Soal Ujian Semester Ganjil PPM

PAKET A
PEMERINTAH PROVINSI SUMATERA BARAT

DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 1 SIJUNJUNG
Jln. Prof. M. Yamin, SH No. 1 Tanjung Ampalu Kab. Sijunjung 27562 Telp/Fax. (0754) 7527249 – 7527303
E-mail : smkn1sijunjung@yahoo.co.id Website : http://www.smk1sijunjung.sch.id
SOAL UJIAN SEMESTER GANJIL

TAHUN PELAJARAN 2018/2019
SOAL
Mata Diklat :PPM
Kelas/ Semester : XI/ 1 1. Makanan kontinental adalah makanan yang berasal
Jurusan : Tata Boga dari negara yang mempunyai dataran yang luas,
Hari/ Tanggal : seperti ......
Waktu : 60 menit a. Perancis, amerika, malaysia
b. Perancis, australia, amerika
Petunjuk Umum : c. Eropa, amerika, indonesia
1. Periksalah naskah soal yang anda terima sebelum d. Eropa, amerika, singapura
mengerjakan soal e. Eropa, australia, thailand
2. Laporkan kepada pengawas jika ada soal yang
kurang jelas/ rusak 2. Pada struktur menu kontinental, ada struktur menu
3. Tersedia waktu 60 menit untuk mengerjakan klasik dan struktur menu modern. Susunan menu
naskah soal tersebut klasik terdiri dari.....
4. Periksalah pekerjaan anda sebelum diserahkan a. 5 giliran hidangan
kepada pengawas ruang ujian b. 10 giliran hidangan
PAKET A

DINAS PENDIDIKAN
c. 13 giliran hidangan a. Struktur Menggunakan Tidak

d. 14 giliran hidangan menu giliran menggunakan
e. 15 giliran hidangan makanan giliran
makanan
3. Waktu makan pagi (Breakfast) pada makanan b. Lauk pauk Porsi protein Porsi protein
kontinental adalah sekitar pukul .... hewani lebih hewani lebih
a. 06.00 – 08.00 sedikit banyak
dibanding
b. 07.00 – 08.00
karbohidrat
c. 08.00 – 09.00
c. Teknik Lebih simple, Lebih
d. 10.00 – 11.00 pengolahan singkat dan kompleks dan
e. 12.00 – 13.00 cepat lama
d. Alat Menggunakan Menggunakan
4. Berikut yang tidak termasuk perbedaan makanan pengolahan alat yang alat
kontinental dengan makanan oriental adalah .... canggih tradisional
Perbedaan Kontinental Oriental e. Bumbu Menggunakan Menggunakan
bumbu kering bumbu racik
dan instan yang segar
PAKET A

DINAS PENDIDIKAN
7. Kaldu / stock yang dihasilkan tanpa melalui roses

5. Cairan yang dihasilkan dari rebusan daging/tulang, penggosongan tulang dan sayuran terlebih dahulu
sayuran dan bumbu dengan panas sedang sehingga adalah .....
zat ekstra yang terdapat didalamnya larut dalam a. Brown stock
cairan tersebut disebut...... b. White stock
a. Stock c. Veal stock
b. Mirepoix d. Beef stock
c. Bouquet garnie e. Stock pot
d. Sauce
e. Soup 8. Kumpulan bumbu-bumbu yang dimasukkan ke
6. Komponen dasar stock ada 3, yaitu ... dalam cheesecloth lalu diikat dan dimasukkan
a. Tulang/ daging, mirepoix , sauce kedalam cairan stock adalah ....
b. Tulang / daging, mirepoix, bumbu a. Mirepoix
c. Tulang / daging, garam, merica b. Herb
d. Sayur , merica, garam c. Spices
e. Sayur , bawang bombay, garam d. Bouquet garnie
e. Soup
PAKET A

DINAS PENDIDIKAN
9. Fungsi penambahan sauce pada makanan adalah , a. Hot appetizer

kecuali.... b. Cold appetizer
a. Menambah rasa dan kelezatan suatu makanan c. Freeze appetizer
b. Memberi kelembaban pada makanan d. Big appetizer
c. Menghilangkan rasa asli makanan e. Small appetizer
d. Mempertinggi aroma makanan
e. Meningkatkan nilai gizi 12. Dibawah ini yang merupakan contoh Cold
Appetizer adalah ....
10. Berikut yang bukan merupakan saus dasar a. Resoles
(Leading sauce) adalah.... b. Croquette
a. Bechamel sauce c. Salad
b. Brown sauce d. Vegetable Pie
c. Veloute sauce e. Fried Canape
d. Demiglace sauce
e. Tomato sauce 13. Syarat dari makanan pembuka (Appetizer) adalah
11. Jenis Appetizer yang dihidangkan dengan ....
temperatur 10° C – 15° C adalah ...... a. Rasanya manis
PAKET A

