PRODI ANAFARMA UMHT

SOAL LATIHAN MATA KULIAH ANALISIS MAKANAN DAN MINUMAN

KETENTUAN:

 JAWABAN HARUS URUT SESUAI NOMOR SOAL

 JAWABAN DIKIRIM VIA EMAIL sediarso@gmail.com paling lambat tanggal 30 Desember
2010
 TULIS PADA LEMBAR JAWABAN SBB:

MATA KULIAH : Analis Makanan Dan Minuman

NAMA MAHASISWA : Herni Farida

NIM : 1040171015

KELAS :A

JAWABLAH DENGAN SINGKAT

Dalam pengolahan pangan, seing ditambahkan bahan tanbahan pangan (BTP).

Sebutkan dan jelaskan apa yang dimaksud dengan BTP
Jawab :
Bahan Tambahan Pangan (BTP) adalah bahan atau campuran bahan yang secara
alami bukan merupakan bagian dari bahan baku pangan, tetapi ditambahkan kedalam
pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan antara lain bahan pewarna,
pengawet, penyedap rasa, anti gumpal, pemucat dan pengental.

Sebutkan dan jelaskan apa yang dimaksud dengan ADI

Jawab :
ADI (Acceptable Daily Intake) adalah batasan berapa banyak konsumsi BTP (Bahan
Tambahan Pangan) yang dapat diterima dan dicerna setiap hari sepanjang hayat
tanpa mengalami resiko kesehatan
Sebutkan persyaratan penggunaan BTP dalam pangan
Jawab :
• BTP tidak dimaksudkan untuk dikonsumsi secara langsung dan/atau tidak
diperlakukan sebagai bahan baku pangan
• BTP dapat mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi
• BTP sengaja ditambahkan ke dalam pangan dengan tujuan teknologis pada
pembuatan, pengolahan, perlakuan, pengepakan, pengemasan, penyimpanan
dan/atau pengangkutan pangan
• BTP tidak termasuk cemaran atau bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk
mempertahakan atau meningkatkan nilai gizi
Persyaratan apa yang harus dipenuhi BTP untuk dapat diproduksi, diimpor dan
diedarkan
Jawab :
 Produksi
1. BTP yang diproduksi, dimasukkan ke dalam wilayah Indonesia, dan diedarkan
harus memenuhi standar dan persyaratan dalam Kodeks Makanan Indonesia yang
ditetapkan oleh Menteri.
2. Dalam hal standar dan persyaratan BTP belum terdapat dalam Kodeks Makanan
Indonesia sebagaimana dimaksud pada ayat (1) dapat digunakan standar dan
persyaratan lain.
3. BTP hanya dapat diproduksi oleh industri yang mempunyai izin industri sesuai
ketentuan peraturan perundang-undangan.
4. Industri sebagaimana dimaksud pada ayat (3) harus terdaftar di Badan yang tugas
dan tanggung jawabnya di bidang pengawasan obat dan makanan.
5. Ketentuan lebih lanjut mengenai produksi, pemasukan, dan peredaran BTP
ditetapkan dengan Peraturan Kepala Badan
Untuk pangan yang mengandung BTP, pada label wajib dicantumkan golongan BTP.
Sebutkan untuk BTP apa saja yang harus dicantumkan pula nama jenis BTP.
Jawab :
 Pemanis buatan
 Pengawet
 Pewarna sintetik
 Antioksidan
 Penguat rasa
Pada label pangan yang mengandung pemanis buatan, tulisan apa saja yang wajib
dan atau dianjurkan dicantumkan
Jawab :
- Pengawet anti-oksidan
- Pewarna dan penguat rasa
Tulisan apa saja yang wajib dicantumkan pada label pangan untuk penderita
diabetes yang menggunakan pemanis buatan
Jawab :
“ Pada label pangan untuk penderita diabetes atau makanan kalori rendah
yang menggunakan pemanis buatan wajib mencantumkan “Untuk penderita
diabetes dan/atau orang yang membutuhkan makanan berkalori rendah”
Tulisan apa yang harus dicantumkan pada label pangan untuk makanan berkalori
rendah yang menggunakan pemanis buatan
Jawab :
“ Pada label pangan untuk penderita diabetes atau makanan kalori rendah yang
menggunakan pemanis buatan wajib mencantumkan “Untuk penderita diabetes
dan/atau orang yang membutuhkan makanan berkalori rendah”
Peringatan apa yang wajib dicantumkan pada label pangan olahan yang
menggunakan pemanis buatan aspartame
Jawab :
“ mengandung fenilalanin, tidak cocok untuk penderita fenilketonurik”
Peringatan apa yang wajib dicantumkan pada label pangan olahan yang
menggunakan pemanis poliol
Jawab :
wajib dicantumkan peringatan “Konsumsi berlebihan
mempunyai efek laksatif
Peringatan apa yang wajib dicantumkan pada label pangan olahan yang
