Nama : Joel Novemnaro

Kelas : XII AP3

Macam-macam potongan buah

1. 1.PARISIENNE
Jenis potongan ini berbentuk bulat padat seperti bola,diameter mangkuk melon
baller ini bervariasi dari sekitar 1 sentimeter sampai 3 sentimeter (sekitar 3/8 inci
sampai 1 inci)

2. MACEDOINE
Macedoine adalah potongan sayuran dan buah berbentuk dadu 1 x 1 x 1 cm.

3. SPLIT ATAU HALVED

Membuat irisan tanpa terputus dengan menggunakan ketajaman ujung
pisau.Misalnya pada banana splits (nama dessert dari pisang)
4. CHOPPED
Jenis potongan yang tidak mempunyai bentuk yang pasti. Kegunaan dari potongan
ini adalah sebagai hiasan atau isian

5. CORED
Dikerowok misalnya pada chiken salad on pinapple, memakai nanas segar.

6. GRATE
Misalnya pada kulit jeruk sunkist yang diparut. Biasanya ini digunakan hanya sebagai
garnish atau memberikan aroma pada bahan makanan.

7. WEDGEST
Potongan yang berbentuk setengah lingkaran
8. RIDS
Potongan yang berbentuk segitiga

Jenis-jenis pisau
1. CHEF KNIFE

2. SLICING KNIFE

3. CLEVER KNIFE
4. UTILITY KNIFE

5. PARING KNIFE

6. BREAD KNIFE

7. BONING KNIFE

8. FLUTING KNIFE
9. CARVING KNIFE

10. MINCING KNIFE