centre is thick and tapering towards the ends.
7. Lightly brush with butter and serve at once

Untuk memperdalam materi tentang metode pengolahan omellete dapat di lihat dihalaman ini:

https://www.youtube.com/watch?v=h8PcsmRypjk
 SOFT-BOILED EGGS
Hasil: 1 porsi

No. Ingredients Quantity Remark

1 Egg 1 btr
2 Water 1 ltr

Procedure :

Place eggs at 20o C into boiling water and reduce heat to low setting. A standard sizeegg will be
ready in 4 minutes.
Noted :

a. The standard is set white , soft yolk.

b. Some cooking continues after the eggs have been removed from the water. For this
reason they should be served without delay.
Untuk memperdalam materi tentang metode pengolahan soft boiled egg dapat di lihat dihalaman
ini:

https://www.youtube.com/watch?v=Mw-5pQBbZvA
 HARD-BOILED EGGS
Hasil : 1 Porsi

No. Ingredients Quantity Remark

1 Egg 1 btr
2 Water 1 ltr

Procedure :

1. Put the eggs in a wire basker into sauce pan of cold water, bring gently to the boil
and reduce heat to a low setting for 7-11 minutes. Important: Count the time from when the
water begins to boil
2. Remove the eggs and refresh under cold water

Note : when cut in half, the white will be firm but not though, the yolk set (a trace of moisture
is permitted). There should be no evidence of darkening between the white and yolk.
Untuk memperdalam materi tentang metode pengolahan hard boiled egg dapat di lihat di
halaman ini:

https://www.youtube.com/watch?v=Mw-5pQBbZvA