menggunakan gula dan pemanis buatan
Jawab : “ mengandung gula dan pemanis buatan “
Peringatan apa yang wajib dicantumkan pada label pangan olahan yang
menggunakan perisa.
Jawab :
 PERISA (wajib ) mencantumkan nama kelompok perisa dalam daftar bahan
atau ingredient
 Untuk pangan olahan yang mengandung BTP ikutan (carry over ) WAJIB
mencantumkan nama BTP ikutan.
Peringatan apa saja yang wajib dicantumkan pada label sediaan pemanis buatan
Jawab :
 Kesetaraan kemanisan dibandingkan dengan gula
 Untuk penderita diabetes dan/atau orang yang membutuhkan makanan
berkalori rendah
 Mengandung pemanis buatan, tidak disarankan untuk dikomsumsi oleh anak
di bawah 5 (lima ) tahun, ibu hamil dan ibu menyusui
 Jumlah mg pemanis buatan yang di dapat digunakan tiap hari per kg bobot
badan (ADI )
Antibuih (Antifoaming Agent) adalah bahan tambahan pangan untuk
mencegah atau mengurangi pembentukan buih. Berikan contoh bahan antibuih.
Jawab : Antibuih (Antifoaming agent) adalah bahan tambahan pangan untuk mencegah atau
mengurangi pembentukan buih. Contoh : kalsium alginat dan mono- digliserida asam lemak
Antikempal adalah bahan tambahan pangan untuk mencegah mengempalnya produk pangan.
Berikan contoh bahan antikempal
Jawab : Antikempal (Anticaking agent) adalah bahan tambahan pangan yang ditambahkan
ke dalam serbuk atau granul, untuk mencegah mengempalnya produk pangan, sehingga
mudah dikemas, ditranspor, dan dikonsumsi. Contoh :
1. Kalsium karbonat;
2. Trikalsium fosfat;
3. Selulosa mikrokristalin dan bubuk;
4. Asam miristat beserta garam kalsium, kalium, dan natriumnya;
5. Asam palmitat beserta garam kalsium, kalium, dan natriumnya
Asam stearat beserta garam kalsium, kalium, natrium dan magnesiumnya
Sebutkan dan jelaskan apa yang dimaksud dengan Antioksidan dan berikan contohnya.
Jawab:
Antioksidan adalah suatu zat yang dapat mencegah serta memperlambat proses oksidasi.
Antioksidan memiliki fungsi dalam memperbaiki sel tubuh yang mengalami kerusakan
dikarenakan radikal bebas. Penyebab radikal bebas sendiri karena pola makan yang tidak
baik, polusi, asap rokok dan lainnya.
3 jenis antioksidan yang ada :
1. Enzim
Anda mungkin tak menyangka kalau enzim termasuk golongan antioksidan. Enzim
merupakan jenis antioksidan yang tersusun dari protein dan berbagai mineral. Dan agar
enzim dapat berfungsi optimal, maka ia butuh ‘rekan kerja’ berupa mineral seperti zat besi,
tembaga, selenium, magnesium, serta zinc.
2. Vitamin
Dikarenakan tubuh manusia tidak bisa memproduksi vitamin sendiri, maka kita perlu
mendapatkannya dari luar yaitu melalui makanan atau suplemen. Contoh antioksidan
vitamin antara lain vitamin A, C, E, asam folat, serta beta karoten, yang masing-masing
memiliki kegunaannya sendiri-sendiri.
3. Fitokemikal
Fitokemikal merupakan jenis antioksidan yang digunakan oleh tumbuhan untuk melindungi
dirinya dari kerusakan akibat radikal bebas..
Bahan Pengkarbonasi adalah bahan tambahan pangan untuk membentuk karbonasi di dalam
pangan. Berikan contoh Bahan Pengkarbonasi yang sering ditambahkan
Jawab:
Bahan pengarbonasi (carbonating agent) adalah bahan tambahan pangan untuk
membentuk karbonasi di dalam pangan. Termasuk dalam kelompok ini yang
diizinkan oleh Permenkes adalah: karbon dioksida (CO2).
Sebutkan dan jelaskan apa yang dimaksud dengan Gas Untuk Kemasan dan berikan
contohnya.
Jawab:
Gas untuk kemasan (packaging gas) adalah bahan tambahan pangan berupa gas, yang
dimasukkan ke dalam kemasan pangan sebelum, saat, maupun setelah kemasan diisi dengan
pangan untuk mempertahankan mutu pangan dan melindungi pangan dari kerusakan.[9]
Termasuk dalam kelompok ini yang diizinkan oleh Permenkes adalah: Karbon dioksida dan
nitrogen.
Sebutkan dan jelaskan apa yang dimaksud dengan Pemanis buatan dan berikan
contohnya.
Jawab:
Pemanis buatan adalah senyawa hasil sintetis laboratorium yang merupakan bahan tambahan
makanan yang dapat menyebabkan rasa manis pada makanan. Pemanis buatan tidak atau
