LAPORAN HASIL OBSERVASI MAKANAN ASIA

THAILAND : PAD THAI AYAM

Laporan ini disusun untuk memenuhi tugas mata kuliah Pengolahan Makanan Asia Dosen
Pengampu : Titin Hera Widi Handayani S.Pd.,M.Pd

Nama : Vidayya Rahmah

NIM : 22511241035

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA 2023

Waktu dan Tempat Pelaksanaan Observasi

Hari : Selasa
Tanggal : 29 Agustus 2023
Tempat : Phuket Resto
Alamat : Jl. HOS Cokroaminoto No. 159B, Tegalrejo, Tegalrejo, Yogyakarta

A. LETAK GEOGRAFIS

Kerajaan Thai , yang lebih sering disebut Thailand dalam bahasa Inggris, atau dalam
bahasa aslinya Mueang Thai (dibaca: meng-thai, sama dengan versi Inggrisnya, berarti
Negeri Thai), adalah sebuah negara di Asia Tenggara yang berbatasan dengan Laos dan
Kamboja di timur, Malaysia dan Teluk Siam di selatan, dan Myanmar dan Laut Andaman di
barat. Kerajaan Thai dahulu dikenal sebagai Siam sampai tanggal 11 Mei 1949. Kata Thai
berarti "kebebasan" dalam bahasa Thai, namun juga dapat merujuk kepada suku Thai,
sehingga menyebabkan nama Siam masih digunakan di kalangan warga negara Thai terutama
kaum minoritas Tionghoa.

Kerajaan Thai merupakan tempat terletaknya beberapa wilayah geografis yang

berbeda. Di sebelah utara, keadaannya bergunung-gunung, dan titik tertingginya berada di
Doi Inthanon (2.576 m). Sebelah timur laut terdiri dari Hamparan Khorat, yang dibatasi di
timur oleh sungai Mekong. Wilayah tengah negara didominasi lembah sungai Chao Phraya
yang hampir seluruhnya datar, dan mengalir ke Teluk Thailand. Di sebelah selatan terdapat
Tanah Genting Kra yang melebar ke Semenanjung Melayu.

Cuaca setempat adalah tropis dan bercirikan monsun. Ada monsun hujan, hangat dan
berawan dari sebelah barat daya antara pertengahan Mei dan September, serta monsun yang
kering dan sejuk dari sebelah timur laut dari November hingga pertengahan Maret. Tanah
genting di sebelah selatan selalu panas dan lembab. Kota-kota besar selain ibu kota Bangkok
termasuk Nakhon Ratchasima, Nakhon Sawan, Chiang Mai, dan Songkhla.

Kerajaan Thai berbatasan dengan Laos dan Myanmar di sebelah utara, dengan Malaysia
dan Teluk Siam di selatan, dengan Myanmar dan Laut Timur di barat dan dengan Laos dan
Kamboja di timur. Koordinat geografisnya adalah 5°-21° LU dan 97°-106° BT

B. BUDAYA KULINER

Makanan Thailand dan kebudayaan Thailand secara general sudah merupakan hal yang
sangat familiar pada era globalisasi ini. Salah satu dari makanan khas Thailand yang paling
terkenal ialah Pad Thai, yaitu mie berbahan dasar nasi / nice noodle yang diolah dengan di
tumis menggunakan bumbu-bumbu khas Thailand. Seperti masakan-masakan Thailand
lainnya, bahkan masakan-masakan negara di Asia Tenggara, mayoritas cuasie tersebut
merupakan hasil pengaruh dari imigran-imigran Tionghoa yang datang pada masa
sebelumnya. Dari waktu ke waktu, Pad Thai telah memiliki perjalanan yang panjang selaras
dengan perjalanan historis Thailand, namun Pad Thai merupakan salah satu makanan yang
memiliki peran signifikan dalam perjalanan historis Thailand, bahkan secara general telah
memperkenalkan kultur Thailand pada khalayak massa. Maka dari itu, Pad Thai telah
menjadi suatu ikon dan simbol dari masakan-masakan Thailand di dunia.

