MEMBUAT LIPATAN

DAUN
PENGERTIAN
GARNIS
Garnish Hiasan yang digunakan untuk
makanan yang umumnya bisa dimakan dan
dibuat sedemikian rupa sehingga menunjang
penampilan suatu hidangan, sekaligus
menggugah selera makan seseorang.
 MANFAAT GARNIS
Agar makanan terlihat menarik
Membangkitkan selera makan seseorang
yang memakan.
Mempercantik hidangan pada hantaran
kue tradisional..
Sebagai pelengkap hidangaan.
 FUNGSI LIPATAN DAUN

 Agar suatu hidangan khusus

terlihat indah dilihat dan
terkesan mengandung nilai seni
di dalamnya.
 Memberikan nilai tambah pada
daun yang biasanya hanya
digunakan sebagai alat
pembungkus atau alat saji saja.
APA SIH LIPATAN DAUN
ITU…?????

Lipatan daun
adalah:
daun yang dibentuk
menjadi bentuk –
bentuk yang
menarik, dengan
cara melipat.
 HAL-HAL YANG HARUS
DIPERHATIKAN DALAM
MEMBUAT LIPATAN DAUN
1. Gunakan daun pisang batu
2. Pilih yang lebar dan tidak terlalu tua
3. Saat dilipat, jangan terlalu banyak
ditekan.
4. Jangan menyimpan daun secara
bertumpuk dalam kantung plastic
dengan suhu kamar,
5. Sebelum dipergunakan, bungkus dengan
lap basah, simpan dalam lemari
pendingin pada rak bagian bawah.
 Syarat – syarat Lipatan Daun
Daun yang dipilih jangan terlalu tua karena muda
sobek.
Pada saat menyimpang di lemari pendingin tutupi
dengan kain atau lap basah.
Jika daun sudah mulai agak layu maka semprotkan air.
Peralatan dalam Pembuatan
Garnish
Pisau dapur berukuran sedang

Pisau dapur berujung runcing berukuran lebih panjang

Pisau garnish : pisau berujung runcing yang agak

melengkung
 Peralatan Yang Digunakan Dalam
Membuat Lipatan Daun

STAPLER GUNTING TUSUK

GIGI TUSUK SATE

LAP SEMPROTAN PENGGARI

WADAH
BERSIH AIR S
Macam – Macam Lipatan Daun
 SISIK IKAN
1. Ambil daun ukuran 15 x 4 cm, lipat sisi
kanan 45˚ ke arah dalam,lakukan juga
pada sisi kiri
2. Setelah dilipat 45˚ ke arah dalam, lipat
kembali ke arah dalam. Sehingga garis
lipatnya sesuai dengan garis tengah
daun tersebut.
3. Potong sisa daun

4. Buat tiga lipatan dengan cara yang

sama, susun dengan jarak ½ cm
Lipatan kuku wanita rangkap
 KUKU GARUDA
1. Ambil selembar daun pisang ukuran 12
x 5 cm, lipat sisi sebelah kanan 45˚ ke
dalam. Lakukan juga pada sisi kiri

2. Lipat kedua sisi pada daun tersebut ke

arah dalam. Lakukan hal yang sama
pada sisi sebelah kiri

3. Buang sisi daun yang terbuang. Rangkai

dengan jarak ½ cm atau sesuai selera
 SERUNI
1. Potong dua lembar daun ukuran 7 x
18 cm dan 5 x 13 cm. letakkan kedua
lembar daun secara bersusun
2. Lipat msing-masing daun ke arah
tengah, dimulai dari sebelah kanan
kemudian sebelah kiri hingga
membentuk segitiga sama kaki
3. Lipat ujung kaki kiri daun ke arah
tengah depan dengan posisi lurus.
4. Lakukan hal yang sama pada posisi
daun sebelah kanan
 TERATAI
1. Potong selembar daun dengan ukuran 8
x 18 cm. lipat 1/3 bagian ke arah tengah
dimulai dari sebelah kanan himgga
membentuk segitiga sama kaki
2. Tekuk bagian daun yang sudah dibentuk
segitiga itu kea rah depan, kedalaman
tekukan ± 1 cm sehingga membentuk
seperti takir.
3. Lipat bagian kiri daun dengan
permukaan menghadap ke arah depan
dimulai dari sebelah kiri daun.
4. Lakukan hal yang sama pada bagian
kanan.
 KUKU JARI TANGAN
1. Ambil 3 lembar daun pisang dengan ukuran
minimal 20x7 cm. gulung dengan tangan
kanan memegang ujung daun sambil tangan
kiri mengontrol ujung besar gulungan,
usahakan bagian ujung tidak tertekan.
2. Gulung sampai seluruh daun terpakai, lalu
atur pinggiran daun jatuh tepat di tengah.
Jepit antara jari tengan dan jari telunjuk.
3. Buat dua gulungan lagi dengan cara yang
sama dan susun dengan jarak ujung ± ½ cm.
4. Staples dibawah garis-garis pertemuan
pinggiran daun.
 KIPAS
1. Potong daun dengan ukuran 12x20 cm
2. Lipat daun dengan arah memanjang.
3. Bagi daun menjadi 4 ruas, dengan
lebar ruas 5 cm.
4. Buat tekukan dibawah ruus lipatan,
dimulai dari bagian tengan dengan
kedalaman tekukan 1 cm.
5. Lipat bagian kanan daun dengan arah
ke depan.
6. Lakukan hal yang sama pada bagian
kiri.
 Praktek
Kuku garuda
Kuku rangkap wanita
Sisik ikan
Jari tangan
TERIM KASIH….

WASSALAMU’ALAIK
UM