hampir tidak mempunyai nilai gizi. Sebagaimana pemanis alami, pemanis buatan juga
mudah larut dalam air. Salah satu jenis pemanis buatan yang sangat penting yaitu yang
sering disebut dengan pemanis intensitas tinggi. Zat pemanis tersebut merupakan senyawa
yang mempunyai tingkat kemanisan beberapa kali lipat dibandingkan gula murni (sukrosa).
Aspartam
 Aspartam ditemukan pada tahun 1965 oleh James M. Schlatter di perusahaan G.D.
Searle. Pada saat itu dia sedang membuat obat anti borok, yaitu senyawa turunan
asam aspartat dan fenilalanin.
Siklamat
 Siklamat merupakan zat pemanis yang tidak diizinkan untuk digunakan pada produk
makanan di Amerika. Menurut penelitian, siklamat dapat menyebabkan kanker
kantung kemih, yaitu penyakit yang sering dialami oleh binatang pengerat.
Sakarin
 Sakarin merupakan pemanis buatan yang secara sengaja disintesis pada tahun 1879
oleh Remsen dan Fahlberg. Tingkat kemanisan sakarin adalah sekitar 300 sampai
500 kali lipat dibandingkan dengan gula. Sakarin digunakan untuk pemanis pada
produk pasta gigi, makanan dan minuman. Rasa pahit yang ditimbulkan setelah
penggunaan sakarin dapat dihilangkan dengan mencampurnya dengan pemanis lain
Sukralosa
 Sukralosa adalah gula pasir yang terklorinasi dan mempunyai kemanisan hingga 600
kali lipat dibandingkan dengan gula. Sukralosa merupakan pemanis tak berkalori
dan dapat dihasilkan ketika tiga gugus hidroksil dari sukrosa diganti dengan klorin.
Asesulfam K
 Asesulfam kalium merupakan pemanis buatan bebas kalori. Ditinjau dari struktur
kimia, asesulfam kalium (asesulfam potasium) merupakan suatu garam
Sebutkan dan jelaskan apa yang dimaksud dengan Pembentuk Gel (Gelling Agent) dan
berikan contohnya.
Jawab:
Pembentuk gel (gelling agent) adalah bahan tambahan pangan untuk membentuk gel.
Contoh :
1. Asam alginat beserta garam natrium, kalium, dan kalsiumnya;
2. Agar-agar;
3. Karagen;
4. Rumput laut eucheuma olahan;
5. Gom gelan;
6. Gelatin;
7. Pektin.
Sebutkan dan jelaskan apa yang dimaksud dengan Pengawet dan berikan contohnya.
Jawab:
Pengawetan makanan adalah cara yang digunakan untuk membuat makanan memiliki daya
simpan yang lama dan mempertahankan sifat-sifat fisik dan kimia makanan.
Pengatur keasaman (Acidity Regulator) adalah bahan tambahan pangan
untuk mengasamkan, menetralkan dan/atau mempertahankan derajat
keasaman pangan. Berikan contohnya
jawab:
Pengatur keasaman (acidity regulator) adalah bahan tambahan pangan untuk
mengasamkan, menetralkan dan/atau mempertahankan derajat keamanan pangan.
Contoh:
1. Garam karbonat dari kalsium, natrium, kalium, amonium, dan magnesium;
2. Garam bikarbonat dari natrium, kalium, amonium;
3. Asam asetat beserta garam natrium dan kalsiumnya;
4. Asam laktat beserta garam natrium, kalium, kalsium, dan L-amoniumnya;
5. Asam malat beserta garamnya: natrium hidrogen malat, natrium malat, dan
kalsium DL-malat;
6. Asam fumarat;
7. Asam sitrat beserta garamnya: natrium dihidrogen sitrat, dinatrium hidrogen
sitrat, trinatrium sitrat, kalium dihidrogen sitrat, trikalium sitrat, dan kalsium sitrat;
8. Asam tartrat dan kalium hidrogen tartrat;
9. Asam fosfat;
10. Asam adipat beserta garam natrium dan kaliumnya;
11. Asam klorida;
12. Garam sulfat dari natrium, kalium, dan kalsium;
13. Natrium hidroksida, kalium hidroksida, kalsium hidroksida, dan magnesium
hidroksida;
14. Kalsium oksida;
15. Glukono delta lakton;
16. Kalsium glukonat
Pengembang (Raising Agent) adalah bahan tambahan pangan berupa
senyawa tunggal atau campuran untuk melepaskan gas sehingga
meningkatkan volume adonan. Berikan contohnya
jawab:
Pengembang (raising agent) adalah bahan tambahan pangan berupa senyawa tunggal atau
campuran untuk melepaskan gas sehingga meningkatkan volume adonan. Contoh:
1. Garam karbonat dari natrium dan amonium;
2. Garam bikarbonat dari natrium, kalium dan amonium;
3. Natrium aluminium fosfat;
4. Glukono delta lakton;
5. Dekstrin;
6. Amilum asetat

