GORONTALO

PENGOLAHAN DAN
PENYAJIAN
MAKANAN
INDONESIA
SANTIA MUSTIKA SARI (26) XII TATA
BOGA 1
SEJARAH
GORONTALO
●Gorontalo adalah sebuah 
Provinsi di Indonesia yang terletak
dibagian utara Pulau Sulawesi.
Provinsi Gorontalo kemudian lahir
pada tanggal 5 Desember 2000
berdasarkan Undang-Undang Nomor
38 tahun 2000.
 SEJARAH
GORONTALO
●Dalam catatan sejarah Indonesia,
satu-satunya Presiden Republik Indonesia
yang berasal dari percampuran Suku
Gorontalo dan Suku Jawa adalah Presiden
Republik Indonesia ke-3, 
Prof. Dr. Ing. B.J. Habibie.
SEJARAH
GORONTALO
●Kota Gorontalo kemudian ditetapkan sebagai 
ibukota Provinsi Gorontalo, sekaligus menjadi pusat
pemerintahan, pusat ekonomi dan perdagangan terbesar
di Kawasan Teluk Tomini. Adapun jumlah penduduk
Provinsi Gorontalo sebanyak 1.171.681 jiwa (Sensus 
BPS, 2020), dengan laju pertumbuhan penduduk sebesar
1.16% setiap tahunnya.
 LETAK
GEOGRAFIS
Wilayah Provinsi Gorontalo yang pada
zaman kolonial Belanda dikenal dengan
sebutan "Semenanjung Gorontalo"
(Gorontalo Peninsula) terletak pada bagian
utara Pulau Sulawesi, tepatnya pada 0° 19′
00”–1° 57′ 00” LU (Lintang Utara) dan
121° 23′ 00”–125° 14′ 00” BT (Bujur
Timur).
LETAK
GEOGRAFIS
 
Letak Provinsi Gorontalo sangatlah
strategis, karena diapit oleh dua perairan,
yaitu Teluk Gorontalo atau yang lebih
dikenal dengan nama Teluk Tomini di
sebelah Selatan dan Laut Sulawesi di
sebelah Utara.
LETAK
GEOGRAFIS
Luas wilayah Provinsi Gorontalo
secara keseluruhan adalah 12.435 km².
Jika dibandingkan dengan wilayah
Indonesia, luas wilayah provinsi ini
hanya sebesar 0,67 persen. Permukaan
tanah di Provinsi Gorontalo sebagian
besar adalah perbukitan.
 Sebagai daerah Adat, Gorontalo pun
memiliki Seni bela diri tradisional yang
bernama "Langga" atau bisa disebut pula
dengan nama Silat Gorontalo. Langga
adalah seni bela diri yang mengandalkan
pertahanan serta kekuatan tangan dan
kaki.

BUDAYA
 Rumah adat Dulohupa merupakan
sebuah Rumah Adat Gorontalo yang
berbentuk panggung dengan bentuk atap
yang artistik dan pilar-pilar kayu sebagai
hiasannya. kedua tangganya terletak di sisi
kiri dan kanan merupakan gambaran tangga
adat di sebut totihu. Di mana Rumah Adat ini
berfungsi sebagai Balai.

BUDAYA
BUDAYA

●Provinsi Gorontalo sebenarnya memiliki banyak

bahasa daerah. Namun, hanya tiga bahasa yang
dominan, yaitu bahasa Gorontalo, bahasa Suwawa,
dan bahasa Atinggola. Bahasa Gorontalo saat ini telah
banyak dipengaruhi oleh bahasa Indonesia. Saat ini
sangat sulit mencari kemurnian bahasa daerah
Gorontalo.
 Pakaian khas daerah untuk upacara
perkawinan, khitanan, baiat (pembeatan
wanita), penyambutan tamu, maupun yang
lainnya berbeda. Untuk upacara
perkawinan disebut Bili’u atau Paluawala.
Pakaian adat ini umumnya dikenal terdiri
atas tiga warna, yaitu ungu, kuning
keemasan, dan hijau.

BUDAYA
 Alat musik tradisional Provinsi
Gorontalo terdapat beberapa macam. Alat
musik ini biasanya digunakan untuk
mengiringi berbagai kesenian daerah yang
ada di Gorontalo. Alat musik tradisional
yang terdapat di Gorontalo diantaranya
adalah marwas, gambus, dan ganda.

BUDAYA
 Orang Gorontalo mengenal
berbagai macam senjata yang biasa
digunakan untuk berperang pada zaman
dahulu, atau untuk kegiatan sehari-hari.
Salah satu senjata tradisional
masyarakat Gorontalo adalah parang.

