ENZIM LIPASE

Oleh
KELOMPOK V

FATHUR RAHMAN MA’RIF

NASIR LA HASAN
PENGERTIAN
Enzim Lipase ialah enzim yang memecah ikatan ester
pada lemak, sehingga terjadi asam lemak dan
gliserol. (Anna Poedjiadi ,2005)
Digunakan juga untuk hidolisis triasilgliserol menjadi
gliserol dan asam lemak bebas.
Enzim lipase pada tubuh dihasilkan oleh kelenjar
pankreas dan kemudian dialirkan ke dalam usus dua
belas jari (duodenum). Enzim lipase juga dihasilkan
oleh lambung, tetapi jumlahnya sangat sedikit.
 O
O
H O
H
H3N C H
H3N C
H3N C
C O C O
C O

CH2
CH2 CH2

C Histidin
OH O OH
N
Serin
As. aspartat
HN
MEKANISME HIDROLISIS TRIASILGLISEROL

Secara umum proses pemutusan ikatan ester oleh lipase dapat

digambarkan:
SUMBER ENZIM LIPASE
Enzim Lipase diproduksi oleh beberapa
tumbuhan, binatang dan mikroorganisme.
Sebagian besar Enzim Lipase diproduksi
oleh mikroorganisme yaitu bakteri dan
jamur.
FUNGSI ENZIM LIPASE
1. Lipase dalam industri susu
2. Lipase dalam deterjen
3. Lipase di industri oleokimia
4. Lipase dalam sintesis trigliserida
5. Lipase dalam sintesis surfaktan
6. Lipase dalam sintesis bahan-bahan untuk
produk perawatan pribadi
7. Lipase di farmasi dan bahan kimia pertanian
8. Lipase dalam sintesis polimer
KEKURANGAN ENZIM LIPASE
DALAM TUBUH
Orang yang kekurangan enzim lipase akan
memiliki kecenderungan kolesterol tinggi,
kesulitan kehilangan berat badan dan
penyakit jantung.