Pengemulsi (Emulsifier) adalah bahan tambahan pangan untuk membantu

terbentuknya campuran yang homogen dari dua atau lebih fase yang tidak
tercampur seperti minyak dan air. Berikan contohnya
jawab:
Pengemulsi (emulsifier) adalah zat yang dapat mempertahankan dispersi lemak
dalam air dan sebaliknya. Dalam konteks aditif makanan, pengemulsi adalah bahan
tambahan pangan untuk membantu terbentuknya campuran yang homogen dari dua
atau lebih fasa yang tidak tercampur seperti minyak dan air. Termasuk dalam
kelompok ini yang diizinkan oleh Permenkes adalah:
1. Kalsium karbonat
2. Lesitin
3. Natrium dan kalsium laktat
4. Natrium dan kalium dihidrogen sitrat, dinatrium hidrogen sitrat,
5. Agar-agar
6. Karagen
7. Gom kacang lokus (Locust bean gum)
8. Gom guar (Guar gum)
9. Gliserol
10. Gelatin
Pengeras (Firming Agent) adalah bahan tambahan pangan untuk
memperkeras, atau mempertahankan jaringan buah dan sayuran, atau
berinteraksi dengan bahan pembentuk gel untuk memperkuat gel. Berikan contohnya
jawab:
Pengeras (firming agent) adalah bahan tambahan pangan untuk memperkeras, atau
mempertahankan jaringan buah dan sayuran, atau berinteraksi dengan bahan
pembentuk gel untuk memperkuat gel. Termasuk dalam kelompok ini yang diizinkan
oleh Permenkes adalah:
1. Kalsium laktat;
2. Trikalsium sitrat;
3. Kalium dan kalsium klorida;
4. Kalsium sulfat;
5. Kalsium glukonat.
Penstabil (Stabilizer) adalah bahan tambahan pangan untuk menstabilkan
sistem dispersi yang homogen pada pangan. Berikan contohnya
jawab:
Penstabil (stabiliser) adalah bahan tambahan pangan untuk menstabilkan sistem
dispersi yang homogen pada pangan. Termasuk dalam kelompok ini yang diizinkan
oleh Permenkes adalah:
1. Asam adipat
2. Asam, natrium, kalium, kalsium, dan propilena glikol alginat
3. Agar-agar
4. karagen
5. Rumput laut euchema olahan
6. Gom kacang lokus, guar, tragakan, arab, xanthan, karaya, tara, gelan, dan
gatti
7. Gliserol
8. Gelatin
9. Pektin
Berikan contoh Pewarna yang dilarang ditambahkan pada
Jawab :
 Rhodamin B
Rhodamin B merupakan pewarna sintetis berbentuk serbuk kristal, dan berwarna hijau atau
ungu kemerahan. Biasanya pewarna ini digunakan untuk mewarnai tekstil, kertas, dan
produk kosmetik. Namun tak jarang rhodamin B justru dicampurkan ke dalam makanan,
seperti kerupuk dan jajanan kue, serta minuman.
 Metanil Yellow
Metanil yellow adalah pewarna sintetik berbentuk serbuk, berwarna kuning kecokelatan, dan
larut dalam air dan alkohol. Pewarna yang satu ini umumnya digunakan sebagai pewarna
tekstil, kertas, tinta, plastik, kulit, cat, dan sebagainya.
Makanan atau minuman yang dicampur dengan metanil yellow biasanya akan berwarna
kuning mencolok, berpendar, dan terdapat titik warna (warna tidak rata). Pewarna ini bisa
dijumpai pada aneka jajanan seperti kerupuk, mie, tahu, dan gorengan.
Bila dikonsumsi, metanil yellow dapat menyebabkan iritasi saluran cerna, mual, muntah,
sakit perut, diare, demam, lemah, dan hipotensi (tekanan darah rendah).
Sebutkan dan jelaskan apa yang dimaksud dengan Sekuestran (Sequestrant), dan
berikan contohnya
Jawab : Sekuestran (sequestrant) adalah bahan tambahan pangan yang dapat mengikat ion
logam polivalen untuk membentuk kompleks sehingga meningkatkan kestabilan dan kualitas