DINAS PENDIDIKAN
b. Porsinya antara 175 gr – 250 gr b. Bawang bombay

c. Harus bisa merangsang selera makan c. Selada
d. Mengenyangkan d. Kembang kol
e. Dihidangkan dengan saus e. Semua benar
14. Jenis salad yang terbuat dari tiga atau lebih bahan 16. Berikut yang termasuk contoh Simple salad adalah
makanan yang digunakan untuk isian adalah .... ...
a. Simple salad a. Florida salad
b. Compound salad b. Fruit salad
c. American salad c. Smoked beef and pineapple salad
d. Cold salad d. Cucumber salad
e. Hot salad e. Seafood cocktail
15. Salah satu komposisi salad adalah Underliner 17. Soup yang dibuat dengan menggunakan stock
(alas) , bahan-bahan yang biasa digunakan untuk yang dikentalkan dengan bahan pengental adalah
underliner adalah .... ....
a. Tomat a. Clear soup
PAKET A

DINAS PENDIDIKAN
b. Thick soup d. Puree

c. Consomme e. Mirepoix dan bouquet garnie
d. Hot soup
e. Cold soup 20. Sandwich adalah ....
a. Hidangan dari roti
18. Dibawah ini adalah bahan-bahan pengental dalam b. Hidangan selingan yang dibuat dari roti yang
pembuatan soup, kecuali .... dipotong kecil
a. Tepung terigu c. Makanan yang dibuat dari roti yang
b. Puree dikeringkan
c. Susu d. Makanan yang dibuat dari bermacam-macam
d. Cream roti yang diiris (merupakan belahan tipis)
e. Mirepoix dan diisi dengan berbagai isian
e. Makanan yang dibuat dari olahan daging dan
19. Bahan utama dalam pembuatan Soup adalah ... roti
a. Daging / tulang
b. Sayuran 21. Sandwich yang disajikan dengan suhu 35°C
c. Kaldu / stock adalah ....
PAKET A

DINAS PENDIDIKAN
a. Cold sandwich b. Tomat

b. Hot sandwich c. Mentimun
c. Club sandwich d. Rice
d. Open face sandwich e. Meat
e. Closed sandwich
24. Proses pemotongan roti berbentuk segitiga atau
22. Dalam pembuatan sandwich, Roti berfungsi segi empat atau menjadi bagian yang lebih kecil
sebagai .... adalah proses ....
a. Garnishing a. Trimming
b. Filling b. Cutting
c. Penambah nilai gizi c. Arranging
d. Dasar dalam pembuatan sandwich d. Filling
e. Pelengkap filling dan garnish e. Garnishing
23. Dibawah ini adalah bahan untuk mengisi 25. Pada umumnya, porsi standar sandwich untuk
permukaan roti, kecuali.... satu kali makan mempunyai berat antara ....
a. Selada a. 100 gr – 140 gr
PAKET A

DINAS PENDIDIKAN
b. 140 gr – 160 gr c. Sebagai bahan dasar pembuatan soup

c. 160 gr – 200 gr d. Sebagai bahan dasar pembuatan stock
d. 150 gr – 200 gr e. Sebagai makanan pendamping (side dish)
e. 100 gr – 150 gr untuk hidangan utama
26. Contoh sayuran yang termasuk ke dalam jenis 28. Contoh hidangan dari telur yang diolah dengan
Green vegetables adalah .... menggunakan cara direbus adalah ....
a. Wortel dan sawi a. Boiling egg dan srambled Egg
b. Tomat dan bawang bombay b. Omelette dan scrambled egg
c. Ubi jalar dan sawi hijau c. Stuffed Egg dan omelette
d. Bayam dan asparagus d. Stuffed egg dan boiling egg
e. Bawang putih dan ubi ungu e. Semua benar
29. Salah satu jenis pasta yang berbentuk panjang
27. Fungsi sayuran dalam hidangan kontinental seperti mie, bagian tengahnya padat (tidak
adalah .... berongga) adalah ...
a. Sebagai makanan penutup a. Spaghetti
b. Sebagai bahan dasar pembuatan sandwich b. Lasagna
PAKET A

DINAS PENDIDIKAN
c. Macaroni
d. Fettucine
e. Ravioli
30. Dalam proses perebusan pasta, perlu ditambahan

minyak ke dalam air rebusan. Fungsi penambahan
minyak tersebut adalah ....
a. Untuk menambah citarasa pada pasta
b. Agar pasta tidak lengket setelah direbus dan
ditiriskan
c. Agar pasta tidak cepat lunak
d. Agar pasta tidak cepat rusak
e. Untuk mempercantik warna pasta
Selamat Ujian 
PAKET A

DINAS PENDIDIKAN

Soal Ujian Semester Ganjil PPM

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Soal Ujian Semester Ganjil PPM

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PAKET A

PEMERINTAH PROVINSI SUMATERA BARAT

E-mail : smkn1sijunjung@yahoo.co.id Website : http://www.smk1sijunjung.sch.id