BANDENG PRESTO

Bahan bandeng presto

5 ekor ikan bandeng (berat masing-masing 200 gram), bersihkan dan cuci
5 lembar daun salam
1 sdm bawang merah, haluskan
1 sdt bawang putih, haluskan
1 sdm garam, haluskan
1 sdt kunyit iris, haluskan
300 ml air

Cara membuat bandeng presto

1. Ambil baskom, letakkan ikan bandeng di dalamnya. Balur dengan bumbu halus kecuali daun
salam. Diamkan selama satu jam.
2. Siapkan panci presto, alasi dasarnya dengan daun salam. Susun ikan bandeng berbumbu,
tuang air. Tutup presto dengan rapat, kunci.
3. Masak ikan bandeng selama 60 menit. Angkat.
4. Buka katup pengatur suhu, biarkan uap keluar sampai habis. Angkat ikan. Hidangkan
bandeng presto selagi hangat bersama nasi atau digoreng dulu.
 IKAN PINDANG

Bahan
1 kg Ikan Laut
Garam secukupnya

Cara Membuat
1. Pilih bahan baku yang benar-benar segar, mulai dari ikan dan aneka bumbu, seperti daun
salam, jahe, serai, dan kunyit.
2. Segera siangi mulai dari isi perut dan insang.
3. Rendam ikan yang telah disiangi dalam larutan garam selama 15 menit untuk mengeluarkan
sisa darah dan kotoran. Cuci dan kemudian tiriskan.
4. Lumuri ikan dengan kristal garam dan diamkan selama kurang lebih dua jam.
5. Bungkus setiap ekor ikan dengan aluminium foil atau daun pisang, susun ke dalam pressure
cooker, dan masak selama 60 - 90 menit.
 TERASI IKAN

IKAN kecil atau IKAN TERI, Boleh Juga IKAN Segar Dari Tambak.
Garam - di dalam pembuatan terasi IKAN garam mempunyai fungsi ganda, pertama untuk
memberi rasa yang kedua sebagai bahan pengawet, takaranya adalah konsentrasi 20 % : atau 2 ons
per kg bahan baku terasi
Kantong plastik – Biasanya plastik yang di gunakan buat bungkus terasi selalu di rangkap 2 lapis
pertama untuk melindungi dan juga untuk meredam bau agar tidak tercium dari luar, yang kedua
untuk penyempurna, dan untuk memberi merek.
Siapakan Wadah atau tempat mencuci IKAN rebon atau IKAN segar
Kita butuh Alat penggiling bisa di tumbuk jika skala kecil, pake alat penggiling jika mau buat dalam
skala besar.
Kita juga butuh Alat permentasi biasanya terbuat dari plastik karna bahan baku terasi mengandung
banyak garam.
Alat untuk menjemur
Bumbu - Bumbu Rahasianya

Setelah semua bahan dan alat – alat di atas telah siap, selanjutnya proses pembuatan terasi IKAN
enak dan gurih ini dapat di kita lakukan :
Cucilah IKAN rebon atau IKAN segar hingga bersih, dan buang kepalanya.
Tiriskan hingga air nya kering dan jemur hingga IKANnya – benar - benar kering.
Setalah IKANnya kering masukan IKAN tersebut kedalam alat penggilingan, tambahkan semua
bumbu yang tersedia, lalu tumbuk hingga halus, sambil terus di tumbuk hingga halus dan
membentuk sebuah adonan lalu di jemur hingga kering, untuk mendapatkan hasil terasi yang
lembut dan kualitas yang bagus, biasanya setelah di giling di jemur, hingga 2 x penggilingan hal
ini untuk mendapatkan terasi yang berkualitas lebih baik.
Setelah melalui 2 x proses penggilingan dan penjemuran terasi dapat di bungkus menggunakan 2
lapis bungkus. dan Terasi pun siap di konsumsi atau di pasarkan.
 DENDENG DAGING SAPI

Bahan:
1 kg daging sapi
garam secukupnya

Bumbu halus:
8 siung bawang putih
300 gram gula merah
1/2 sendok makan asam jawa
1/2 ons ketumbar
4 buah cabai merah
1 sendok teh merica bubuk

Cara membuat dendeng sapi jemur:

1. Cuci bersih daging, lalu potong sesuai selera.
2. Rebus sampai empuk. Angkat dan tiriskan. Jangan buang kaldunya.
3. Tipiskan daging sembari digeprek.
4. Campurkan semua bumbu halus, balurkan pada daging hingga rata. Diamkan selama 2-3 jam.
5. Jemur daging di bawah sinar matahari hingga benar-benar kering.
6. Setelah kering, dendeng bisa digoreng dan diolah menjadi balado atau langsung
KORNET
DAGING
Bahan dan Bumbu Membuat Kornet
500 gram daging sapi segar
4 sdm susu full cream
9 gram garam
1,5 gram merica bubuk
1,5 gram pala bubuk
3 siung bawang merah
1 buah tomat segar
0,5 gram nitrit
6 gram gula pasir
Air secukupnya

