BANDENG DURI LUNAK

BANDENG PRESTO

DISAMPAIKAN PADA PELATIHAN ASPIRASI

DI KECAMATAN LHOKSUKON KAB. ACEH UTARA
SELASA, 26 JULI 2022
OLEH : MUCHLIANA, S. ST
 Tujuan Pembelajaran
 Setelah mengikuti pembelajaran ini
peserta dapat membuat bandeng
presto dengan baik dan benar
 PENDAHULUAN
 Ikan Bandeng merupakan ikan yang memiliki
nilai gizi yang sangat baik dan digemari oleh
sebagian besar masyarakat di Indonesia.
 Dagingnya yang lembut dan rasanya yang
gurih sangat cocok dengan lidah Indonesia dan
menjadi ikan konsumsi yang sangat diminati.
 Namun disisi lain ikan bandeng juga memiliki
duri yang sangat banyak di dalam dagingnya
sehingga membuat masyarakat cenderung
kerepotan ketika ingin mengkonsumsinya.
 PENGERTIAN
 Bandeng presto adalah salah satu diversifikasi
pengolahan hasil perikanan terutama
modifikasi pemindangan. Bandeng presto
hampir sama dengan bandeng pindang
bandeng, akan tetapi mempuyai kelebihan
yakni tulang dan duri dari ekor hingga kepala
lunak dan dapat dimakan tanpa menimbulkan
gangguan di mulut.
 BAHAN YANG DIGUNAKAN

 Ikan Bandeng Segar

Bumbu yang dihaluskan :

25 gr 100 gr 5 gr

15 gr 30 gr 2 ruas

8 gr
 Bumbu – bumbu lain :

5 lembar 8 gr 15 lembar 5 batang

Bahan lainnya :
Garam dapur 3 sdm
Penyedap rasa 1 sdm

15 lembar
Bahan Sajian Bandeng Presto
 Telur ayam 5 butir
 Garam secukupnya

 Merica secukupnya

 Minyak goreng 2 liter

Bahan Sambal Cabe

 Cabai rawit 10 gram
 Cabai merah besar 15 gram

 Bawang putih 2 siung

 Bawang merah 5 siung
 Kaldu jamur 1 sendok teh

 Gula merah 4 sendok makan

 Terasi secukupnya
10
 CARA PEMBUATAN :
Membuat Bandeng Presrto :
• Ikan dicuci, dibuang isi perut dan insangnya
kemudian dibersihkan ginjal (tampak merah
menempel pada tulang belakang bagian dalam
rongga perut).
• Haluskan bumbu-bumbu seperti bawang merah,
bawang putih, kunyit, lengkuas, kemiri, ketumbar
dan jahe. Setelah bumbu menjadi halus tambahkan
garam dan penyedap rasa.
• Kemudian lumuri ikan bandeng dengan bumbu yang
sudah dihaluskan diamkan selama 30 – 45 menit dan
sekali – kali diaduk (boleh juga ditambahkan sedikit
air)
 Lanjutan

 Satu persatu dibungkus daun pisang lalu

dimasukkan dalam panci presto.
 Air sisa perendaman dimasukkan bersama
dengan daun salam, daun jeruk, daun kunyit
dan batang sereh yang telah dimemarkan.
 Dipanaskan/dimasak sampai matang / lunak
tulangnya ± 90 - 120 menit (dihitung setelah
tekanan 1 atmosfer).
 Didinginkan lalu diturunkan dan dibuka
pembungkusnya.
 Kemudian didinginkan atau diangin – anginkan
atau dioven untuk mengurangi kadar air
 Lanjutan
Membuat sambal cabe :
Cara 1 :
 Cuci cabai rawit, cabai merah besar, bawang merah dan

bawang putih dengan air bersih, kemudian tiriskan.

 Goreng semua bahan diatas dengan minyak panas

hingga layu kemudian angkat

 Panggang/goreng terasi hingga beraroma sedap khas

terasi
 Ulek Cuci cabai rawit, cabai merah besar, bawang

merah dan bawang putih yang sudah di goreng hingga

halus, tambahkan terasi, gula merah, dan kaldu jamur
 Sambal cabe siap dinikmati
 Lanjutan
Cara 2 :
 Cuci cabai rawit, cabai merah besar, bawang

merah dan bawang putih dengan air bersih,

kemudian tiriskan
 Panggang/goreng terasi hingga beraroma sedap

khas terasi
 Ulek Cuci cabai rawit, cabai merah besar, bawang

merah dan bawang putih hingga halus.

 Tumis semua cabai dan bawang yang dihaluskan,

tambahkan terasi, gula merah dan kaldu jamur

masak hingga sambal matang
 Sambal cabe siap dinikmati
 Lanjutan
Menyajikan bandeg presto :
 Kocok telur hingga homogen, kemudian tambahkan

garam dan merica aduk-aduk kembali

 Ambil Bandeng Presto yang sudah matang,

celupkan ke kocokan telur dan goreng dengan

minyak panas
 Angkat Ikan Bandeng Presto, tiriskan hinggga

dingin
 Ikan Bandeng Presto siap dinikmati dengan sambal

cabe.
 Selamat Mekmati !!!
16