MAKANAN KHAS SULAWESI UTARA

1. TINUTUAN
Tinutuan diartikan sebagai ‘semrawut’.
Makanya, bubur manado yang terdiri dari
campuran umbi dan sayuran ini disebut
juga sebagai Tinutuan. Tinutuan punya rasa
yang khas, seperti campuran gurih dan
manis. Teksturnya sedikit encer dengan
warna kuning dan hijau yang menyala
terang.

Tinutuan adalah sarapan sehat ala

masyarakat Manado dan Minahasa.
Semakin lezat bila disantap dengan sambal
dan perkedel.

Resep membuat Tinutuan :

Waktu: 75 Menit

Sajian: 5 Porsi

Bahan:
75 gram beras
1150 ml air
50 gram labu kuning, haluskan
2 sendok teh garam
100 gram labu kuning, dipotong kotak
50 gram ubi kuning, dipotong kotak
1 buah jagung manis, disisir
1 ikat kangkung yang sudah disiangi
2 ikat bayam yang sudah disiangi
3 lonjor (30 gram) kacang panjang, dipotong 2 cm
1 batang daun kemangi, disiangi

Bahan Pelengkap:
250 gram ikan cakalang, potong-potong, goreng
5 sendok teh sambal terasi

Cara Membuat Bubur Tinutuan:

1. Didihkan air. Masukkan beras, blenderan labu dan garam sambil diaduk sampai
setengah matang.
2. Masukkan ubi kuning, labu kuning, dan jagung. Masak sampai tiga perempat
matang.
3. Tambahkan kangkung, bayam, kacang panjang, dan daun kemangi. Aduk rata.
Masak hingga matang.
4. Sajikan bubur dengan pelengkap.
 2. Cakalang Fufu
Pecinta makanan pedas cobalah makanan
yang satu ini, makanan ini bernama cakalang
fufu. Makanan yang merupakan khas Kota
Manado ini terbuat dari ikan cakalang yang
mengalami proses pengasapan. Proses
pengasapan di Manado disebut fufu, kata
fufu inilah yang menjadikan makananan ini
terkenal dengan sebutan cakalang fufu.

Komposisi :

 Minyak goreng 3 sendok makan

 Daging ikan cakalang asap ½ kg
 Serai geprek (2 batang serai)
 Jeruk limau peras (1 buah jeruk limau)
 Daun kemangi 1 genggam
 Daun jeruk yang dicincang halus (5 lembar daun jeruk)
 Lengkuas geprek (2 cm)
 Jahe geprek (3 cm)

Bumbu Halus Masakan :

 Terasi bakar 1 sendok teh

 Cabe merah 8 buah
 Garam dapur 1 sendok teh
 Cabe rawit merah 7 buah
 Gula pasir ½ sendok teh
 Bawang merah 8 buah

Cara Memasak Ikan Cakalang Fufu Pedas

1. Sebelum ikan cakalang yang sudah diasap ini dimasak, terlebih dahulu kita
ambil dagingnya dengan cara disuwir-suwir lalu setelahnya digoreng.
2. Sementara itu, siapkan bumbu halus masakan lalu masak bersama dengan
lengkuas, daun jeruk, jahe, dan serai sampai beraroma sedap. Setelah itu,
tambahkan masakan bumbu ini dengan suwiran daging cakalang yang telah
digoreng selama beberapa saat tadi. Aduk merata agar meresap sempurna.
3. Agar sajian masakan ikan cakalang fufu ini terasa lebih harum dan gurih,
tambahkan juga air perasan jeruk limau dan kemangi ke dalam masakan ikan
cakalang fufu. Aduk sekali lagi sampai merata dan tunggu sejenak sampai
matang sempurna. Angkat dan sajikan.

3. Ayam Woku
Woku adalah bumbu masakan ala Manado
yang kaya akan rasa dan aroma yang khas.
Berbagai jenis bahan masakan akan terasa
sangat lezat dan harum bila menggunakan
bumbu woku ini. Masakan menjadi gurih
walau tanpa menggunakan santan.
Perpaduan aroma wangi dari daun jeruk, daun kemangi, daun kunyit, daun pandan,
serai dan bumbu-bumbu lain dalam resep sebaiknya jangan ditiadakan.

Ayam woku belanga (wajan) merupakan salah satu variannya, cara membuat ayam
woku juga dapat bervariasi. Aneka bahan dan bumbu tersebut memang cukup
banyak digunakan untuk menghasilkan sebuah cita rasa masakan yang lezat.
Walaupun begitu, cara memasak ayam woku sebenarnya cukup mudah dan
sederhana serta prosesnya juga tidak membutuhkan waktu yang lama. Ayam dapat
digoreng terlebih dahulu atau bisa juga langsung dimasak bersamaan, bisa berkuah
kental atau yang lebih encer sehingga beberpa kreasi tersebut bisa menambah
variasi dalam selera dan cita rasa. Rasa pedas juga bisa diatur dengan menyesuaikan
banyaknya pengguaan cabe.

Bahan-Bahan Ayam Woku :

 Daging ayam 1 kilo

 Jeruk nipis cukup 1 buah (ambil airnya saja)
 Garam sekiranya 1 sendok teh (untuk melumuri ayam)
 Serai cukup sebanyak 2 batang (memarkan)
 Tomat 1 buah saja (diiris seusai selera)
 Daun jeruk purut sebanyak 4 lembar
 Daun bawang cukup 1 batang (iris memanjang ukuran 1 cm)
 Cabai merah sebanyak 2 buah (buang bijinya , iris tipis serong)
 Daun kemangi cukup 1 ikat (ambil daunnya)
 Garam kira-kira 1/2 sendok teh
 Gula pasir sekiranya 1/2 sendok teh
 Air sebanyak 300 mili liter
 Minyak untuk menggoreng seperlunya
 Minyak untuk menumis sesuai kebutuhan

Bumbu halusan ayam woku:

 Bawang merah 6 butir

 Bawang putih sebanyak 3 siung
 Cabai rawit sekitar 10 buah
 Cabai merah sebanyak 5 buah
 Kemiri cukup dengan 3 butir
 Jahe 1 ruas saja
 Kunyit potong berukuran 1 cm

Cara Membuat Ayam Woku Belanga :

1. Setelah semua bahannya terkumpul, sekarang mari kita langsung mulai proses
pengolahannya. Pertama kalinya potong daging ayam sebanyak 1 kilo tadi menjadi 8
bagian yang berbeda, pastikan besar setiap daging tersebut sama.

