Jenis-jenis potongan sayuran

1. Brunoise

Dengan ukuran 1mm X 1mm X 1mm, ini adalah turunan dari potongan julienne, potongan sayur ini
berbentuk kubus kecil. Biasa digunakan dalam memotong wortel, bawang, dan seledri

2. Julienne

Dengan ukuran 1mm X 1mm X 3mm, potongan sayur yang berbentuk seperti batang mancis api,
biasanya diaplikasikan pada salad, tumis sayur, sup atau acar, julienne digunakan pada wortel, lobak,
kol, atau daun bawang

3. Jardinerre

Dengan ukuran 1cm X 1cmX 3cm, potongan ini adalah versi tebal dari potongan julienne

4. Macedoine

Juga dikenal sebagai die atau cube dengan ukuran 1cm X 1cm X 1cm. Potongan ini adalah turunan
dari potongan julienne, berbenuk seperti dadu, biasa digunakan untuk memotong wortel, bawang,
dan lobak
 5. Paysane

Dengan ukuran 1cm X 1cm X 1mm, potongan sayur yang berbentuk bujur sangkar

6. Slice

Potongan ini berbentuk irisan, baik itu tebal maupun tipis. Biasanya potongan ini digunakan untuk
tomato, sucini, carrot.

7. Turning

Potongan sayuran segi lima dengan panjang 4 cm, Potongan turning biasa digunakan untuk soup
contohnya potato, labu siam
 8. Allumatle

Potongan ini seperti batang korek api tetapi lebih besar dari juliene yang berukuran 3cm x 3mm x
3mm.

9. Losange

Adalah potongan sayur berbentuk belah ketupat dengan ukuran 1 cm x 1 cm x 2 mm, ketebalan 0,5
cm. Sayuran yang biasanya dipotong seperti ini yaitu ada wortel, kentang , bawang bombay, buncis
dsb.

10. Barrel Shaped

Potongan sayuran berbentuk seperti tong segi 8 dengan ukuran panjang 3-5 cm. Wortel Lobak,Labu
siam, Kentang
 11. Chateau

Potongan pada kentang, caranya dengan turned cut. Adalah potongan sayuran bulat seperti kentang
yang dibagi menjadi enam bagian

12. Pommes Parisiene

Potongan kentang dengan irisan berbentuk kelereng besar dengan menggunakan parisiene cutter.
Untuk pelengkap main course/isi soup.

13. Pommes Noisettes

Potongan kentang dengan irisan berbentuk kelereng kecil (dengan menggunakan mould)

14. Mince

Memotong secara chop tetapi dalam potongan yang lebih baik dan teratur.