pangan.
CONTOH SEKUESTRAN YANG DIGUNAKAN
Bahan-bahan tambahan makanan diijinkan sebagai bahan sekuestran oleh peraturan menteri
kesehatan PERMENKES no. 722/Men.Kes/IX/88 diantaranya :
•Asam fosfat,
•Asam sitrat,
•Dikalium hidrogen fosfat,
•Dinatrium difosfat,
•Dinatrium edetat (EDTA),
•Dinatrium fosfat,
•Isopropil sitrat,
•Kalium pirofosfat,

Sebutkan bahan yang dilarang yang sering ditambahkan ke dalam makanan bakso.
Jawab :
1. Formalin
2. Boraks
3. Mono Sodium Glutamat (MSG)
Sebutkan bahan yang dilarang yang sering ditambahkan ke dalam makanan tahu.
Jawab :
1. Mono Sodium Glutamat (MSG)
2. Formalin
Sebutkan Pemanis buatan yang dilarang ditambahkan ke dalam makanan
Jawab :
1. Asam Borat
2. Formalin
3. Methanyl Yellow
4. Rhodamin B
5. Pemanis Buatan
6. Penguat Rasa (MSG)
Sebutkan BTP yang sering ditambahkan pada garam meja.
Jawab : Anti kempal adalah senyawa anhidrat yang dapat mengikat air tanpa menjadi basah
dan biasanya di tambahkan kedalam bahan makanan yang bersifat bubuk / partikulat seperti
garam meja
Sebutkan BTP yang sering ditambahkan ke dalam minyak agar tidak mudah tengik
Jawab :
ANTIOKSIDAN
 Penambahan antioksidan berfungsi untuk mengurangi bau tengik akibat adanya
minyak atau lemak dalam makanan, misalnya : dalam komposisi roti yang
mengandung mentega ditambahkan antioksidan.
 Antioksidan adalah senyawa yang mampu menunda, memperlambat atau
menghambat reaksi oksidasi pada makanan maupun obat di mana senyawa-senyawa
tersebut mudah teroksidasi sehingga sel-sel lain terhindar dari radikal bebas.
 Antioksidan biasanya adalah atom-atom yang mempunyai elektron banyak yang
 dapat ‘disumbangkan’ ke radikal bebas misalnya: atom Oksigen, gugus fenol, cincin
aromatik.
 Antioksidan pada makanan misalnya adalah BHT (Butil Hidroksi Toluen) dan BHA
(Butil Hidroksi Anisol).
Sebutkan Pengawet berikut sering digunakan untuk mengawetkan daging dalam kaleng
terutama untuk membunuh Clostridium botulinum.
Jawab:
1. Blansir (Blanching)
2. Sterilisasi
3. Pendinginan
4. Pengalengan
5. Teknik Iradiasi
Sebutkan kekurangan unsur apa yang dapat menyebabkan Penyakit caries pada gigi
Jawab:
- Periode usia
- Kerentanan permukaan gigi
- Bakteri
- Plak gigi
Sebutkan mineral yang sangat berperan dalam pembentukan tulang:
Jawab : mineral dan vitamin sangat berperan penting dalam pembentukan, perkembangan
dan ketahanan tulang.adapun mineral yang berperan antara lain kalsium, magnesium,
fluoride, copper, boron, zinc, manganese, natrium, iron. Sedangkan vitamin yang berperan
antara lain vitamin A,B,C,D dan K.
Sebutkan fungsi zat mineral bagi tubuh manusia
Jawab :
1. Kalsium
Bermanfaat untuk membangun tulang dan gigi, bertanggung jawab pada kontraksi
otot, impul saraf, kerja jantung, dan pembekuan darah yang benar.
2. Magnesium
Mendukung struktur tulang, hati, menjaga keseimbangan alkalin tubuh.
3. Sodium
Menjaga keseimbangan elektrolit, volume cairan tubuh, dan impul saraf.
4. Potasium
Memaksimalkan membran sel, penting untuk ritme jantung.
5. Zinc
Sintesis protein, transportasi karbondioksida, memengaruhi fungsi seksual,
metabolisme karbohidrat, menyembuhkan luka.
6. Besi
Penting untuk formasi hemoglobin, transportasi oksigen.

