Struktur Menu

Setiap Negara mempunyai cara tersendiri dalam penyusunan menu meskipun pada intinya
tidak jauh berbeda. Namun dari tahun ke tahun terjadi perubahan susunan tersebut yang
kemudian dikenal dengan ada istilah struktur menu klasik dan struktur menu modern.

Adapun susunan hidangan pada menu klasik terdiri atas 14 jenis hidangan sehingga
membuatnya butuh pengerjaan dan persiapan yang panjang. Namun saat ini struktur menu
klasik masih digunakan dengan jumlah hidangan yang lebih terbatas hanya 7-8 hidangan saja
khususnya untuk perjamuan kenegaraan (state luncheon/dinner).

Sementara yang berkembang di Amerika Serikat saat ini dikenal dengan struktur menu
modern dimana struktur ini banyak digunakan di hotel-hotel berbintang dengan jumlah
hidangan yang bisa dinikmati terdiri atas 3-6 jenis hidangan saja.

1. Struktur Menu Klasik

Adapun dalam struktur menu klasik terdiri atas 13 jenis hidangan meliputi :

 Cold appetizer (hidangan pembuka dingin)

 Soup / cold or hot (beberapa soup yang disajikan dalam keadaan dingin atau panas)
 Hot appetizer (hidangan pembuka panas)
 Fish (hidangan dari ikan)
 Main course (hidangan utama)
 Hot entree (hidangan penyel panas)
 Cold appetizer
 Shorbet (es buah kasar / es buah diserut)
 Roasted salad (salad yang disajikan dengan daging panggang)
 Vegetable (hidangan sayuran)
 Sweet dish (hidangan manis)
 Savory (makanan asin dan gurih)
 Dessert (hidangan penutup)

2. Struktur Menu Modern

Sementara untuk menu modern terdiri atas 6 jenis hidangan yang terdiri atas :

Tiga Jenis Hidangan

 Soup
 Main Course
 Dessert

Atau

 Appatizer
 Main Course
 Dessert

Empat Jenis Hidangan

  Appetizer
 Soup (hot)
 Main Course
 Dessert

Atau

 Soup (cold)
 Appetizer (hot)
 Main Course
 Dessert

Lima Jenis Hidangan

 Appetizer (cold)
 Soup (cold)
 Appetizer (hot)
 Main Course
 Dessert

Atau

 Appetizer (cold)
 Soup (hot)
 Entrée/fish/fariconaous/eggs
 Main Course
 Dessert