Latihan Soal Pengantar Mikrobiologi, Topik : Mikroba dan

Makanan

1. Mikroorganisme yang dapat tumbuh pada habitat yang suhunya rendah

termasuk golongan...
a. Psikrofil
b. Eutrofil
c. Mixtrofil
d. Mikrofil
e. Ekstermofil
2. Beberapa bekteri dapat hidup pada pH 4 misalnya bakteri...
a. E. Coli
b. Asam laktat
c. Clastridium Botulinum
d. Clastridium perfringens
e. Asam piruvat
3. Kerusakan yang disebabkan oleh bermacam-macam mikroba seperti kapang,
khamir dan bakteri termasuk kedalam jenis kerusakan ....?
a. Kerusakan mekanis
b. Kerusakan mikrobiologis
c. Kerusakan biologis
d. Kerusakan kimia
4. Bacteri Clostridium botulinum merupakan bacteri penghasil toksin yang terjadi
pada makanan...?
a. Tempe
b. Keju
c. Susu
d. Minuman berkaleng
5. Berikut ini beberapa faktor-faktor yang dapat mempengaruhi pertumbuhan
mikroorganisme pada makanan, kecuali...
a. Kelembaban dan kedudukan air
b. Suhu
c. Derajat keasaman
d. Persediaan oksigen
e. Bahan pembuatan makanan
6. Sedangkan bacteri Erwinia, Bacillus & Enterobactera erogenes merupakan
bacteri yang dapat merusak bahan pangan yang terjadi pada ...?
a. Tempe
b. Keju
c. Susu
d. Minuman berkaleng
7. Mikroorganisme yang dapat merusak bahan pangan yang dapat tumbuh pada
bahan pangan dimana bakteri dan jamur tidak dapat tumbuh. Mikroorganisme
apakah yang dimaksud...?
a. Khamir
b. Pseudomonas cocovenenans
c. Erwinia, Bacillus & Enterobacteraerogenes
d. Kapang (Jamur)
8. Contoh kapang yang menyebabkan kerusakan bahan pangan adalah...?
a. Alcaligens viscolactis & Enterobacter aerogenes menyebabkan pelendiran pada susu.
b. Mucor sering menyebabkan kerusakan makanan, misalnya terjadinya pembusukan
pada roti
c. Pseudomonas cocovenenans penghasil asam bongkrek pada tempe bongkrek.
d. Clostridium botulinun penghasil toksin pada makanan dan minuman kaleng.
9. Makanan-makanan yang mempunyai pH lebih rendah juga dapat mengalami
pembusukan yang disebabkan...
a. Bakteri
b. Tempat penyimpanan
c. Jamur
d. pH
e. kelembaban
10. dalam proses pembusukan daging mikroorganisme yang mampu merombak
protein dengan menghasilkan enzim...
a. protease
b. profase
c. protolitik
d. proteolitik
e. prometalitik

