KULINER JAJANAN TRADISIONAL BALI

“Makanan Khas Kabupaten Jembrana”

OLEH:

Kelompok 7

D IV B TK 3

1. Ni Putu Novi Darmayanti P07131217046

2. Ni Putu Sri Ratnasari P07131217063
3. Ni Luh Putu Wijayanti P07131217065
4. Ni Kadek Juli Arpilasari P07131217072

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN DENPASAR
JURUSAN GIZI
2018/2019
 Jaja Bendu Bali

 Sosio Budaya Jaja Bendu

Jaja Bendu adalah kue tradisional khas Jembrana, Bali, Indonesia. Kue ini cukup
sederhana, hanya dibungkus dengan daun pisang. Namun, Jaja Bendu telah menjadi idola
dan selalu ada di berbagai kesempatan. Antara lain untuk melengkapi keperluan agama,
disajikan dalam berbagai upacara manusa yadnya, hingga acara-acara resmi di instansi
pemerintahan. Bendu juga kerap dijadikan buah tangan atau oleh-oleh.
Jaja bendu dibuat dari tepung ketan yang diisi campuran parutan kelapa dan gula Bali
atau biasa disebut unti. Peminatnya yang makin banyak membuat jaja bendu sekarang
banyak dijual di pasar tradisional dengan harga yang relatif murah, mulai dari Rp 500 hingga
Rp 1.000. Walaupun murah, tetapi rasanya tidak murahan. Membuat jaja bendu sangat
mudah, siapkan tepung beras ketan dan campur dengan kelapa parut, adon dengan air sampai
lembut atau lebih bagus mengggunakan air dari daun kembang sepatu dan garam
secukupnya. Kemudian panggang atau disangrai dengan menggunakan adonan khusus. Cara
memanggang pun harus menggunakan teknik khusus agar lapisannya tipis. Untuk isi jaja
bendu, unti manis dari kelapa. Kalau dadar gulung bisa diisi dengan unti kelapa dan kacang
ijo, tetapi jaja bendu hanya unti kelapa saja.
Takaran bahan harus pas saat membuat adonan bendu. Sementara cara menggulungnya
sama dengan dadar gulung. Daun pisang sengaja dipilih untuk membungkus jaja bendu agar
kue tetap kering atau tidak lembek. Selain terlihat lebih rapi, aroma daun pisang membuat
jaja bendu terasa lebih nikmat. Namun jaja bendu tidak tahan lama, hanya bertahan selama
satu hari. Jaja bendu yang manis ini sangat cocok dihidangkan dengan kopi.
 Aspek Ilmu Gizi tentang Jaja Bendu
 Resep Jaja Bendu
Bahan :
Bahan Kulit :
 250 gr tepung ketan
 100 ml air daun kembang sepatu
 sejumput garam
Bahan Isi / Unti
 250 gr gula merah sisir halus
 1/2 butir kelapa setengah tua parut
 100 ml air matang
 1 lembar daun pandan simpulkan
 Daun dan semat / lidi secukupnya untuk membungkus
Cara Pembuatan :
1) Isian / unti : rebus gula merah bersama air dan daun pandan sampai gula larut dan
mengental.
2) Masukkan kelapa parut, aduk hingga rata dan agak kering. Sisihkan.
3) Kulit : campurkan semua bahan kulit (masukkan air sedikit demi sedikit sampai adonan
berpasir), ayak biar tidak bergerindil. Dadar dengan menggunakan teflon.
4) Penyelesaian : taruh isian / unti dipinggir kulit, gulung, lalu bungkus dengan daun pisang.
Siap disajikan sebagai pelengkap minum teh.

