Mata Kuliah : Pengetahuan Alat Pengolahan dan

Penyajian Hidangan
Semester 115

Nama Mahasiswa / No Registrasi :

Raifa Novel / 1508521002

Dosen :
I Gusti Ayu Ngurah S.

PROGRAM STUDI D3 TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA – 2021
Alat-alat Modern
No. Nama Alat Fungsi Alat

1. Untuk Pemisah Tulang

Daging

Boning
Knife
Untuk mencincang sayur,
2. daging dan bumbu

Chopping
knife
Untuk memotong roit,
3. sandwich,mengiris daging
seperti ham
Bread Knife

4. Untuk memotong tulang dan

daging

Cleaver

Untuk memotong daging,

5. memisahkan daging dari
Filleting knife tulang ikan

6. Untuk memotong sayur dan

buah
Vegetable knife
 Untuk memegang daging
7. agar mudah dipegang
dengan cara ditusukan ke
dagingnya.

Carving fork
Carving Knife untuk mengiris
8. daging lebih tipis.

Carving knife

Untuk mengasah pisau agar

9. lebih tajam.

Sharpener knife
Untuk trimming
10. (membersihkan daging dr
lemak), memotong buah dan
sayuran, bias juga untuk
mengupas buah dan
Paring knife sayuran.

Pisau yang paling sering

11. digunakan di dapur, paling
sesuai untuk memotong,
membelah, mengiris
Chef Knife
 Untuk mencincang makanan
12. menjadi bagian yang sangat
kecil. Biasa digunakan untuk
mencincang daun rempah
Mezzaluna knife segar atau kering.

Bentuk cheese knife sangat

unik karena memiliki bagian
bolong di badannya. Fungsi
13. Pisau ini untuk menjaga
tekstur keju agar tidak
hancur saat dipotong.
Cheese knife
Untuk mengocok telur, saus,
14. atau mencampur adonan
yang terbuat dari tepung dan
air atau susu
ballon
whisk
(stainless steel)

15. Sebagai wadah untuk bahan

makanan yang akan diolah

bowl

16.
Untuk mengukur cairan

Gelas Ukur
(plastic)
Mincer
17. Untuk menggiling bahan
makanan berupa daging
Untuk mencampur bahan
18. makanan yang akan diolah
hingga berbentuk setengah
jadi
Mixer

19. Mangkuk utnuk mengaduk,

kegunaannya untuk
mencampur makanan seperti
Mixing salad, dan daging.
bowl
(stainless still)

20. Untuk meniriskan sayuran

yang dicuci

Colander (stainless still)

21. Untuk memarut bahan

makaan seperti keju, sayur,
dan buah.

Parutan/Grater
(stainless still)

22.
Untuk mengupas sayuran
atau buah.
 Peeler

23. Untuk memipihkan atau

menggiling adonan.

Rolling
pin (kayu)

24. Untuk mengukur/menakar

bahan cair atau kering

Measuring Spoon (plastik)

Untuk mengangkat,
25. mencampur, meratakan dan
membersihkan campuran
makanan atau adonan yang
lembek serta untuk membalik
dan mengangkat makanan
Palette Knife yang rata permukaannya
seperti pancake.
26.
Untuk menyaring makanan

Strainer

27. Untuk mengaduk/mengocok

telur, dan bahan kue.

Whisking bowl (stainless still)

28. Untuk mengambil makanan,

atau untuk menyusun
makanan
Food tongs

(stainless still)

29. Untuk menimbang berat

bahan makanan

Timbangan
(food scales)
30.
Untuk membuka tutup
makanan kaleng.

Can opener

31.
Untuk mengempukan daging
atau melunakan daging.

Meat
tenderizer

32. Untuk memotong bahan

yang lunak seperti daun
bawang
Gunting (scissors)

33. Alat untuk membuka botol

dan kaleng minuman.

Bottle opener

Untuk menaruh bahan

34. makanan.

Tray (plastik)
 Untuk memotong daging
35. menjadi berbentuk tipis
sesuai dengan ukuran yang
diinginkan
Meat Slicer

36.
Untuk memotong daging
merah mentah

Cutting board (merah)

37.
Untuk memotong seafood

Cutting Board (biru)

38.
Untuk memotong produk
olahan susu dan roti

Cutting Board (putih)

39.
Untuk memotong sayuran
dan buah

Cutting board (hijau)

40.
Untuk memotong daging
ternak

Cutting board (kuning)

Untuk memotong daging

41. yang telah dimasak

Cutting board (cokelat)

42. Untuk alas memotong karkas

hewan

Chopping board

43.
Untuk menyiapkan makanan,
dan menyimpan makanan
 Container

44.
Untuk memeras buah lmon,
jeruk, jeruk nipis, atau buah
dengan bentuk sejenis
Lemon

squeezer

45.
Untuk memisahkan kuning
telur dari putih telur

Egg

white seperator

46.
Untuk memudahkan
membuka kacang chestnut

Che
stnu t

opener

47.
Untuk mebuat saus atau
adonan kue pada wadah
kecil menjadi lebih kental
dan padat
 Coil whisk
Memilik bentuk yang datar.
48. Biaasa digunakan untuk
membuat saus keju, custard,
dan saus krim
Flat whisk

Alat – alat tradisional

49. Digunakan untuk memarut

kelapa.
 Parutan kelapa (kayu)
(grated coconut)

50. Terbuat dari batu. Untuk

menghaluskan bahan
makanan yang akan diolah

Cobek
(pestle and mortar)
Tampah adalah alat yang
51. terbuat dari anyaman belahan
batang pohon bambu yang
dibelah. untuk menampah
beras untuk memisahkan
sekam beras dan kotoran
lainnya pada beras..
Tampah
(winnowing tray)
Tempayan merupakan wadah
52. dari tanah liat yang biasa
digunakan untuk menyimpan
air, beras atau bahan lainnya.

Tempayan
(crock)

Merupakan wadah berbentuk

53. bejana yang terbuat dari kayu
atau batu untuk menumbuk
 Lumpang padi, kopi, dan tepung ketan
(Mortar and pestle)

Untuk meniris bahan

54. makanan yang usai digoreng
atau direbus

Erok-erok

Berfungsi untuk mengaduk

55. sayuran ketika sedang
memasak ataupun untuk
mengambil makanan yang
berkuah

Irus

Untuk mengambil nasi

56. ataupun mengaduk nasi pada
saat memasak.

Centong