Nama:Ni Wayan

Juniasih No:30

Kelas:XII PH1

Jenis-jenis Potongan Sayur-sayuran;

1. Batonnet

Potongan sayur yang berbentuk balok dengan ukuran 30×5×5 mm.

2. Jardiniere

Potongan sayur yang berbentuk balok dengan ukuran 40×10×10 mm.

3. Julienne

Potongan sayur yang berbentuk balok kecil seperti korek api

dengan ukuran 40×1×1 mm.

4. Brunoise

Potongan sayur yang berbentuk kubus kecil dengan ukuran 1×1×1

mm.

5. Macedoine/Small dice

Potongan sayur yang berbentuk kubus dengan ukuran 5×5×5 mm.

6. Cube/Medium dice

Potongan sayur yang berbentuk kubus dengan ukuran 10×10×10

mm,untuk isian soap.

 7. Wedges

Potongan sayur yang berbentuk sabit,untuk menu pendamping

dimakanan utama.

8. Chiffonade

Potongan halus pada sayuran seperti kol, sawi, lettuce.

9. Slice

Potongan ini berbentuk irisan, baik itu tebal maupun

tipis. Biasanya potongan ini digunakan untuk tomato,

sucini dan carrot .

10. Paysane

Potongan sayur yang berbentuk persegi tipis dengan ukuran 1×1 cm.

11. lozenge

Potongan sayur yg ang berbentuk belah ketupat/jajar genjang/diamon.