Sebutkan cara-cara yang dapat digunakan untuk penetapan kadar zat mineral dalam pangan
Jawab :
- Penentuan kadar air dengan pengeringan ( thermografimetri )
- Penentuan kadar air cara destilasi ( thermovolumentri )
- Penentuan kadar air metode kimiawi
- Penentuan kadar air metode fisis
Sebutkan unsur yang terdapat di dalam tubuh, tetapi belum diketahui fungsinya bagi tubuh:
Jawab : cesium , titanium
Sebutkan defisiensi unsur yang dapat menyebabkan penyakit GAKI
Jawab: iodium yang berlangsung lama akibat dari pola komsumsi pangan yang kurang
mengkomsumsi iodium sehingga akan menggangu fungsi kelenjar tiroid, yang secara
perlahan menyebabkan kelenjar membesar sehingga menyebabkan gondok
Sebutkan unsur apa yang menyebabkan Penyakit Minamata
Jawab: sindrom kelainan fungsi saraf yang disebabkan oleh keracunan akut air raksa
Sebutkan unsur apa yang menyebabkan tulang menjadi rapuh yang ditemukan di Daerah
Itai-itai di Jepang
Jawab : penyakit itai-itai disebabkan oleh keracunan katmium akibat penambangan di
prefektur toyama
Sebutkan unsur apa saja yang terlibat dalam pembentukan haemoglobin
Jawab : hemoglobin adalah metaloprotein (protein yang mengandung zat besi) didalam sel
darah merah yang berfungsi sebagai pengangkut oksigen dari paru-paru keseluruh tubuh.
Molekul hemoglobin terdiri dari globin, apoprotein dan empat gugus heme suatu molekul
organik dengan satu atom besi
Sebutkan unsur apa yang berperan dalam mengatur kesetimbangan tekanan osmosis cairan
tubuh
Jawab : Osmosis merupakakan suatu fenomena , dengan meningkatkan tekanan pada bagian
dengan konsentrasi pekat menjadi yang lebih cair, gaya per unit luas yang dibutuhkan untuk
mencegah mengalirnya perlarut melalui membran permeabel selektif dan masuk kelarutan
dengan konsentrasi yang lebih pekat sebanding dengan tekanan turgor
Sebutkan unsur apa yang dapat berfungsi sebagai prooksidan, yaitu dapat mempercepat
terjadinya oksidasi pada minyak lemak
Jawab :
unsur yang bersifat karsinogen/merugikan, minyak atau lemak yang dapat di analisa dengan
metode pertama oleh reaksi oksidasi terjadi pada suhu normal (suhu kamar )
Sebutkan dan jelaskan apa yang dimaksud dengan mineral esensial dan berikan contohnya
Jawab :
suatu mineral adalah unsur kimia yang dibutukan sebagai nutrisi esensial oleh
mikroorganisme untuk melakukan fungsi yang diperlukan untuk hidup. ... Lima mineral
utama dalam tubuh manusia adalah kalsium, fosfor, kalium, natrium, dan magnesium
Sebutkan mineral apa yang berperan dalam pembentukan tulang:
Jawab :
mineral yang berperan antara lain kalsium, magnesium, fluoride, copper, boron, zinc,
manganese, natrium, iron. Sedangkan vitamin yang berperan antara lain vitamin A,B,C,D
dan K.
