A.

Produk Olahan Pangan Gizi

Bakso Kacang Hijau

a) Pengertian
Bakso Kacang Hijau adalah makanan yang terbuat dari bahan pokok
daging ikan giling (daging ikan laut yang umum dikonsumsi masyarakat
Desa Kalimantan ; gelamak,bandeng,dll), yang di tambahkan dengan kacang
hijau yang sudah direbus dan digiling setengah halus sebagai bahan utama
pembuatan bakso dan sedikit campuran tepung, telur, lada, bawang putih,
garam dan penyedap rasa lainnya, yang dicampurkan menjadi satu sampai
semua bahan merata, kemudian dibentuk adonan sampai tekstur adonan
tidak terlalu basah sampai bisa dibentuk. Pengolahan dilakukan dengan
metode perebusan .
b) Alat
1) Pisau
2) Baskom
3) Ulekkan/cobekkan/lesung
4) Dandang
5) Kompor
6) Sendok
c) Bahan-bahan
1) Ikan
2) Kacang hijau
3) Tepung sagu
4) Garam
5) Bawang Putih,bawang merah
6) Merica/lada
7) Telur
8) Minyak
d) Proses pengolahan/cara pengolahan
1. Persiapan bahan :
Ikan
1) Ikan dibersihkan dengan memisahkan sisik dari permukaan kulit ikan
2) Membuang bagian perut ikan dan usus/bagian dalam ikan yang tidak
diperlukan termasuk insang
3) Ikan difillet dengan memisahkan bagian daging dari permukaan kulit
dan tulang.
4) Daging ikan yang sudah dipisahkan kemudian diblender untuk
dihaluskan, tambahkan air dingin pada saat proses penghalusan daging
ikan, agar daging yng dihaluskan teksturnya lebih padat.
Kacang Hijau
1) Cuci kacang hijau sampai bersih
2) Rendam kacang hijau selama -/+ 1 jam
3) Tiriskan kacang hijau dari air rendaman
4) Rebus kacang hijau tanpa campuran apapun termasuk penyedap
rasa/bahan tambah makanan lainya sampai tekstur kacang hijau
berubah menjadi mengembang, dan lembut/matang
5) Setelah matang dinginkan kacang hijau kemudian blender sampai
setengah halus
Bawang Putih
1) Kupas bawang putih
2) Bersihkan dengan air mengalir
3) Haluskan dengan menggunakan cobekkan.
4) Tumis bawang putih hingga harum dan menghasilkan minyak

2. Proses pengolahan:
1) Campurkan daging ikan yang sudah digiling dengan bawang
putih yang sudah dihaluskan dan ditumis,masukkan telur, garam,
lada, aduk hingga merata.
2) Campurkan kacang hijau yang sudah dihaluskan kedalam adonan
daging ikan yang sudah ditambahkan bumbu, aduk hingga
merata.
3) Tambahkan secara bertahap tepung sagu kedalam bahan adonan
yang sudah tercampur hingga adonan berubah tekstur dan dapat
dibentuk dengan tangan/tidak terlalu lengket.
4) Siapkan air rebusan kedalam dandang yang tinggi dengan banyak
air
5) Setelah air rebusan mendidih masukkan adonan yang sudah
dibentuk/masukkan adonan sambil dibentuk kedalam air rebusan
sampai adonan matang/ adonan yang direbus mulai naik keatas.
6) Setelah semua adonan matang, kemudian tiriskan sampai
dingin/tidak terlalu panas
7) Kemudian, bakso kacang hijau siap disajikan.
Pugela (Pudding Ikan Gelamak)
a) Pengertian
Puding ikan gelamak ialah puding yangg berbentuk seperti puding
pada umunya akan tetapi pada bahan utamanya ditambhan daging ikan
gelamak yang sudah dihaluskan memiliki tekstur lembut dengan rasa
yang manis,bcuci erwarna hijau muda alami dengan aroma wangi khas
daun pandan.
b) Alat
1) Sendok
2) Baskom kecil
3) Panci
4) Cetakkan puding/agar-agar
5) Saringan/ayakkan
c) Bahan
1) Agar-agar
2) Ikan gelamak
3) Air
4) Gula
5) Daun pandan
d) Cara pengolahan
1) Cuci daun pandan kemudian potong/dibelah dua, setelah di potong
blender daun pandan sampai halus
2) Campurkan daun padan yang telah dihaluskan dengan campuran air
kemudian saring menggunakan saringan hingga menjadi pure air
daun pandan
3) Siapkan panci dengan berisi air kemudian masukkan bubuk agar-
agar kedalam panci,tambahkan air pandan untuk memberikkan
warna hijau alami aduk sampai merata
4) Panaskan panci yang sudah berisikan air dengan campuran bubuk
agar-agar aduk dalam keadaan api menyala, hingga adonan agak
mengental.
5) Diamkan hingga tidak terlalu panas, kemudian masukkan kedalam
cetakkan puding, diamkan hingga agar-agar tercetak dan tekstur
lebih padat.
6) Puding ikan gelamak siap disajikan.