BUDAYA
HIDANGAN
GORONTALO
●Kuliner dari Gorontalo memiliki ciri khas
tersendiri, mengandung pesan budaya, dan sejarah yang
panjang. Sebelum Islam masuk Gorontalo, masyarakat
belum memeluk agama apapun, kecuali kepercayaan.
Kemudian bangsa Arab masuk untuk berdagang
sekaligus menyebarkan agama Islam. Saat itulah kuliner
Gorontalo terpengaruh.
 SAYUR
PUTUNGO
Di daerah Gorontalo, Sayur Jantung
Pisang atau Putungo diolah dengan
berbagai macam cara, sesuai dengan menu
yang disajikan bersama putungo. Dapat
dibuat santan, tumis atau sekedar lalapan
biasa. Sayur putungo adalah olahan
makanan dari jantung pisang.

HIDANGAN PEMBUKA
Resep Sayur Putungo
Bahan-Bahan
Siapkan 1 bh jantung pisang, Ambil 150
gr santan kental (65 gr santan kara+
air), Ambil 1 papan petai (saya : lewati),
Sediakan 2 ekor ikan cakalang (me :
100 gr ikan teri), Gunakan 500ml air,
Sediakan 2 batang sereh, geprek,
Sediakan 1 btg daun bawang, iris tipi,
Ambil 2 lembar daun salam, Ambil
Garam secukupnya.
Cara Membuat
1) Potong-potong dan rebus jantung
pisang selama 10 menit, angkat dan
tiriskan. Goreng teri hingga kering.
2) Haluskan bumbu, tumis hingga
harum.
3) Tuang santan dan masukkan teri serta
jantung pisangnya, aduk rata.
4) Tambahkan gula dan garam. Tes rasa,
angkat dan hidangkan.
 SATE TUNA
GORONTALO
Sate Gorontalo atau lebih dikenal
dengan nama Sate Tuna. Sate Gorontalo
(Sate Tuna) ini berbeda dari sajian Sate pada
umumnya karena tidak menggunakan daging
ayam, daging sapi, daging kambing ataupun
jeroan. Sate Gorontalo memakai bahan
daging ikan Tuna pilihan yang empuk dan
segar.

HIDANGAN PEMBUKA
Resep Sate Tuna Gorontalo

Bahan-Bahan

● Siapkan 1/4 kg ikan tuna fillet

kemudian potong kotak
● Siapkan secukupnya Cabe rawit
● Siapkan 4 siung Bawang Merah
● Siapkan Minyak Kelapa Kampung
● Siapkan Jeruk nipis
● Gunakan Garam
● Ambil Gula
● Siapkan Tempurung Kelapa untuk
bakaran
● Siapkan Tusuk sate
 Resep Sate Tuna Gorontalo
Cara Membuat

1) Sebelum ditusuk menjadi sate lumuri ikan tuna yang sudah dipotong kotak dengan garam dan minyak
kelapa. Diamkan beberapa saat.
2) Siapkan tempurung kelapa untuk pembakaran. Sambil menunggu jadi bara/arang, siapkan sambalnya.
3) Haluskan cabe rawit dan bawang merah. Kalau sudah halus tambahkan garam dan gula serta minyak kelapa.
Kalau tidak ada minyak kelapa kampung bisa pakai minyak goreng biasa. Tambahkan air sedikit dan
perasan jeruk nipis.
4) Jika bara api sudah siap, kemudian ambil beberapa potongan arang dari hasil pembakaran tempurung kelapa
kemudian celupkan ke dalam sambal tadi dan tutup wadah agar asapnya tidak keluar.
5) Kemudian panggang/bakar ikan tuna sampai matang.
6) Sajikan dengan sambal dabu-dabu dan nasi hangat.
BINTE BILUHUTA
Dikutip dari Indonesia.go.id, secara etimologi
binte atau milu artinya ‘jagung’ dan biluhuta
bermakna ‘disiram’. Sehingga binte biluhuta dapat
dimaknai sebagai ‘kuliner berbahan dasar jagung
yang dimasak bercampur kuah’ atau bisa disebut
juga sebagai sup jagung. Secara filosofi, pipilan
jagung yang tercerai-berai dari bonggolnya akibat
bertikai lalu dipersatukan dalam hidangan penuh
kenikmatan.

