KITCHEN UTENSIL

Kitchen Untensil merupakan peralatan masak yang mempunyai ukuran relatif kecil dan pastinya
cukup ringan. Peralatan ini seringkali digunakan untuk kebutuhan sehari-hari dalam memasak dan
bisa dikatakan sangat pokok.
 BAGIAN – BAGIAN DARI UTENSIL
 VEGETABLE CUTTING

Vegetable Cutting adalah berbagai jenis potongan sayuran atau bahan makanan yang
digunakan untuk pengolahan masakan.

 Macam-macam bentuk potongan (Vegetable Cutting)

1. CHIFFONADE
Potongan khusus untuk masakan berupa irisan tipis setebal 1-2 mm memanjang.
Biasanya untuk sayuran jenis kol dan selada.

2. BRUNOISE
Potongan sayuran yang berbentuk kubus kecil dengan ukuran 1×1×1 mm. Biasanya untuk
sayuran jenis wortel,kentang,lobak dll. Potongan ini biasanya digunakan dalam isian
roughut

3. MACEDOINE
Potongan sayuran yang berbentuk kubus dengan ukuran 1×1×1 cm.Biasanya untuk
hidangan soup. Biasanya pada wortel, buncis, kentang, dan lobak
4. JULIENNE
Potongan sayuran yang berbentuk seperti batang korek api dengan ukuran 3 cm×1×1 mm.
Biasanya untuk sayuran jenis wortel,lobak,kol atau daun bawang. Potongan ini biasanya
digunakan dalam hidangan salad

5. JARDINIERE
Potongan sayuran yang berbentuk balok dengan ukuran 3×1×1 cm. Biasanya digunakan
untuk sayuran jenis wortel,lobak dll. Potongan ini biasanya digunakan dalam hidangan
steak.

6. CHOPPED
Potongan yang berbentuk cincangan kasar maupun halus. Biasanya untuk sayuran jenis
parsley,aneka bawang dll.
7. TURNING
Potongan sayuran yang berbentuk melengkung. Biasanya menggunakan turning knife
hingga bagian ujungnya berbentuk rucing.

8. SLICE
Potongan berupa irisan tipis mengikuti bentuk asli bahan sayuran. Biasanya untuk
sayuran wortel,tomat,timun dll.

9. PAYSANNE
Potongan sayuran yang berbentuk bujur sangkar dengan ukuran 10x10 mm ketebalan 1-2
mm.

10. WEDGES
potongan sayuran yang berbentuk bergerigi atau juring, biasanya sayur atau buah yang
dipotong berbentuk bulat seperti tomat, lime, orange dll.
11. ALLUMETTES atau MACHESTIK : Potongan tipis panjang dengan ukuran 1/2 mm x 4
cm , seperti korek api, biasanya pada kentang dan lobak.

12. EMINCER : Memotong hingga menjadi potongan yang sangat tipis.

13. FRITE : Potongan sisi persegi panjang dengan ukuran 8-12 x 7 mm.

14. LARGE DICE : Potongan dengan ukuran 2 x 2 x 2 cm.

15. MEDIUM DICE : Potongan dengan ukuran 12 x 12 x 12 mm.

16. SMALL DICE : Memotong dengan ukuran 6 x 6 x 6 mm.

17. LOSANGE/ DIAMOND SHAPE yaitu Potongan miring dengan ketebalan 0,5 cm

18. SHREDDED yaitu Potongan seperti slice tapi dengan ketebalan 1cm.