Jenis-jenis

Pemotongan
Asas
Sayuran
Jardiniere

• Kalian pasti familiar dengan potongan ini.

• Untuk pengetahuan kalian, Jardiniere adalah potongan
sayuran berbentuk balok dengan ukuran 3 cm x 1 cm x 1cm
• Biasanya potongan ini digunakan untuk sayuran akar seperti
kentang, wortel, lobak, ubi, dan lain-lain
Julienne

• jenis potongan tipis dan memanjang seperti korek api

• biasanya berukuran 3 cm x 1 mm x 1 mm
• Biasanya digunakan dalam sayur lobak merah
Brunoise

• Brunoise adalah potongan sayuran berbentuk kubus kecil dengan

ukuran 1 x 1 x 1 mm
• Potongan ini sering digunakan untuk sayuran seperti kentang, wortel,
lobak dan sayuran akar lainnya
Dice

• Dice adalah potongan sayuran berbentuk kubus

• biasanya berukuran 1 cm x 1 cm x 1 cm.
• Biasa juga disebut macedoine
• Biasanya digunakan dalam sayur-sayuran dalam nasi goreng
Chiffonade

• Chiffonade adalah jenis potongan sayuran yang dihiris nipis dan

memiliki ketebalan 1-2 mm
• Potongan ini sering digunakan untuk sayuran seperti kol, daun selada,
sawi putih, kalian, seledri, dan yang lain
Chopped

• Chopped ertinya cincang

• Chopped sendiri tidak mempunyai bentuk yang pasti
• Teknik memotong sayuran dengan bentuk cincangan kasar yang tidak
beraturan
Minced

• hampir sama dengan chopped namun lebih halus

• Jenis potongan ini biasanya digunakan untuk memotong bumbu halus
dan bawang putih halus
VIDEO