PRAKTEK KE 3 “ HIDANGAN ORIENTAL”

RESEP 1. APPETIZER
SELADA MINANG
BAHAN:
2 buah kentang iris tipis bentuk bulat lalu goreng hingga garing
5 lembar daun selada iris sesuai selera
2 buah timun kupas lalu iris tipis
2 butir telur rebus putih nya di iris memanjang, kuning telurnya dihaluskan
5 siung bawang merah haluskan
1 sdm margarin
1 sdt lada bubuk
¼ sdm cuka makan
Secukupnya garam

Pelengkap:
Kerupuk emping secukupnya

Cara membuat:
1. Saos kuning: panaskan margarin lalu masukkan bawang merah tumis hingga wangi gunakan
api kecil, tambahkan kuning telur yang sudah dihaluskan dan tambah air sedikit demi
sedikit, aduk-aduk hingga rata, lalu tambahkan lada bubuk , cuka makan dan juga garam
aduk rata,koreksi rasa masak hingga saus matang
2. Setelah itu aduk rata semua isian jadi satu, lalu tata dipiring hidang dan siram dengan saos
kuning, lengkapi dengan kerupuk emping
Jumlah 3 porsi

RESEP 2. MAIN COURSE

GURAME ASAM MANIS (ANG SHIO HI)
BAHAN:
1 Ekor ikan Gurame ukuran 1kg ambil daging nya iris tipis serong memanjang
*Sebelum ikan digoreng tepung, rendam dulu ikan dengan bumbu berikut:
-air
- bawang putih cincang 1 sdt
- jeruk nipis 1buah
- kecap asin 2 sdm
2. Adonan tepung kering:
10 sdm terigu
5 sdm tepung maizena
¼ sdm merica bubuk
¼ sdm garam halus
½ sdm paprika powder
3. Adonan tepung basah:
2 butir telur
¼ sdm bawang putih cincang
Kecap asin ½ sdm
 Saos tiram ¼ sdm
3 sdm adonan tepung kering
4. Bahan Saos :
- Isian saos:
1 sdm margarin dan 3 sdm minyak untuk menumis
½ sdm bawang putih cincang
3 cm jahe geprek
1 buah wortel ukuran sedang
1 buah bawang bombay
½ buah paprika hijau
½ buah timun
2 buah cabe merah besar buang biji
¼ buah nanas
- Bumbu Saos:
4 sdm saos tomat
1 sdm saos cabai
½ sdm saos tiram
1 ½ sdm kecap asin
2 sdm penuh gula pasir
½ sdm air jeruk nipis
200 ml air
1 sdt tepung maizena + 3 sdm air aduk rata (sebagai bahan pengental saos)

Cara membuat:
1. Bersihkan sisik ikan, lalu pisahkan daging dengan tulangnya, iris tipis daging nya serong
memanjang. Lalu rendam ikan dengan bumbu.
2. Potong isian saos dengan bentuk jullien atau irisan tipis panjang, kecuali nanas
3. Selama menunggu proses perendaman bumbu pada ikan, Siapkan adonan tepung kering dan
tepung basah.
4. Jika sudah 30 menit tiriskan ikan dari bumbu rendaman pertama, lalu campurkan ikan
dengan adonan tepung basah aduk rata, kemudian langsung balurkan secara merata ke
adonan tepung kering, dan langsung di goreng hingga kuning keemasan . angkat dan tiriskan.
5. Untuk saos: tumis bawang putih cincang dan jahe yang sudah digeprek hingga wangi, lalu
masukkan sayuran/isian saos lalu masukkan bumbu saos dan air aduk rata masak hingga
agak mengental.
Jumah 2 porsi

RESEP3. DESSERT
ONDE-ONDE WIJEN
Bahan:
Isian ondeonde:
125 gram kacang hijau kupas(cuci lalu rendam dengan air secukupnya selama 1jam)
Setelah direndam lalu kukus 30 – 40 menit atau hingga kacang empuk. Setelah matang dan
empuk pindahkan ke wajan lalu haluskan, lalu masak dengan menambahkan:
50 gram gula pasir
30 ml santan instan
40 ml air
¼ sdt garam
¼ sdt vanili bubuk
Masak dengn api sedang aduk terus hingga adonan kering
Bahan adonan kulit:
250 gram tepung ketan
75 gram gula pasir
1sdt baking powder double acting
100 gram kentang kukus
1sdt garam
200ml air hangat

Bahan taburan:
100 gram wijen/secukupnya

Cara membuat kulit:

1. Aduk rata tepung,gula dan baking powder , lalu tambahkan kentang kukus, garam dan
air hangat sedikit-sedikit secara bertahap, sambil diuleni sampai adonan kalis dan tidak
lengket
2. Siapkan isiannya lalu dibulatkan
3. Selanjutnya mencetak ondeonde, ambil bahan kulit secukupnya pipihkan lalu isi dengan
kacang hijau dan bulatkan kembali, kemudian celupkan ke air biasa dan gulingkan ke
dalam wijen lalu goreng dengan api kecil hingga kuning kecoklatan.
Jumah 24 porsi ukuran sedang