Potongan sayur dan buah

No Nama Potongan Gambar

1. Juliene

Potongan sayuran yang berebntuk seperti korek

api, dengan ukuran 3mm x 1mm x 1mm

2. Jardiniere
Potongan sayuran yang berbentuk balok dengan
ukuran 3cm x 1cm x1cm

3. Macedoine
Potongan sayuran berbentuk balok dengan
ukuran 2mm x 2mm x 2mm

4. Cube
Potongan sayuran berbentuk balok dengan
ukuran 1cm x 1cmx 1cm

5. Paysanne
Jenispotongan yang berbentuk kubus dengan di
iris tipis ukuran 12 mm x 12mm x 4 cm
 6. Brunoise
Potongan sayuran yang berbentuk balok denga
ukuran 1mm x 1mmx 1mm

7. Vichy Carrot
Jenis potongan iris dengan bentuk bunga, yang
biasanya dibuat untuk hidangan soup

8. Wedges
Jenis potongan yang sering digunakan untuk
buah-buahan yang dipotong mengikuti bentuk
juring buah. Biasanya akan kita temukan pada
potongan apel, pir, kentang, tomat dan
sebagainya

9. Chopped
Teknik memotong sayuran dengan bentuk
cincangan kasar yang tidak beraturan. Jenis
potongan ini tidak mempunyai bentuk dan
ukuran pasti

10. Turning
Potongan sayuran yang berebentuk seperti tong
segi 5 dengan Panjang 4-5 cm

11. Allumate
Potongan sayuran tipis dengan ukuran
5cm x 5mm x 5mm
12. Barrel
Potongan sayuran yang berebentuk seperti tong
segi 8 dengan Panjang 4-5 cm