TUGAS PENLAIAN AKHIR SEMESTER GANJIL 2023/2024

MAPEL PRAKARYA
“MAKANAN DAERAH KHAS JAWA BARAT”

DISUSUN OLEH :
LESTARI WULANDARI
KELAS : XI
MADRASAH ALIYAH AL ANWAR PANGKALAN BANTENG
1. NASI TUTUG ONCOM

Nasi tutug oncom atau nasi TO Tasikmalaya ini terkenal sedapnya. Campuran oncom, cabe dan kencur diaduk dengan
nasi hangat, makin enak dimakan dengan ikan asin. Nasi tutug oncom atau sangu tutug oncom dikenal dengan sebutan
nasi TO. Merupakan paduan nasi pulen dengan sambal oncom khas Tasik atau Sunda. Dibungkus daun pisang
aromanya makin sedap. Sesuai namanya 'tutug', nasi putih diaduk dengan sambal oncom. Nasi yang gurih pedas
dengan aroma kencur ini semakin mantap dimakan hangat dengan lauknya. Bisa tempe dan tahu goreng, ikan asin,
ayam goreng, ikan goreng dan beragam lalapan dan sambal.

Berikut bahan dan cara pembuatan Nasi Tutug Oncom yang enak :

500 g nasi putih pulen

Sambal Oncom:
150 g oncom hitam
3 sdm minyak sayur
3 sdm bawang merah goreng

Bumbu Halus:
5 siung bawang putih
3 butir bawang merah
3 buah cabe merah keriting
2 buah cabe rawit
3 cm kencur
1 sdt terasi goreng
2 sdt garam

Pelengkap:
daun kemangi
timun
sambal terasi
ikan asin
kerupuk

Cara Membuat Nasi Tutug Oncom Tasik:

Bakar oncom hingga agak kering lalu cabik-cabik hingga berbutir agak halus.
Panaskan minyak, tumis Bumbu Halus hingga wangi dan matang.
Masukkan oncom, aduk hingga tercampur rata. Matikan api.
Tambahkan bawang merah goreng lalu aduk rata.
Masukkan nasi pulen, aduk-aduk hingga tercampur rata dengan oncom.
Bagi nasi campur oncom ini menjadi 3 atau 4 bagian.
Bungkus masing-masing dengan daun pisang.
Jika suka bisa dipanggang sebentar di atas bara api hingga daun agak kering.
Atau sajikan langsung dengan Pelengkapnya.
2. KAREDOK

Karédok) adalah salah satu makanan khas Sunda di Indonesia. Karedok dibuat dengan bahan-bahan sayuran mentah antara
lain; mentimun, taoge, kol, kacang panjang, ubi, labu siam daun kemangi, dan terong atau leunca, sedangkan sausnya
adalah bumbu kacang yang dibuat dari cabai merah, bawang putih, kencur, kacang tanah, air asam, gula kawung, garam,
dan terasi.

Salah satu ciri dari karedok adalah menggunakan oncom bakar. Bila tidak menggunakan oncom bakar disebutnya lotek
mentah walau tidak semua begitu.

Berikut bahan dan cara pembuatan Karedok yang enak :

2 buah timun putih

5 buah terong hijau
5 helai kacang panjang
3 lembar daun kol
100 g tauge, bersihkan
1 ikat daun kemangi
2 sdm air asam Jawa
100 ml air matang

Bumbu Halus:
100 g kacang tanah goreng, giling halus
2 buah cabe merah keriting
2 buah cabe rawit merah
2 siung bawang putih
3 cm kencur
10 g gula merah
1 sdt garam

Topping:
kerupuk kanji/emping

Cara Membuat Karedok Sunda:

Potong-potong timun ukuran kecil. Buang tangkai terong dan potong-potong tipis.
Potong melintang kacang panjang dan daun kol 1 cm dan petiki daun kemangi.
Siapkan air matang dalam wadah, beri sedikit garam. Rendam sayuran sebentar di dalamnya lalu angkat dan tiriskan hingga
kering.
Aduk Bumbu Halus dengan air asam dan air secukupnya hingga cukup kentalnya.
Masukkan sayuran segar yang sudah dipotong dan tauge, aduk hingga terbalur rata dengan bumbu.
Sajikan dengan topping kerupuk, jika suka.
3. BATAGOR

Batagor (akronim dari baso tahu goréng), merupakan jajanan khas Bandung yang kini sudah dikenal hampir di seluruh
wilayah Indonesia. Secara umum, batagor dibuat dari tahu yang dilembutkan dan diisi dengan adonan berbahan ikan
tenggiri dan tepung tapioka lalu dibentuk menyerupai bola yang digoreng dalam minyak panas selama beberapa menit
hingga matang. Variasi lainnya yaitu siomay, digoreng dan dihidangkan bersama batagor dan dikombinasikan dengan
bumbu kacang, kecap manis, sambal, dan air perasan jeruk nipis sebagai pelengkap

Berikut Bahan dan Cara pembuatan Batagor yang enak :

400 gr ikan tenggiri filet,

haluskan 200 gr kulit ayam,
cincang halus 150 gr labu siam,
haluskan 4 sdm bawang goreng
1 sdm bawang putih,
goreng 3 butir telur
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt penyedap rasa
1/2 sdt kecap ikan
Garam secukupnya
125 gr tepung sagu
5 sdm irisan daun bawang
2 sdm irisan seledri
100 gr crab stick,
potong-potong 10 lembar kembang tahu kering ukuran 15 x 15 cm,
rendam Minyak secukupnya untuk menggoreng