2. Selanjutnya panaskan minyak goreng seperlunya dan goreng daging ayam

tersebut hingga setengah matang. Angkat dan tiriskan sebentar. Setelah itu
panaskan minyak lagi dan tumis bumbu halusan bersama dengan serai, daun jeruk,
irisan cabai merah, serta air. tumislah semua bahan-bahan tersebut hingga
mengeluarkan aroma harum mewangi.

3. Setelah mengeluarkan bau harum, masukan daging ayam dan aduk-aduk hingga
daging tersebut empuk. Lalu lanjutkan dengan memasukan irisan tomat, daun
bawang, dan daun kemangi. Aduk sebentar dan angkat.

4. Sekarang ayam woku spesial khas Manado siap untuk disajikan. Anda bisa
menyajikannya di atas mangkuk. Jangan lupa untuk menaburi bawang goreng agar
rasanya semakin gurih. Anda juga dapat menghiasnya dengan daun kemangi segar
di atasnya.

5. nikmati ayam woku tersebut bersama sepiring nasi putih hangat. Rasa hangat
serta aroma dari sambal woku ini pasti akan membuat Anda ketagihan.

4. Nasi Kuning Manado

Berbeda dengan nasi kuning di daerah lain,
nasi kuning khas Manado mengandalkan
pelengkapnya berupa irisan ikan cakalang,
serta daging sapi yang diolah dalam bentuk
irisan kecil-kecil. Telur rebus juga menjadi
pelengkap serta ditaburi berbagai bumbu
lainnya. Nasi kuning khas Manado sering
disajikan atau dibungkus di daun woka
(sejenis janur).

Tingkat kesulitan: mudah

Waktu memasak: 1 jam 30 menit
Untuk: 4 – 6 porsi

Bahan-bahan :
500 ml santan, dari ¼ butir kelapa
1 sdt garam
5 – 7 cm kunyit, parut, peras airnya
3 batang serai bagian putih, memarkan
6 – 8 lembar daun jeruk
2 lembar daun pandan, potong-potong
1 sdt air jeruk nipis
400 g beras
Cakalang tumis
350 g daging ikan cakalang/tongkol  
1 sdt air jeruk nipis
½ sdt garam
5 sdm minyak goreng
6 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
100 ml santan kental
1 sdt air asam jawa
1 sdt garam
½ sdm gula pasir  

Bumbu halus:
8 buah cabai merah
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt terasi bakar
2 cm jahe

Pelengkap :
Semur daging
Telur rebus
Kering kentang
Bawang goreng  

Cara masak :

1. Masukkan santan dalam panci bersama garam, air kunyit, serai, daun jeruk,
dan daun pandan, masak hingga mendidih. Masukkan beras, aduk hingga
cairannya mongering dan menjadi aron, angkat. Masukkan air jeruk nipis ke
dalam nasi aron, aduk rata. Kukus nasi  aron dalam dandang selama 30
menit hingga matang, angkat.
2. Cakalang tumis: Lumuri ikan cakalang dengan air jeruk nipis dan garam, lalu
kukus hingga matang, angkat, dinginkan. Suwir-suwir, buang tulang dan
durinya.
3. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus, masukkan daun jeruk
dan serai, aduk hingga harum dan matang. Masukkan ikan suwir, tuangi
santan,  aduk.
4. Masak terus hingga cairannya mengering, masukkan air asam jawa, garam,
dan gula pasir, aduk hingga bumbu meresap dan berminyak, angkat.
5. Sajikan nasi kuning bersama cakalang tumis dan bahan pelengkap lainnya.
 5.Ayam Rica-Rica Manado
Penggemar kuliner dan masakan pedas
memang wajib mencoba masakan yang
terknal dari Manado ini. Kurang pas rasanya
bila tidak pernah merasakan lezat dan
pedasnya masakan ayam ini. Apalagi
menggunakan bumbu rica rica ayam asli dari
Manado ini.

Bahan-bahan:

 1 ayam kampung utuh, potong kecil

 2 batang serai, memarkan
 1 bungkus kaldu ayam
 6 siung bawang merah, iris tipis
 1 daun pandan
 1 daun kunyit
 4 daun jeruk purut segar
 500 ml air
 1 jeruk nipis, ambil airnya
 5 sendok makan minyak goreng untuk menumis
 3 daun bawang potong potong kecil
 2 kemangi segar
 100 gram cabai merah
 10 buah cabai rawit
 6 siung bawang putih
  3 siung bawang merah
 ½ jahe segar
 1 sendok teh garam

Cara membuat:

1. Tumis bawang merah, serai, daun pandan, daun kunyit hingga harum.
2. Masukkan bumbu halus, daun jeruk, tumis hingga harum dan matang.
3. Tambahkan ayam, tumis hingga berubah warna, kemudian tambahkan air.
Kecilkan api, ungkep hingga air tinggal sedikit dan ayam lunak.
4. Tambahkan air jeruk nipis, daun bawang, dan daun kemangi. Masak
sebentar saja, lalu angkat.