Jenis-jenis potongan sayuran 3.

Julienne

1. Slice

Jenis potongan tipis dan memanjang seperti korek api.

Potongan sayuran yang secara horizontal maupun miring yang Bentuknya memanjang dan sangat tipis, biasanya berukuran 3
rata. Ketebalannya bisa disesuaikan, namun biasanya tipis dan cm x 1 mm x 1 mm. Untuk membuat irisan julienne, iris
tidak terlalu tebal. memanjang sayuran lalu tumpuk dan iris memanjang lagi hingga
hasil potongan berbentuk stik yang tipis.
2. Wedges
4. Brunoise

Jenis potongan kubus kecil berukuran 1 mm x 1 mm x 1 mm

Jenis potongan yang sering digunakan untuk buah-buahan yang yang hampir mirip seperti cincangan namun bentuknya lebih rapi
dipotong mengikuti bentuk juring buah. Biasanya akan kita dan teratur. Untuk mendapatkan potongan brunoise, buatlah
temukan pada potongan apel, pir, kentang, tomat dan sebagainya terlebih dahulu irisan juliene lalu satukan dan potong lagi secara
melintang hingga berbentuk dadu-dadu kecil.
5. Jardiniere 7. Chopped

Jenis potongan berbentuk balok atau stik besar berukuran sekitar

3 cm x 1 cm x 1 cm. Biasanya digunakan untuk memotong Teknik memotong sayuran dengan bentuk cincangan kasar yang
sayuran akar seperti ubi, kentang, lobak, wortel, dan lain-lain. tidak beraturan. Jenis potongan ini tidak mempunyai bentuk dan
Jenis potongan ini disebut juga dengan batonnet, variasi yang ukuran pasti
lebih besar dari jardiniere atau batonnet disebut baton.
8. Minced
6. Chiffonade

Jenis potongan khusus sayuran daun.

Cara memotongnya adalah gulung beberapa helai dedaunan lalu Hampir sama dengan chopped namun lebih halus. Jenis
potong melintang hingga membentuk irisan-irisan tipis. Jenis potongan ini biasanya digunakan untuk memotong bumbu halus.
potongan ini biasa digunakan untuk memotong sayuran seperti
sawi, kol, seledri, sawi putih, dan sebagainya,
9. Dice
Jenis potongan berbentuk kubus seperti dadu, biasanya
berukuran 1 cm x 1 cm x 1 cm. Biasa disebut macedoine.
Jenis potongan ini digunakan untuk memotong buah bertekstur
agak keras seperti wortel. Biasanya, potongan ini digunakan
dalam hidangan slow-cook untuk mempertahankan agar tekstur
dan bentuk sayuran tetap terjaga meskipun dimasak dalam waktu
yang lama.
10. Lozenge
Sering disebut diamond cut, adalah jenis potongan sayuran yang
meyerupai bentuk berlian. Biasanya digunakan untuk memotong
wortel, lobak atau kentang
11. Alumette
Jenis potongan seperti korek api namun lebih besar. Berbentuk
tipis memanjang dengan ukuran 0,5 cm x 4cm. Jenis potongan
ini sering kita temukan pada potongan kentang goreng.
12. Paysanne
Yaitu potongan sayuran berbentuk persegi tipis dengan ukuran
1cm x 1cm x 2mm.
Sayuran yang biasanya dipotong seperti ini yaitu ada wortel,
lobak, bawang bombay, dsb.