Bagaimana Pad Thai menjadi simbol identitas bangsa Thailand yang kuat. Pad Thai
menjadi simbol identitas bangsa Thailand karena memiliki unsur-unsur budaya yang kental
dalam penyajiannya. Proses memasak Pad Thai yang cepat dan mudah menggambarkan
kehidupan yang sibuk di jalanan Bangkok yang penuh keramaian. Selain itu, penggunaan
bahan-bahan lokal seperti mie beras, udang, tahu, dan kecambah juga mencerminkan
keanekaragaman kuliner di Thailand.
 Pad Thai juga mencerminkan keterbukaan dan inspirasi Thailand terhadap budaya asing.
Makanan ini diperkenalkan oleh pemimpin Thailand pada masa lampau, Plaek
Phibunsongkhram sebagai bagian dari modernisasi dan pembukaan Thailand terhadap dunia
internasional. Oleh karena itu, Pad Thai mewakili keinginan Thailand untuk menjaga
kedaulatan budaya mereka sambil mengadopsi dan menggabungkan elemen-elemen baru.

Selain itu, kepopuleran Pad Thai di seluruh dunia juga menjadi faktor penting dalam
menguatkan identitas bangsa Thailand. Pad Thai yang mudah ditemukan dan disukai oleh
banyak orang dari berbagai latar belakang budaya menjadi simbol toleransi dan pemersatu
dalam keberagaman.

Dalam kesimpulannya, Pad Thai bukan hanya makanan lezat, tetapi juga menyimpan
nilai-nilai budaya dan identitas bangsa Thailand. Keberhasilannya sebagai street food dan
makanan yang dikenal secara internasional membuktikan bahwa makanan dapat menjadi alat
yang kuat dalam mempengaruhi persepsi dunia terhadap suatu negara dan budayanya

C. PAD THAI

Pad Thai adalah salah satu makanan khas Thailand yang terkenal selain Tom Yum, Mango
Sticky Rice atau Papaya Salad. Pad Thai sendiri adalah hidangan mie goreng yang terbuat
dari mie khas Thailand berbahan dasar tepung beras yang bentuknya seperti khewtiaw namun
lebih kecil dan tipis dibanding kwetiaw lokal. biasanya Pad Thai akan dimasak kering dan
dicampur dengan beberapa bahan seperti tauge, telur, tahu, Udang, dan rempah-rempah khas
Thailand. lalu disajikan dengan taburan kacang tanah cincang, irisan jeruk nipis, dan cabai
untuk memberi cita rasa pedas dan segar. Pad Thai adalah hidangan populer di restoran-
restoran jalanan di Thailand dan juga dapat ditemukan di berbagai restoran Thai di seluruh
dunia.

D. Bahan utama, bahan tambahan, bumbu

Bahan tambahan :
 150 gram kwetiau
 100 gram ayam, potong kecil-kecil
 80 gram tauge
 1 butir telur

Bahan tambahan :

 1 sdt kacang goreng, cincang kasar

 1 buah jeruk nipis
 2 batang sawi

Bahan tambahan :

 4 siung bawang putih, dicincang

 2 batang bawang daun bagian putih, iris
 2 sdm ebi kering
 3 sdm kecap ikan Thailand
 1 sdt cabai bubuk
 1 sdm kecap asin
 1 sdm asam jawa, larutkan dengan 5 sdm air lalu saring
 2 sdm gula pasir
 1 sdt kaldu jamur
 2 sdm garlic margarine
 3 sdm minyak goreng

E. Alat pengolahan
Alat memasak Pad Thai mudah dicari karena termasuk dalam street food seperti :

 Wajan
 Spatula
 Kompor
 Teleman
 Pisau

F. Metode pengolahan

Pad Thai memiliki langkah langkah sebagai berikut

1. Tumis bawang putih dengan garlic margarine hingga harum.

2. Masukkan ubi kering. Aduk sebentar.
3. Tumis ayam, lalu masukkan kwetiau, bawang daun bagian putih, sawi, larutan
asam, kecap ikan, kecap asin, gula, dan kaldu. Aduk rata.
4. Sisihkan tumisan di pinggir wajan, buat telur orak-arik di tengahnya hingga
setengah matang.
5. Aduk rata semua bahan. Matikan kompor. Tambahkan tauge dan bubuk cabai.
6. Sajikan dengan bahan tambahan lainnya.
G. Pelengkap hidangan

Biasanya Pad Thai disajikan dengan jeruk nipis, kacang tanah cincang dan sambal asam
manis khas Thailand.