Cara Pembuatan Kornet

Proses awal pembuatan kornet adalah dengan melakukan penggaraman atau curing.
Setelah melalui proses penggaraman, potong daging sapi dengan ukuran kecil, lalu tambahkan gula
pasir, garam, dan nitrit.
Campurkan potongan daging sapi dengan ketiga bumbu tersebut secara merata.
Setelah tercampur dengan rata, simpan daging sapi selama kurang lebih 24 jam agar bumbu
meresap sempurna ke dalam daging.
Setelah didiamkan selama 24 jam, daging yang sudah melalui proses penggaraman atau curing
tersebut bisa Anda cuci dengan air bersih untuk menghilangkan nitrit yang menempel pada
potongan daging sapi.
Setelah potongan daging sapi dicuci hingga bersih, tambahkan merica bubuk dan pala bubuk.
Balurkan hingga merata sempurna.
Masak daging sapi yang sudah dibaluri bumbu menggunakan press cooker atau panci presto agar
daging lunak.
Masak daging selama 30 menit hingga airnya habis dan daging menjadi empuk.
Kornet telah jadi dan siap menjadi pelengkap santapan yang lezat dan nikmat.
 BAKSO SAPI

Bahan-bahan:
- 500 gram daging sapi tanpa lemak
- 150 gram es batu
- 1 sdm bawang putih gurih, haluskan
- 1 sdm bawang merah goerng, haluskan
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdt garam
- 1 butir putih telur
- 1/2 sdt lada bubuk
- 100 gram tepung sagu
- 1/2 sdt baking powder

Cara membuat bakso daging sapi sederhana:

1. Cuci bersih daging lalu potong kecil-kecil. Setelah itu masukkan di blender atau food processor
dan haluskan.
2. Masukkan separuh es batu, bawang putih, dan bawang merah. Giling lagi sampai halus.
Tambahkan garam. Giling kembali.
3. Tambahkan gula pasir, lada bubuk, putih telur, tapung sagu, dan baking powder. Tambahkan lagi
sisa es batu. Giling sampai halus.
4. Pastikan adonan daging selalu dalam keadaan dingin (dengan memasukkan es batu secara
bertahap). Giling sampai adonan bakso halus dan berwarna sedikit merah muda.
5. Didihkan air. Setelah air mendidih, kecilkan api. Pastikan air untuk merebus daging tidak dalam
keadaan "bergejolak". Bentuk adonan bakso bulat-bulat, lalu masukkan ke dalam air rebusan.
Lakukan sampai adonan habis.
6. Untuk menghasilkan bakso daging sapi yang matangnya sempurna dan merata, setelah bakso
mengambang, besarkan apinya sedikit. Masak kembali selama kurang lebih 5 menit.
7. Siapkan wadah yang berisi air matang dingin (bisa ditambah es batu). Bakso yang sudah matang
segera dipindahkan ke dalam air dingin. Tujuannya agar teksturnya lebih kenyal. Setelah itu
tiriskan.
 Bakso Ikan Tenggiri

Bahan-bahan:
250 gram ikan tenggiri
400 gram tepung kanji
3 siung bawang putih
garam, lada bubuk, dan penyedap rasa secukupnya
air

Cara membuat bakso ikan tenggiri:

Cuci ikan sampai bersih dan buang durinya.
Haluskan ikan.
Haluskan bawang putih dan garam lalu campur dengan daging ikan.
Tambahkan tepung kanji sedikit demi sedikit sambil diuleni.
Masukkan lada bubuk, penyedap rasa, dan air.
Uleni adonan sampai bisa dibentuk bulatan-bulatan bakso.
Didihkan air dan masukkan bakso.
Masak sampai bakso mengapung. Angkat dan sajikan dengan kuah kaldu dan bahan pelengkap
lainnya.
 Tempura Ikan

Bahan utama:
500 gram ikan tenggiri filet
6 buah es batu kotak
14 butir bawang merah
6 siung bawang putih
250 ml santan kental
300 gram tepung sagu
3 sendok teh gula
Garam secukupnya
3 batang daun bawang, iris tipis

Cara Membuat
Haluskan ikan tenggiri dan es batu dengan blender, lalu sisihkan di dalam mangkuk. Jangan
menggunakan air, karena bisa merusak kualitas daging.
Haluskan bawang putih dan bawang merah, masukkan ke dalam adonan ikan bersama dengan putih
telur. Aduk merata.
Tambahkan santan, tepung sagu, gula, penyedap rasa kaldu ayam (opsional), dan daun bawang.
Aduk hingga rata.
Ambil sesendok makan adonan, taruh di atas daun pisang, pipihkan hingga berbentuk persegi
panjang. Bungkus, lalu sematkan ujungnya dengan tusuk gigi.
Ulangi prosesnya hingga adonan habis. Setelah itu, kukus selama lima menit hingga matang.
 IKAN ASAP

