Pengertian Daging

Daging adalah jaringan otot

yang diperoleh dari hewan yang
biasa dan umum digunakan
untuk keperluan konsumsi
makanan. Di setiap daerah,
penggunaan daging berbedabeda tergantung dari cara
pengolahannya. Contohnya :
daging sapi, kambing, dll.

Fungsi Daging
Sebagai isi (body) salad
Sebagai entree (hidangan penyela)
Sebagai isi soup. Contohnya soto,
bakso.
Sebagai maindish
Bahan pembuatan kaldu. Contohnya
tulang/daging sapi.
Bahan isi kue. Contohnya pastel, kroket.
Sebagai garnish atau menghias
makanan.
Sebagai appetizer.

Cara Penyimpanan Daging

1. Jangan biarkan daging dalam
keadaan terbuka di suhu kamar.
2. Daging yang akan diolah dapat
disimpan dalam refrigerator.
3. Jika digunakan dalam jangka
waktu yang lama dapat disimpan
dalam freser.

Kualitas Daging yang Baik

Berwarna merah cerah,
lembam,segar.
Bertekstur lembut dan kenyal
serta memiliki serat daging
yang halus.
Kenyal, tidak berbau busuk.

Macam-macam Potongan
Daging Sapi

Leg/paha
Rump/paha atas
Loin/lulur/has
Rib/rusuk/iga
Shoulder/lengan
Neck/leher
Brisket
Shank/kisi/sengkel
Flank/samcan/jelabir perut

Macam Daging

Daging
Daging
Daging
Daging
Daging
Daging
Daging
Daging
Daging

Sapi (beef)
Sapi Muda (Veal)
Domba (Lamb)
Kambing
Bebek
Burung
Ikan
Ayam
kelinci

Masakan Daging

Soto
Rawon
Sup
Gulai
Bumbu Bali
Opor
Kare, dll

 Laras, savira,susi,riyo,
malta,mifta