Cara membuat adonan dasar batagor ikan

1. Campur ikan dengan kulit ayam, labu siam, bawang goreng, bawang putih goreng, telur, merica, gula, penyedap rasa,
kecap ikan, dan garam menjadi satu untuk membuat adonan dasarnya. Uleni sesekali.
2. Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan sendok kayu hingga tercampur rata. Masukkan irisan
daun bawang dan seledri, aduk.
3. Campur adonan batagor dasar dengan potongan crab stick. Aduk rata.
4. Ambil selembar kulit tahu, beri adonan. Bungkus dan ikat dengan tali seperti kantong. Lakukan hal yang sama hingga
adonan habis.
5. Goreng hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan, dan sajikan.
4. CIRENG

Cireng (singkatan dari aci digoreng, bahasa Sunda untuk tepung tapioka digoreng) adalah makanan ringan yang berasal dari
daerah Sunda yang dibuat dengan cara menggoreng campuran adonan yang berbahan utama tepung tapioka. Makanan
ringan ini sangat populer di daerah Parahyangan, dan dijual dalam berbagai bentuk dan variasi rasa. Makanan ini cukup
terkenal pada era 80-an. Bahan makanan ini antara lain terdiri dari tepung kanji, tepung terigu, air, merica bubuk, garam,
bawang putih, kedelai, daun bawang dan minyak goreng.

Saat ini cireng dijual dalam berbagai varian rasa dan bentuk, seperti rasa daging ayam, sapi, sosis, baso, hingga keju dan
ayam teriyaki. Bahkan inovasi tidak hanya secara rasa namun bentuk, contohnya adalah cimol, cilung, dll. Sekarang cireng
menyebar ke hampir seluruh penjuru Nusantara. Dahulu, cireng umumnya dijual oleh pedagang yang menaiki sepeda
dengan peralatan membuat cireng di bagian belakang sepedanya. Akan tetapi, kini telah tersedia cireng yang dijual secara
daring.

Berikut Bahan dan Cara pembuatan Cireng yang enak :

200 g tepung kanji

2 sdm tepung terigu
1 batang daun bawang, iris halus
1 batang seledri, iris halus
minyak goreng

Biang:
30 g tepung kanji
200 ml air
3 siung bawang putih, parut
1 sdt kaldu ayam bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam

Cara Membuat Cireng Empuk Renyah:

Campur tepung kanji, tepung terigu, daun bawang, seledri lalu aduk rata. Sisihkan.
Biang: Campurkan semua bahan biang dalam panci kecil.
Panaskan di atas api kecil sambil aduk-aduk hingga menjadi adonan yang kental.
Angkat, masukkan ke dalam campuran tepung.
Aduk-aduk sambil uleni perlahan hingga menyatu dengan tepung kering dan menjadi adonan yang kalis.
Ambil sekitar 1 sdm penuh adonan lalu pipihkan.
Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng cireng hingga mengembang dan kering.
Angkat dan tiriskan.
5. SEBLAK

Seblak yang mulai populer sekitar tahun 2000an di Bandung, diduga di Garut dan Cianjur Selatan sudah ada kuliner
seperti seblak sebelum jaman kemerdekaan yang dikenal dengan nama Kurupuk Léor (karena teksturnya yang
ngaléor/lemas). Konon, makanan ini lahir saat krisis pangan yang melanda selatan Parahyangan akibat dari penjajahan.
Namun tidak ada catatan atau sumber yang jelas mengenai sejarah dari kuliner Kurupuk Léor.

Seblak kini menjadi makanan jajanan jalanan yang digemari berbagai kalangan masyarakat. Seiring berkembangnya
tren jajanan tradisional dan kaki lima, seblak tidak hanya disajikan dengan isian aslinya. Seblak berkembang menjadi
makanan yang modern dan berhasil menarik perhatian. Makanan yang bertekstur kenyal ini memiliki rasa yang pedas
dan menyegarkan, serta memiliki beberapa variasi, baik rasa maupun bahan tambahan juga kemasan penjualan.

Berikut Bahan dan Cara pembuatan Seblak yang enak :

2 bungkus mie instan

1 butir telur, dikocok lepas
100 gram kerupuk aci mentah
1 batang daun bawang, iris tipis
1 ikat sawi hijau, potong sesuai selera
2 buah sosis, potong sesuai selera
1 sendok makan minyak untuk menumis
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
½ sendok teh lada bubuk
1 sendok teh penyedap rasa
300 ml air

Bumbu Halus:
2 siung bawang putih
5 siung bawang merah
4 buah cabai rawit
1 ruas kencur

Cara Membuat Seblak yang enak :

Panaskan air hingga mendidih. Rebus mie dan kerupuk aci hingga setengah matang. Sisihkan.
Panaskan minyak secukupnya lalu tumis bumbu halus sampai harum. Sisihkan ke pinggir wajan.
Selanjutnya masukkan sosis dan telur ke dalam wajan. Tumis dan orak-arik telur sebentar lalu aduk bersama bumbu
halus tadi.
Tuang air ke dalam wajan dan aduk rata sampai bumbu tercampur rata. Masak hingga mendidih.
Masukkan mie dan kerupuk setengah matang tadi lalu aduk rata.
Bumbui dengan gula, lada bubuk, dan garam sesuai selera. Masak sebentar hingga kuah mengental.
Terakhir, tambahkan daun bawang yang telah diiris halus dan potongan sawi hijau ke dalam seblak. Masak sebentar
hingga layu.
Setelah matang, tuang seblak mie ke dalam mangkuk. Seblak mie siap disajikan.