Penyiangan dan pencucian ikan; Proses penyiangan dilakukan terhadap ikan bandeng segar untuk
mengurangi kontaminasi bakteri terutama yang ada di insang dan bagian alat pencernaan. Setelah
penyiangan, ikan selanjutnya dicuci sampai bersih dari kotoran dan sisa darah dengan air yang
mengalir.
Perendaman ikan dalam air garam Ikan yang telah dibersihkan direndam dalam larutan garam
dengan konsentrasi 15-20% selama ±2 jam. Beberapa pengolah juga ada yang menambahkan
bumbu (bawang putih) dalam proses perendaman tersebut.
Pengasapan; Ikan yang sudah tiris dimasukkan kedalam alat pengasap selama 2–10 jam tergantung
dari keinginan pengolah dan berapa daya awet produk yang dikehendaki. Selama proses
pengasapan, diupayakan jangan sampai terbentuk api karena hal tersebut akan mempengaruhi mutu
produk ikan asap yang dihasilkan. Penempelan partikel asap ini yang akan sangat mempengeruhi
daya awet produk karena dalam partikel asap terdapat senyawa-senyawa phenol, asam organik yang
dapat berfungsi sebagai anti bakteri dan juga anti oksidan. Semakin banyak penempelan partikel
asap maka semakin awet produk yang dihasilkan. Dengan kata lain, lama waktu pengasapan yang
panjang akan memberikan produk ikan asap yang memiliki daya awet lebih baik. Hal tersebut
berimplikasi pada semakin banyaknya bahan bakar yang digunakan sehingga akan menaikkan harga
jual produk.
SOSIS DAGING SAPI
Bahan:
300 gram daging sapi bagian brisket (sandung lamur)
200 gram lemak sapi, bekukan dan iris-iris
200 gram tepung tapioka
150 gram es serut
3 putih telur ayam
3 siung bawang putih, haluskan
1 sendok teh bubuk paprika
1 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan garam
1/2 sendok makan gula pasir
plastik segitiga
plastik khusus sosis (casing) secukupnya
benang putih secukupnya

Cara Membuat Sosis Sapi:

Pisahkan daging dari jaringan ikatnya. Potong kecil-kecil agar mudah dihaluskan.
Campur daging dan lemak dengan sebagian es serut, lalu haluskan dengan food processor.
Campur daging dan lemak yang sudah dihaluskan tadi dengan merica, bawang putih, garam, gula
pasir, sisa es serut, dan bubuk paprika.
Masukkan adonan sosis ke plastik segitiga. Gunting ujungnya, kemudian semprotkan adonan sosis
ke dalam casing.
Ikat plastik dengan benang setiap 10 cm, lalu isi lagi, dan ikat lagi. Lakukan sampai seluruh adonan
habis.
Rebus atau kukus sosis selama 30 menit, kemudian segera masukkan ke dalam air dingin.
Setelah sosis dingin, lepaskan dari ikatan benangnya.
 NUIGGET DAGING AYAM

Bahan-bahan:
500 gr dada ayam (dagingnya saja) cuci bersih
3 sdm tepung panir
2 sdm tepung terigu
2 sdm tepung tapioka/kanji
2 butir telur ayam
5 siung bawang putih, haluskan
1 sdt garam halus
1 sdt merica bubuk
1/2 sdt royco ayam (jika suka)

Bahan pencelup:
4 sdm terigu
Secukupnya air dan garam

Bahan pelapis:
Secukupnya tepung panir kasar

Cara membuat nugget ayam:

Potong kecil-kecil daging ayam.
Blender daging ayam bersama telur sampai halus.
Tuang hasil blenderan ke dalam wadah, masukkan, terigu, panir, kanji, bawang putih, garam,
merica, dan royco. Aduk rata hingga menyerupai adonan.
Masukkan adonan ke dalam loyang yg telah dioles minyak goreng, ratakan.
Kukus ± 30 menit, angkat dan biarkan dingin.
Potong-potong nugget sesuai selera.
Buat bahan pencelup: campur terigu garam dan air secukupnya hingga kekentalan seperti adonan
peyek, tidak encer dan tidak terlalu kental, lalu celupkan nugget ke dalam pencelup.
Lalu gulingkan kedalam tepung panir kasar sambil ditekan-tekan agar panir menempel sempurna
dan nugget tertutup rapi.
Nugget homemade siap digoreng, atau dikemas/simpan dalam wadah kedap udara untuk stok di
dalam freezer. Goreng untuk disantap.
 DAGING BURGER SAPI

Bahan-bahan
300 gram daging sapi cincang, pilih daging yang sedikit lemak
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
50 gram bawang bombay, cincang halus
1 sdt kecap Inggris (bisa diganti kecap asin)
2 sdm butter atau margarin

Cara membuat:
Aduk rata semua bahan, lalu bagi menjadi tiga bagian.Bulatkan masing-masing bagian lalu tekan
sampai agak pipih. Sisihkan.Panaskan butter atau margarin di wajan datar seperti teflon, lalu
panggang daging burger sampai berubah warna kecokelatan dengan api kecil-sedang.Jika sudah
berwarna kecoklatan, angkat. Perlu diperjatikan, saat memanggang daging burger jangan terlalu
sering dibolak-balik.Siap disajikan bersama bahan pelengkap lainnya untuk menikmati burger ala
rumahan.