SUP ATAU SAYUR

Resep Binte Bilahuta

Bahan-Bahan

● 2 buah jagung manis, yg sudah di pipil

● 250 gram udang kupas
● 1000 ml air
● 5 siung bawang merah, iris tipis
● 2 buah cabe merah, iris bulat (bisa ditambah jika suka pedas)
● secukupnya Garam
● secukupnya Gula
● 75 gram kelapa yg sudah diparut kasar
● 1 sdm air jeruk nipis
● 1 buah tomat, potong-potong
● 5 tangkai daun kemangi

●  
Resep Binte Bilahuta

Cara Membuat

1) Rebus air hingga mendidih, kemudian masukan jagung manis,

cabe merah, dan bawang merah.
2) Masukan udang kupas, beri garam dan gula secukupnya. Masak
hingga udang berubah warna.
3) Kemudian masukan kelapa parut, air jeruk nipis, dan daun
kemangi. Masak hingga matang.
4) Terakhir, tambahkan potongan tomat. Kemudian sajikan selagi
hangat.
TABU MOITOMO
Tabu Moitomo, makanan khas
Gorontalo ini memiliki nama lain “Kuah
Bugis”. Masakan berkuah ini memiliki nilai
prestise lantaran merupakan makanan yang
kaya akan rempah-rempah/ superspice. Di
Gorontalo, masyarakat lebih mengenal nya
dengan bahasa lokal sebagai tabu moitomo,
atau sering juga disebut tabi’u da’a.

SUP ATAU SAYUR

Resep Tabu Moitomo

Bahan-Bahan
● 15 siung bawang merah
● 5 siung bawang putih
● 250 g kelapa parut
● 15 buah cabai merah besar
● 500 g daging iga sapi
● 9 buah cabai rawit merah
● 2 L air untuk merebus
● 1 sendok teh ketumbar
● 2 sdm air asam jawa ● 1 sendok teh lada utuh
● daun kemangi
● ½ sendok teh jintan halus
● 5 lembar daun jeruk purut, hilangkan
● 2 ruas jari kunyit yang sudah dibakar
tulang daunnya
● 5 batang serai bagian putihnya saja
● 5 lembar daun pandan, ikat simpul
● 2 ruas jari lengkuas
● 5 batang daun bawang ● 2 ruas jari jahe yang sudah dibakar
● Garam
● Garam
● Air
Resep Tabu Moitomo

Cara Membuat

1) Rebus daging iga sapi hingga matang dan empuk sembari membuang kotoran yang
mengapung di permukaan rebusan daging. Sisihkan.
2) Sementara itu, sangrai kelapa parut dengan wajan tanpa menggunakan minyak, hingga
berwarna kecoklatan. Kemudian, tumbuk kelapa sangrai hingga mengeluarkan minyak,
sisihkan.
3) Campur bumbu halus dengan daun bawang, daun pandan, daun kemangi,, dan daun jeruk yang
sudah diiris. Masukkan kelapa sangrai yang sudah mengeluarkan minyak. Tumis bersama
hingga matang.
4) Panaskan kembali air rebusan iga sapi hingga mendidih. Masukkan bumbu tumis kedalam
rebusan iga sapi. Masak kembali hingga bumbu benar-benar meresap ke dalam daging.
Kemudian masukkan asam jawa dan garam. Setelah matang tuang ke dalam mangkuk. Siap
disajikan.
AYAM ILONI
Dalam kehidupan masyarakat Gorontalo,
Ayam Iloni menjadi salah satu menu utama 
Masakan Gorontalo yang umum disajikan. Dilihat
dari bentuknya, Ayam Iloni ini tidak berbeda
dengan ayam bakar pada umumnya. Namun yang
membedakannya adalah bumbu yang khas yang
dipadu dengan cara memasak yang berbeda.
Perbedaan cara mengolah dan bumbu yang dipakai
itulah yang membedakan Ayam Iloni dengan ayam
bakar/panggang pada umumnya.

HIDANGAN UTAMA
Resep Ayam Iloni

Bahan-Bahan

● 1 ekor ayam, potong 8 bagian ● 5 butir kemiri, disangrai

● 1 buah jeruk nipis, diambil airnya ● 3 cm kunyit, dibakar
● 1 sendok teh garam ● 7 butir bawang merah
● 2 lembar daun pandan, diikat ● 3 siung bawang putih
● 1 batang serai, dimemarkan ● 3 cm jahe
● 2 lembar daun salam ● 4 buah cabai merah
● 600 ml santan dari 1 butir kelapa
● 5 buah cabai rawit
● 1/2 sendok teh garam
● 1/4 sendok teh gula pasir
● 2 sendok makan minyak untuk
menumis
Resep Ayam Iloni

Cara Membuat

1) Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam.

2) Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai dan daun salam sampai
harum. Masukkan santan dan daun pandan. Aduk rata. Masak hingga
mendidih.
3) Masukkan ayam, garam dan gula. Aduk rata. Masak hingga matang dan
meresap. Angkat. Bakar sambil dioles bumbu sampai harum.
BILENTHANGO
Bilentango yang sering disebut juga Ikan
Balarica atau Belah Rica. Makanan ini termasuk
dalam hidangan utama Masakan Gorontalo.
Bilentango menggunakan bahan dasar ikan air laut
dan ikan air tawar. Cara memasak yang unik
menjadi ciri khas masakan ini. Ikan yang telah
diolah sebelumnya kemudian diletakkan diatas
daun pisang. Daun pisang inilah yang menjadi
wadah bagi ikan saat dimasak sehingga menambah
cita rasa dan wangi yang khas.

HIDANGAN UTAMA
Resep Bilenthango

Bahan-Bahan

 5 ekor ikan kembung, belah punggungnya hingga melebar

 3 sendok makan air jeruk nipis
 3 batang bawang daun, iris tipis
 Daun pisang
 Minyak sayur
 12 butir bawang merah
 12 buah cabai rawit merah
 2 buah tomat merah
 1 sendok teh garam
●  
 Resep Bilenthango

Cara Membuat

1) Lumuri ikan dengan air jeruk nipis. Lumuri dengan bumbu halus.

Taburi bawang daun hingga rata.
2) Letakkan ikan di atas selembar daun pisang. Bagian daging
berbumbu menghadap ke atas.
3) Goreng ikan berikut daunnya di dalam minyak banyak dan panas
di atas api kecil hingga matang dan kecokelatan.
4) Bilenthango siap dihidangkan. 
 
TILIAYA
Menurut sejarah, Tiliaya pertama kali dibuat
oleh putri raja Gorontalo, yang juga bernama
Tiliaya. Makanan ini merupakan makanan khas
kaum bangsawan, yang juga disajikan untuk
menyambut tamu kehormatan kerajaan. Makanan
Tiliaya juga disajikan saat perayaan adat, doa
kelahiran anak, khitanan, atau doa tahlilan. Tiliaya
ditetapkan sebagai Warisan Budaya Tak Benda
Indonesia oleh Menteri Pendidikan dan
Kebudayaan RI.

HIDANGAN PENUTUP
Resep Tiliaya

Bahan-Bahan

● 200 gr gula merah

● 100 ml santan kental sedang
● 2 butir telur
● 1/4 sdt vanili
Resep Tiliaya

Cara Membuat

1) Kocok telur di dalam wadah dengan whisk. Iris halus gula merah, masukkan
ke dalam telur. Kocok lagi hingga tercampur rata.
2) Tuang santan dan vanili ke dalamnya, kocok lagi hingga tercampur rata.
3) Siapkan kukusan, panaskan. Tuang adonan ke dalam wadah-wadah kecil atau
di satu wadah sekaligus.
4) Kukus adonan selama 30 menit atau hingga matang.
5) Tes tusuk, jika sudah padat, berarti sudah matang. Angkat dan dinginkan.
KUE POPOLULU
Resep makanan khas Gorontalo kue
popolulu ini menggunakan bahan utama ubi
atau dalam bahasa Gorontalo disebut
popolulu. Ubi yang digunakan untuk
membuat kue popolulu adalah ubi merah.
Kue ubi yang dicampur dengan tepung ini
diisi pula dengan gula aren yang akan
menambah rasa manis dari si ubi ini.

HIDANGAN PENUTUP
Resep Kue Popolulu

Bahan-Bahan

 250 gr ubi kuning/ungu

 150 gr gula merah
 sdm tepung beras
 air secukupnya
Resep Kue Popolulu

Cara Membuat

1) Kupas ubi dan kukus hingga matang, lumatkan atau haluskan selagi panas.
2) Iris halus gula merah, campurkan ke dalam ubi, aduk rata.
3) Campurkan tepung beras dan sedikit air sebagai bahan pelapis agar adonan
tidak mudah hancur saat digoreng. 
4) Ambil setiap adonan, bulat-bulatkan adonan.
5) Celupkan ke dalam adonan pelapis dan goreng hingga matang. Lakukan
hingga habis.
6) Sajikan popolulu khas Gorontalo selagi hangat sebagai camilan.
THANK YOU