PENGETAHUAN

PERALATAN DAPUR
PASTRY
PENGGOLONGAN PERALATAN

Kitchen Equipments
Peralatan besar yang membuat ruangan tersebut berfungsi sebagai dapur mengolah
makanan.

Kitchen Utensils
Peralatan kecil yang diperlukan untuk mengolah makanan.

SYARAT-SYARAT PEMILIHAN PERALATAN

1. Terbuat dari bahan yang tidak membahayakan kesehatan
2. Aman bila dipakai
3. Mudah pengoperasiannya
4. Mudah dibersihkan
5. Mudah perawatannya
PERAWATAN ALAT BERDASARKAN JENIS BAHAN

Usaha menjaga keawetan alat dengan benar. Setiap perlatan memiliki bahan yang
sifatnya berbeda dan perawatannya pun berbeda.

Peralatan yang memerlukan perawatan tersebut, adalah sebagai berikut:

1. Stainless steel
2. Aluminium
3. Besi
4. Tembaga
5. Plastik
6. Akrilik
7. Karet
8. Kayu
PENYIMPANAN ALAT BERDASARKAN FUNGSI
Digolongkan sebagai berikut :

Storage Utensils
1. Mixing Bowl 2. Bain Marie Pot 3. Normtray 2/1

4. Normtray 1/1 5. Normtray Container 6. Flour Countainer

7. Spices Box
Baking Utensils
1. Cetakan berbagai bentuk (tarlet forms) 2. Cetakan “dariol” (dariol form)

3. Cetakan “cocotte” (cocotte) 4. Piring panggang oval (oval plate)

5. Cetakan “savarin” (savarin) 6. Cetakan berbentuk kerucut (cone)

7. Cetakan kue marmer 8. Cetakan tulban

9. Cetakan setengah lingkaran (english cake form) 10. Cetakan tart buah (bulat)

11. Lingkaran tart (ring tart) 12. Cetakan bujursangkar

(square frame)

13. Cetakan berbentuk balok (loaf) 14. Cetakan berbentuk palung

15. Cetakan es krim bom 16. Kayu kerucut wafer (hippen)

Decorating Utensils
1. Peralatan pencelup (dipping utensils) 2. Pejepit marzipan

3. Gilingan bercorak coklat, garis 4. Kantong penyemprot (piping bag)

lurus, dan anyaman (forming pins)

5. Spuit berbentuk bintang dan bulat 6. Cetakan kue (cake forms)

(piping forms/tube, noozle)

7. Sisir florentine (florentine comb) 8. Silfat 9. Ruber wood comb

Measuring Utensils
1. Termometer gula (sugar thermometer) 2. Digital thermometer

3. Refraktometer 4. Penimbang gula dan wadahnya

(sugar scale)

5. Gelas ukur (measuring jug) 6. Digital scale

Supporting Utensils
1. Mangkok adonan (stainless bowl) 2. Kom adonan (mixing bowl)

3. Palet (pallete) 4. Palet bersudut (knee pallete)

5. Pisau pengupas (peeler) 6. Pelubang untuk biji (apple corer)

7. Pengerik baja / kape (steel scrapper) 8. Pengerik karet bergagang (ruber spatula)

9. Pengerik adonan (plastic scrapper) 10. Sendok kayu (wooden spatula)

11. Gilingan kayu tanpa pegangan 12. Gilingan kayu dengan pegangan
(rolling pin without handle) (rolling pin with handle)
13. Irus berlubang (skimmer) 14. Saringan kawat (spider)

15. Pengocok telur (ballon whisk) 16. Roda pemotong adonan

(dough cutter wheel)

17. Pemotong dan pembagi adonan 18. Saringan halus (sieve)

(dough divider)

19. Saringan kerucut (conical strainer) 20. Ayakan tepung ( flour sieve)
21. Kuas (brush) 22. Sikat tanpa gagang (flour broom)

23. Sendok besar (ladle) 24. Pisau Tart (cake knife)

25. Pisau roti bergerigo (bread knife) 26. Pisau berujung tajam (vegetable knife)

27. Parutan keju (cheese grater) 28. Gunting (scissor)

29. Alat pembentuk bulatan (parisienne) 30. Pembagi tart (cake divider)

31. Gergaji Tart (cake saw) 32. Pemorsi es krim (ice cream scoop)

33. Kawat pendingin (cooling wire) 34. Panci bertangkai (sauce pan)
Medium & Heavy Equipments

Mesin Pengaduk, pengocok, pembuat adonan, dan pencampur (Dough Mixer)

Hook Bishop/Flat beater/Paddle Whisk

Kaitan pengadon Pengaduk Pengocok

Hand Mixer
Mesin dengan pengaduk spiral (Bread Mixer)

Mesin pembagi dan pemerata adonan (Bun Divider)

Mesin penggiling adonan (Dough Sheeter)

Blender Chocolate warmer Mesin pengocok krim susu

Mesin pengolah es krim

a. Freezer b. Shoft ice machine
Kompor gas (stove)

Mesin Pendingin

a. Refigrator (pendingin) b. Chiller c. Freezer (Mesin pembeku)

Baking oven (Alat Pemanggang)
a. Oven elektro modul b. Oven penampil (Display oven)

c. Microwave (pemanas dengan sistem gelombang)

d. Mesin pengembang (Proofing Cabinet/Proofing Box/Proofer)