Sebutkan Vitamin apa yang dapat mencegah terjadinya penyakit beri-beri:
Jawab :
vitamin B1
Sebutkan fungsi dari Vitamin K dapat
Jawab:
 Membantu proses pembekuan darah.
 Mencegah Diabetes.
 Sebagai Vitamin Pertumbuhan Tulang dan Mencegah Osteoporosis.
 Mencegah Penyakit Hemarogik.
 Mencegah Pendarahan pada Hati.
 Mencegah Penyakit Kanker.
Sebutkan dan jelaskan apa yang dimaksud dengan Glikosida sianogenik dan berikan
Jawab :
Glikosida sianogenik adalah senyawa hidrokarbon yang terikat dengan gugus CN dan gula.
Beberapa tanaman tingkat tinggi dapat melakukan sianogenesis, yakni membentuk glikosida
sianogenik sebagai hasil sampingan reaksi biokimia dalam tanaman.
Sebutkan alkaloid yang terdapat dalam kentang
Jawab :
Senyawa alkaloid yang sesungguhnya bersifat racun sehingga solanin dapat digolongkan
sebagai senyawa beracun. Akan tetapi sifat racun tersebut apabila solanin berada dalam
konsentrasi tinggi dalam kentang
Berikan contoh racun yang dihasilkan oleh Bakteri anaerobik
Jawab: nitrococcus, Nitrosomonas, nitrobacter, bacillus, mycobacterium tubercolusis,
nacardia, pseudomonas aeruginosa, staphylococcus
Asam bongkrek adalah racun yang sangat toksis. Sebutkan mikroba yang menghasilkannya
Jawab : fermentasi bungkil kelapa yang terkontaminasi bakteri burkholderia tempe bongkrek
Sebutkan toksin yang dihasilkan oleh bakteri Staphylococcus aureus
Jawab :
toksin berada dibawah kontrol genetik
plasmid, beberapa di bawah kontrol baik kromosom maupun ekstrakromosom
Sebutkan toksin yang dihassilkan oleh Aspergilus flavus
Jawab : racun ini merupakan hasil metabolit sekunder dari jamur/kapang Aspergilus flavus
dan A. Parasiticus yang berasosiasi dengan biji-bijian dengan kandungan minyak atau juga
karbohidrat yang cukup tinggi
Sebutkan defisiensi vitamin apa yang dapat menyebabkan Anemia
Jawab :
 Anemia karena kekurangan folat. Folat (juga dikenal sebagai vitamin B-9) adalah
nutrisi yang ditemukan terutama dalam buah-buahan dan sayuran berdaun hijau.
 Anemia defisiensi vitamin B12
 Gangguan usus atau pencernaan
 Anemia defisiensi vitamin C.
Sebutkan akibat dari kekurangan vitamin A
Jawab :
 Kulit kering. Orang-orang yang kekurangan vitamin A lebih berisiko terkena
masalah pada kulit, terutama penyakit eksim dan kulit kering
 Mudah terserang infeksi
 Risiko kanker meningkat.
 Gangguan pertumbuhan pada anak
 Masalah kesuburan.
Sebutkan Vitamin apa yang termasuk golongan vitamin yang larut dalam lemak
Jawab : Vitamin A,D,E,K
Sebutkan pengawet yang cocok untuk digukan mengawetkan daging
Jawab :
 Kalsium Benzoat
 Kalium Nitrit
 Kalsium Propionat/Natrium Propionat
 Natrium Metasulfat
 Asam Sorbat
Sebutkan BTP yang biasanya ditambahkan ke dalam garam meja
Jawab : Anti kempal