H. Penyajian hidangan

Pad Thai disajikan dengan cara yang sederhana namun menarik, biasanya diatas mangkuk
atau piring yang cerah. Pad Thai juga disajikan hangat langsung setelah dimasak agar kwetiau
tetap memiliki tekstur kenyal dan rasa yang segar, hidangan ini juga selalu dilengkapi dengan
jeruk nipis agar tamu dapat menambah rasa asam yang menyegarkan saat memakannya.

I. Rasa
Pad Thai memiliki rasa yang unik dan kompleks, dengan perpaduan rasa gurih, manis, asam,
asin, dan pedas yang seimbang. Rasa ini berasal dari kombinasi bumbu dan saus yang
digunakan dalam hidangan ini. Berikut adalah penjelasan lebih lanjut tentang rasa Pad Thai:

1. Gurih: Rasa gurih biasanya berasal dari penggunaan bumbu seperti bawang merah,
bawang putih, dan saus ikan. Juga, penggorengan ayam, tahu, dan telur memberikan
tambahan cita rasa gurih pada hidangan ini.
2. Manis: Rasa manis berasal dari penggunaan kecap asin dan gula merah dalam saus
Pad Thai. Gula merah memberikan kekayaan rasa manis yang khas dalam hidangan
ini.
3. Asam: Rasa asam pada Pad Thai biasanya berasal dari perasan jeruk nipis yang
ditambahkan saat penyajian atau dari tambahan asam jawa.
4. Asin: Rasa asin datang dari penggunaan kecap asin dan saus ikan. Kecap asin
memberikan rasa gurih dan asin yang menyelaraskan keseluruhan hidangan,
sementara saus ikan memberikan rasa gurih dan asin yang lebih intens.
5. Pedas: Rasa pedas pada Pad Thai berasal dari cabai merah atau cabe rawit yang
ditambahkan ke dalam hidangan. Tingkat kepedasan dapat disesuaikan sesuai dengan
preferensi individu.

Kombinasi rasa-rasa ini menciptakan hidangan Pad Thai yang memiliki sentuhan manis dan
gurih, dengan sentuhan asam yang menyegarkan dan sedikit kepedasan yang membangkitkan
selera makan. Rasa paduan ini membuat Pad Thai disukai oleh banyak orang dan
menjadikannya salah satu hidangan terkenal dari Thailand.

J. Warna

Pad Thai memiliki warna coklat ke oren orenan yang berasal dari penggunaan asam jawa.

K. Tekstur

Pad Thai memilki karakteristik mie kenyal dan kering, daging ayam yang lembut, telur
lembut, kacang yang renyah dan sayuran yang segar dipadukan hingga menciptakan variasi
dari setiap suapan saat memakan Pad Thai.
 L. Aroma

Aroma yang dihasilkan Pad Thai adalah aroma harum yang memiliki sedikit rasa segar dari
penggunaan asam jawa.

M. Alat saji

Pad Thai di Phuket Resto disajikan dalam piring putih yang lumayan besar dilengkapi
dengan sendok dan garpu.

N. Harga

Harga Harga Pad Thai di Phuket Resto adalah Rp 36.500. Menurut saya harganya standar
untuk ukuran restorant dengan porsi 1 orang.

O. Informasi/ lain atau tambahan tentang produk

Pad Thai di Phuket menurut saya terasa otentik dikarenakan rasa nya yang khas dan sesuai
dengan deskripsi rasa di internet.

Kesimpulan

Dalam kesimpulannya, Pad Thai di Phuket Resto cukup menggambarkan hidangan khas
Thailand yang memiliki rasa unik dan kompleks serta tekstur yang variatif. Hidangan ini
memiliki rasa gurih, manis, asam, asin, dan sedikit pedas yang seimbang. Rasa ini berasal
dari kombinasi bumbu seperti bawang merah, bawang putih, saus ikan, kecap asin, asam
jawa, dan perasan jeruk nipis. Pad Thai juga memiliki tekstur yang beragam, mulai dari mi
kenyal, daging ayam yang lembut, telur lembut yang menggumpal, kacang renyah, dan
sayuran segar.
LAMPIRAN

Foto mahasiswa dan nama usaha

Daftar Harga

Pad Thaidari Phuket Resto

DAFTAR PUSTAKA

https://peta-kota.blogspot.com/2011/09/peta-negara-thailand.html
https://www.academia.edu/41569030/
PAD_THAI_HASIL_AKULTURASI_KEBUDAYAAN_TIONGHOA_DAN_SIMBOL_NASIONAL_THAIL
AND