Daging sapi mengandung 60 persen dari nilai

kecukupan harian untuk protein

Sumber vitamin B12 (metabolisme sel, menjaga
sistem saraf)
Mengandung zinc (seng) enam kali lebih tinggi
dari pada daging lainnya. Zinc membantu
mencegah kerusakan pada dinding pembuluh
darah yang berkontribusi terhadap
penyempitan pembuluh darah aterosklerosis.
Sumber zat besi yang baik serta mengandung
selenium dan fosfor.
.
Daging sapi mengandung lemak jenuh yang
tinggi dan dianggap meningkatkan risiko kanker.
Daging sapi yang tidak dimasak dengan benar
juga bisa mengundang penyakit.
Karsinogen pada daging yang dipanggang
dengan arang
Fillet, biasa digunakan pada daging bagian lulur, di
mana daging dipotong utuh panjang.
Cubes, potongan dadu biasa untuk daging dadu 3 cm.
Mince, potongan yang dicacah lembut.
Chop, potongan daging dengan tulangnya, untuk
bagian iga.
Goujons, potongan sebesar ibu jari.
Rolled, daging diiris tipis, lalu digulung.
Melayukan dalam refrigerator
Merebus dalam waktu lama
Enzim papain dalam daun pepaya
Enzim bromelin dalam nanas
Enzim actidin dalam kiwi
Flat Fish : Yang bertubuh agak gepeng/pipih (kakap, nila,
gurame)
Contoh : ikan pari, ikan bawal putih dan hitam

Round Fish : Yang bertubuh bulat lonjong

Contoh : salmon, tuna, tongkol

Lean Fish/White Fish : Mempunyai kadar lemak yang

rendah, < 5 % (Cod, red snapper, sea bass, perch, halibut,
pike)
Oily Fish : Mempunyai kadar lemak yang tinggi, > 6%
(salmon, tuna, mackerel )
Protein berkualitas tinggi dengan jumlah yang
cukup dari semua asam amino esensial, dan
rendah lemak.
Kaya akan asam lemak esensial omega-3 yang
memberikan perlindungan terhadap penyakit
jantung dan otak.
Minyak ikan adalah salah satu dari beberapa
sumber makanan alami vitamin D.
Perlu diwaspadai kandungan merkuri. Merkuri
dapat merusak perkembangan otak.
Mata : Tampak jernih dan penuh
Insang : Berwarna merah cerah
Sisik : Sisik rata dan melekat baik pada
tubuh ikan
Sirip : Utuh, tidak kaku jika digerakkan
Aroma : Aromanya khas dan segar.
Tekstur : Kenyal
Cuci ikan yang bersih untuk melepaskan semua kotoran pasir
yang mungkin melekat pada badan.
Potong semua sirip.
Potong dan keluarkan insang.
Buat torehan dari lubang dubur sampai bagian kepala.
Tarik dan keluarkan semua bagian perut dan bagian jeroan
lainnya.
Buang sisik ikan bila diperlukan.
Cuci dan bilas dengan air dingin, kemudian keringkan.
Fillet, yaitu potongan utuh panjang dengan
tulang dan kulit yang sudah dibuang.
Supremme, potongan miring dari fillet ikan yang
besar
Potongan delice adalah potongan fillet utuh
panjang, kemudian disimpul menjadi bulatan
atau dilipat.
caranya :
Pertama – tama fillet flat fish. Lalu bagi menjadi
dua bagian. Setelah itu, ikan yg sudah d fillet di
bentuk seperti pita atau simpul bisa juga
menjadi bulatan atau dilipat.
Daging fillet tipis, diisi (stuffing) lalu digulung.
Disebut juga rolled fish.
caranya :
Ikan di fillet terlebih dahulu, setelah menjadi 2
bagian letakkan daging ikan di cutting board.
Setelah itu beri isiian diatas daging, kemudian
fillet ikan digulung.
Potongan ikan yang dipotong bulat utuh.
caranya :
Potongan ikan troncom adalah potongan ikan
yang dipotong dari flat fish, potongan
berbentuk bulat utuh.
Potongan ikan yang dipotong melintang , dari
ikan yang bertubuh bulat
Potongan darne ini bulat utuh.
Kaya protein
Niasin dan vitamin B6 juga diperlukan dalam
metabolisme lemak, karbohidrat dan protein dalam
tubuh
Sumber mineral dan selenium yang sangat baik.
Selenium merupakan komponen penting dari beberapa
jalur metabolisme, termasuk metabolisme hormon
tiroid, sistem pertahanan antioksidan, dan kekebalan
tubuh.
Ayam jika dikonsumsi berlebihan dapat meningkatkan
risiko sindrom koroner akut, meningkatkan kolesterol
secara signifikan, dan meningkatkan risiko serangan
jantung
Daging sapi 14 gram
Ikan 11 gram
Daging ayam 25 gram
Telur ayam 10 gram

Daging sapi 204 mg

Hati sapi 274 mg
Ikan 40-140 mg
Ayam 79 mg
Telur ayam 504 mg