MACAM-MACAM POTONGAN SAYURAN

1.JARDINIERE

Jardiniere adalah potongan sayuran berbentuk balok dengan

ukuran 1x1x5cm.
2.JULIENNE

Potongan sayur berbentuk batang korek api balok ukuran

1mm x 1mm x 4cm
3.MACEDOINE
 Potongan sayur berbentuk kubus dengan ukuran 1x1x1cm
4.CUBE

Potongan sayuran dengan ukuran ½ cm x ½cm x ½ cm

5.DICE

Potongan sayuran dengan ukuran 1/3 cm x 1/3 cm x1/3 cm

6.PAYSANNE
 Potongan sayur berbentuk bujur sangkar tipis dengan
ukuran 1cm x 1cm x1mm
7.BRUNOISE

Potongan sayur berbentuk bujur sangkar tipis dengan

ukuran 1x1x1mm
8.CHOPPED

Potongan sayur yang berbentuk cacah kecil/besar yang

tidak beraturan
9.CHIFFONADE
 Potongan sayuran seperti kol dan daun selada (lettuce) yang
dipotong /diiris halus memanjang
10.VICHY CARROT

Potongan sayur yang berbentuk bulat pipih dengan

ketebalan + 2-3mm
11.LASANGE

Potongan sayuran yang berbentuk belah ketupat dengan

ukuran 10x10x2mm
12.CHINESE STYLE
 Potongan sayuran yang berbentuk irisan tipis serong
dengan ketebalan ½ cm
13.BARREL

Potongan sayuran yang berbentuk seperti tong dalam segi 8

dengan panjang 3-5cm

14.TURNING
 Potongan sayuran yang berbentuk seperti tong segi 5
dengan panjang 3-4 cm
15.CHATEAU

Potongan kentang dibagi 5/6 bagian

16.PARISIENNE

Potongan sayuran bentuk bulat seperti kelereng

17.ALUMATTE

Potongan tipis panjang dengan ukuran ½ x ½ mm x 4cm

 KLIPING BOGA DASAR
MACAM-MACAM POTONGAN SAYURAN

KELOMPOK :
FITRIANI
DANI ILHAM
HEND

SMK NEGERI 1 SUMBAWA BESAR