11. Glukosa C2H5OH + CO2 + E

Gambar diatas merupakan mikroorganisme yang dapat menyebabkan kerusakan

bahan makanan. Termasuk mikroorganisme apakah gambar diatas...?
a. Kapang (jamur)
b. Khamir
c. Bacteri
d. Clostridium
12. Timbulnya rasa pahit pada tape singkong yang dibiarkan terlalu lama disebabkan
oleh terbentuknya ...?
a. Alkohol oleh jamur Saccharomyces
b. Asam cuka oleh Acetobacter sp.
c. Jamur oleh jamur Aspergilus sp.
d. Metana oleh bacteri Metanobacterium
13. Bacteri Saccharomyces sp. Pada proses fermentasi makanan akan mengubah
substrat...?
a. Alkohol menjadi gula
b. Gula menjadi alkohol
c. Gula menjadi karbohidrat
d. Gula menjadi asam laktat
14. Contoh produk fermentasi alkoholik, kecuali
a. anggur (wine)
b. tape
c. sake
d. cider
e. yoghurt
15. Proses fermentasi non alkoholik mengubah glukosa menjadi..
a. Asam Laktat
b. Asam Asetat
c. Karbondioksida
d. Selulosa
e. C2H5OH
16. Aspergilus wentii adalah Mikroorganisme yang berguna dalam proses
pembuatan..
a. Tape
b. Keju
c. Kecap
d. Oncom
e. Yogurt
17.
Adalah proses fermentasi produk...
a. Alkoholik
b. Non-alkoholik
c. Tempe
d. Yoghurt
e. Keju
18. Jamur yang berperan dalam proses pembuatan oncom adalah..
a. Endomycopsis fibuligera
b. Rhizopus oryzae
c. Neurospora sitophila
d. Pennicilium camemberti
e. Streptococcus sp
19. Kerusakan yang terjadi karena benturan antar bahan, waktu dipanen dengan alat,
selama pengangkutan (tertindih atau tertekan) maupun terjatuh, sehingga
mengalami bentuk atau cacat berupa memar, tersobek atau terpotong merupakan
kerusakan bahan makanan ...?
a. Kerusakan mekanis
b. Kerusakan mikrobiologis
c. Kerusakan biologis
d. Kerusakan kimia
20. Kerusakan bahan pangan yang disebabkan oleh aktivitas fisiologis dan serangan
hama seperti serangga dan rodentia merupakan kerusakan bahan makanan ..?
a. Kerusakan mekanis
b. Kerusakan fisika
c. Kerusakan biologis
d. Kerusakan kimia
21. Kreteria klasifikasi mikroba salah satunya adalah dengan uji biokimia, berikut ini
spesies yg tidak memfermentasi laktosa adalah?
a. Enterobakter b. Salmonella c. Esherechia d. Citrobacter
22. Kreteria klasifikasi mikroba dengan melihat antigen yang dihasilkan oleh mikroba
dengan membentuk serum adalah?
a. Serologi b. Morfologi c. Uji protein d. Uji biokimia
23. Berikut ini mikroorganisme yang bukan bersel satu adalah?
a. Cyanopecae b. Euglena c. Plasmodium d.
Paramaecium
24. Golongan bakteri yang tidak mempunyai dinding sel menyebabkan penyakit
pneumonia pada manusia adalah?
a. Mycoplasma b. Chlamydia c. Rickettsia d. Micrococcus
25. Aspek aspek fisik dalam pertumbuhan miroorganisme, kecuali adalah ?
a. Suhu b. pH c. Tekanan osmotik d. Kebutuhan oksigen
26. Kebayakan bakteri hidup pada pH yang paling cocok dan baik adalah pada
kisaran ?
a. 6,5 7,5 b. 5 8 c. 6-8 d. 5,5 7,5
27. Sedangkan pada yeast dan jamur mempunyai pH optimum adalah berkisar?
a. 6,5 7,5 b. 5 8 c. 4 6 d. 5,5 7,5
28. Faktor-faktor yang menyebabkan matinya bakteri dalam air adalah ?
a. Tidak ada zat makanan c. pH-nya rendah
b. pHnya tinggi karena terlalu banyak unsur logam d. Oksigen terlalu terlalu
banyak
29. Mikroorganisme yang tidak dapat menggunakan oksigen bebas sebagai akseptor
hidrogen adalah tergolong mikroorganisme ?
a. Aerob b. Heterotrof c. Trofik c. Anaerob
30. Mengapa pada kondisi konsentrasi garam dan gula ynag tinggi dapat digunakan
untuk pengawetan makanan ?
a. pH terlalu tinggi c. Karena terlalu banyak unsur
mineralnya
b. Kandungan karbonnya sedikit d. Terlalu banyak unsur logamnya
31. Mikroba Nitrosomonnas dan Nitrobacter yang ada di tanah sangat berperan
dalam daur?
a. Sulfur b. Karbon c. Fosfor d. Nitrogen
32. Peran utama mikroba pada tanah adalah?
a. Dalam daur biogeokimia c. Penghasil zat-zat kimia yang bersifat racun
b. Agen indikator kualitas air d. Sumber makanan ternak
33. Berikut ini adalah unsur yang terbentuk dalam siklus sulfur adalah KECUALI ?
a. SO4 b. H2S c. SO3 d. H2SO2
34. Bakteri kemoototrofik dapat melakukan proses nitratasi yaitu proses perubahan?
a. Nitrit menjadi nitrat (NO2NO3) c. Amonium menjadi nitrit (NH4 NO2 )
b. Nitrat menjadi nitrogen(NO3N2) d. Nitrit menjadi amonia (NO2NO4)
35. Metode untuk pengujian kualitas air dengan melihat kandungan coliform adalah?
a. BR (Brot agar) b. MPN (Most Probable Number) c. PDA (Potato Dextrose
Agar) d. Biofilm
36. Berikut ini adalah spesies mikroba yang bersifat patogen pada air KECUALI?
a. Salmonella typhi b. Shigella sp. c. Pseudomonas sp. d. Escherchia
coli
37. Protozoa yang bersifat patogen dengan perantaraan air penyebab penyakit
disentri?
a. Entamoeba histolytica b. Salmonella typhi c. Shigella sp. d.
Pseudomonas sp.