 Nilai Gizi Jaja Bendu

 Lawar Klungah

 Sosio Budaya Lawar Klungah

Lawar merupakan salah satu kuliner khas Bali yang terbuat dari campuran beberapa jenis
sayuran yang diolah sedemikian rupa dengan bumbu tradisional. Ada beberapa jenis lawar
yakni lawar putih, lawar merah, lawar don blimbing, lawar klungah, dan masih banyak jenis
lawar yang lainnya.
Lawar jenis ini merupakan makanan khas kabupaten Jembrana, tidak mengherankan jika
hampir setiap ada kegiatan keagamaan maupun acara adat, warga Jembrana membuat lawar
jenis ini. Sesuai dengan namanya lawar ini bahan utamanya adalah Klungah. Klungah
merupakan kelapa muda yang belum berisi dagingnya. Bagian Klungah yang akan digunakan
sebagai lawar adalah batoknya yang masih lentur. Jika kita cicipi batok ini rasanya pahit,
tentu kita tidak akan terbayang kalau ini bisa digunakan sebagai bahan masakan yang sangat
enak.
Untuk mengambil batok Klungah ini sangatlah mudah, dengan cara membelah Klungah
menjadi beberapa bagian, lalu diambil dengan menggunakan pisau. Batok Klungah ini lalu
direbus dengan air Klungah hingga matang. Lalu dipotong kecil-kecil kemudian dicampur
dengan beberapa daging ayam cincang. Campuran lainnya yang biasa diisi yakni kacang
panjang yang sudah direbus lalu dipotong kecil-kecil atau dapat juga diganti dengan biji
kacang pajang yang sudah direbus. Untuk bumbunya sama seperti bumbu lawar pada
umumnya yakni base genep (bumbu lengkap ala Bali). Bumbu lengkap, kacang pajang, dan
 batok Klungah yang sudah dipotong kecil-kecil dicampur hingga merata. Lawar Klungah
sudah siap dihidangkan.
 Aspek Ilmu Gizi Pada Lawar Klungah
 Resep Lawar Klungah
Bahan :
 Klungah 150 g
 Minyak kelapa/minyak goreng secukupnya
Bumbu:
 Isen 2 jari
 Kencur 1 jari
 Kunir 1 jari
 Jahe 0,5 jari
 Base wangen 1 sendok makan
 Daun limo rajang 1 sendok teh
 Bawang putih 15 siung
 Bawang merah 15 siung
 Merica hitam 1 sendok makan
 Cabai merah 50 g
 Kemiri 10 biji
 Daun janganulam secukupnya
 Terasi secukupnya
 Garam secukupnya
 Kulit daging kelapa bakar secukupnya
 Daun salam secukupnya
Cara Membuat:
1) Bawang putih dan kencur diulek halus dan Merica hitam diulek halus, digoreng bersama
garam, terasi dan irisan cabai, sampai baunya harum .
2) Bawang merah, bawang putih dan kemiri diiris-iris dan digoreng sampai harum,
selanjutnaya disebut mba. Bumbu-bumbu lainnya diulek menjadi satu dan digoreng.
 3) Bumbu lengkap dibuat dengan mencampur merica hitam, mba dan limo rajang. Bumbu
lengkap ini diaduk merata dan siap digunakan untuk pencampur.dan daun salam.
4) Pencincangan dilanjutkan , selanjutnya disaring, diperas dan ditiriskan.
5) batok klungah direbus selama 10 menit, kemudian didinginkan.
6) Klungah yang telah dingin kemudian diiris memanjang, kemudian diperas, airnya
dibuang. terus diiris-iris memanjang. selanjutnya dilakukan pencampuran bumbu dengan
cara berikut.
7) Klungah ditambah bumbu lengkap dan diaduk merata. Klungah, dan sudah dibumbui
dicampur dan diaduk merata.
8) Setelah tercampur merata, pada bagian atas ditaburi dengan bawang goreng, selanjutnya
lawar klungah. Siap dihidangkan
 Nilai Gizi Lawar Klungah
 Ayam Betutu

 Sosio Budaya Ayam Betutu

Ayam betutu gilimanuk merupakan makanan khas Jembrana yang terletak di ujung pulau
Bali tepatnya di daerah Gilimanuk. Untuk para wisatawan asing maupun domestik setelah
menyebrang dari pulau jawa dapat beristirahat sejenak di warung makan ayam betutu yang
jumlahnya cukup banyak. Untuk rasa dijamin para wisatawan akan menambah karena rasa
pedas bumbunya ditambah dengan sambal mentah khas bali sangat membuat lidah menjadi
bergoyang akan kelezatan rasa ayam betutu.
Ayam betutu terdapat 2 jenis yaitu ayam betutu basah seperti gambar diatas dimasak
dengan bumbu yang pekat dan rasanya membuat para wisatawan berkeringat karena rasa
pedas yang sangat nikmat. kemudian ada juga ayam betutu goreng yang bumbunya terpisah
dari daging ayamnya dan rasanya juga tidak kalah saing dengan ayam betutu basah.
 Aspek Ilmu Gizi Ayam Betutu
 Resep Ayam Betutu
Bahan-bahan:
 1 ekor ayam kampung
 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
 Garam secukupnya
 Minyak kelapa
 4 batang serai yang dikeprek
 2½ – 5 gelas air
 1 sdt ketumbar sangrai dan terasi bakar
 ½ sendok teh merica hitam sangrai
 4 butir kemiri sangrai
 2 ruas jari jahe
 2 ruas jari kencur
 2 ruas jari kunyit bakar
 2 ruas jari lengkuas
 6 cabai rawit merah
 6 cabai rawit hijau
 10 cabai merah keriting
 7 siung bawang putih
 12 butir bawang merah
 4 lembar daun jeruk purut
 1 sdm irisan gula merah
Cara Membuat Ayam Betutu Kuah:
1) Cucilah ayam hingga bersih.
2) Buatlah bumbu ulek kasar yang terdiri dari ketumbar, terasi bakar, kemiri, merica, jahe,
lengkuas, kunyit, dan kencur. Campurkan semua cabai dan bawang ke dalamnya dan ulek
kasar. Setelah itu, tambahkan gula merah dan daun jeruk agar wangi.
3) Berilah sedikit minyak kelapa pada bumbu ulek kasar dan aduk hingga merata.
4) Ketiga, lumuri ayam yang sudah dicuci dengan air jeruk nipis serta garam. Diamkan
hingga 15 menit.
5) Letakkan ayam yang sudah dimemarkan ke dalam panci. Tambahkan juga serai yang
dikeprek.
6) Lumuri ayam dengan bumbu ulek secara merata sampai bagian rongga perutnya.
7) Tuanglah air sampai seluruh bagian ayam terendam. Masaklah dengan api besar sampai
mendidih. Setelah itu, kecilkan volume api dan tunggulah 1,5 sampai 2 jam sampai
bumbu meresap.
8) Angkat ayam jika air sudah menyusut dan tersisa sedikit.
9) Sajikan bersama sambal matah, bawang goreng, dan kacang goreng.
 Nilai Gizi Ayam Betutu
 Daftar Pustaka

 https://halomuda.com/makanan-khas-bali/
 https://id.wikipedia.org/wiki/Jaja_Bendu
 https://www.longtripmania.org/2017/07/lawar-klungah-makanan-khas-jembrana-
bali.html
 https://www.gobalitour.com/blog/resep-rahasia-lawar-klungah/
 http://astaninganews.blogspot.com/2014/06/kuliner-khas-jembrana.html
 https://cookpad.com/id/resep/701474-jaje-bendu
 https://resepenakajib.wordpress.com/2011/10/20/resep-masakan-lawar-klungah-bali/