Kata soup berasal dari kata “soupe” (perancis)

yang berarti bermacam-macam bahan makanan

yang ditambahkan ke dalam kaldu atau cairan.
Jadi soup diartikan sebagai makanana yang
berkuah atau cairan yang mungkin dalam keadaan
bening (thin) ataupun kental (thick) tergantung
pada bahan-bahan lain yang ditambahkan ke
dalamnya. Dalam pembuatan soup, kualitas kaldu
sangat menentukan kualitas soup itu sendiri.
Fungsi sup untuk pembangkit selera makan,
penambah nilai gizi, penetral rasa pada lidah,
sebagai hidangan pembuka, sebagai makanan
utama atau hidangan yang berdiri sendiri sebagai
soup. (Juni) [ habis itu sebutkan saja classification
soup]

Jenis jenis soup

1.Soup jernih (clear soup atau thin soup)
Jenis sup ini jernih menggunakan cairan
dengan rasa dan aroma yang kuat, dibuat
tanpa menpergunakan tepung atau bahan
pengental lainnya. Termasuk kedalam jenis
soup ini adalah Bouillon and Broth,
Consomme.
 Bouillon and Broth : pada cairan yang
dipakai, sayuran atau hasil laut dimasak
perlahan-lahan(simmer) bersama-sama,
sehingga mendapatkan rasa yang kuat
dan terlihat lebih jernih dari warna kaldu
yang masih murni. Jenis soup yang tanpa
ditambah sayuran.
 Vegetable : sup sejenis broth dan
bouillon namun ditambah sayuran.
 Consomme : dibuat dari kaldu dan
daging sapi beserta sayuran yang di
cincang kemudian di masak seperti
membuat kaldu. Consomme seolah-olah
merupakan kaldu yang dikaldukan
kembali sehingga soup ini mempunyai
rasa yang lebih kuat. Consomme bisa
dihidangkan dengan atau tampai isi.
Nama soup diberikan berdasarkan
garnish yang diberikan, misalnya
 consomme juliene, consomme brunoise,
consomme kevier, consomme royal dsb.

2.Soup kental (Thick soup)

soup ini dibuat dengan menambahkan bahan
pengental atau dikentalkan dengan bahan
itu sendiri. Sup kental ada dua tipe yaitu sup
kental yang disaring (passed) dan tidak di
saring(unpassed). Sup yang disaring
contohnya puree,crea,veloute dan brown
soup. Sedangkan sup yang tidak disaring
kekentalannya di dapatkan dari bahan isi
yang ditambahkan contohnya cowder soup.
 Cream soup : bahan pengental yang
digunakan adalah roux kemudian
dikentalkan dengan cream. Perbedaan
dari kedua jenis soup ini adalah pada
penyelesaiannya. Selain itu bahan
pengental yang dapat digunakan yaitu
burre manie, liaison, atau pengental
lainnya di tambah susu atau krim.
[liaison terbuat dari campuran kuning
 telur yang ditambahkan cream.
Penamaan cream sup di tambahkan di
belakang cream of.....
 Puree soup : yaitu sup yang
pengentalnya diperoleh dari bahan soup
itu sendiri. Soup puree dapat
menggunakan atau tidak menggunakan
cream. Contoh : corn puree sup, green
beans puree soup, potatoes puree soup.
 Cowder soup : sup kental yang umumnya
di buat dari ikan, hewan laut dengan
sayuran dan diselesaikan dengan cream.
Biasanya susu dan kentang.
 Veloute soup : soup yang pengentalnya
di peroleh dari veloute sauce atau dibuat
dari bahan dasar white roux/blond roux
dicairkan dengan menambahkan
kaldu/stock, ditambah daging, sayuran,
unggas, atau ikan ditambah puree dari
bahan utama. Terakhir ditambahkan
liaison dihidangkan dengan isi sebagai
garnish.
3.Cold soup
Sup yang dihidangkan dalam keadaan chilled
atau dingin. Cold sup bisa sesimple krim sup
yang didinginkan atau sup buah dingin yang
di campur dengan yogurt. Ada dua jenis cold
sup yaitu chilled soup yang dapat dimasak
dan tidak dapat dimasak.
 Bouillabaisse : sup seafood yang dibuat
dari berbagai jenis ikan yang dimasak
dengan kerang, mullet, mussel, monkfish
lobster dan sayuran dll. Berasal dari
Marseille sangat terkenal di
maditerranean.
 Minestrone : sup atau bisa juga sebagai
pengganti pasta, bahan umumnya
termasuk beans/ kacang-kacangan,
pasta, bawang, selederi, wortel, salam,
dan tomat
 Gazpacho : sup sayuran mentah yang
berbahan dasar tomat yang berasal
wilayah selatan andalucia spanyol
  Clam cowder : sup yang dibuat dengan
kentang dan krim di tambah kerang
 Vichyssoise : terbuat dari daun bawang,
kentang , krim dan kaldu ayam.
 Borscht : berbahan dasar buah beet
 Bisque : dibuat lembut dari lobster,
udang, kepiting.
4.Specialty soup
Yaitu sup yang berbahan utama atau metode
pembuatannya yang tidak biasa. Contoh
baca slide.
5.National soup
Merupakan jenis-jenis sup yang terkenal
pada suatu negara dan menjadi ciri khas dari
negara tersebut. Jenis soup ini dapat kental
maupun jernih. Contoh baca slide