HAND OUT MEMBUAT GARNISH DARI SAYURAN

A. Dasar Teori
Garnish adalah hiasan untuk makanan. Hiasan dalam hal ini adalah segala sesuatu yang
umumnya bisa dimakan. Garnish sangat diperlukan keberadaannya untuk selain mempercantik
tampilan masakan juga bisa menambah selera makan. Garnish bisa dibuat dari bermacam-
macam bahan aneka buah dan sayur.
B. Tips Membuat Garnish
Ada beberapa tips membuat garnish yang perlu diperhatikan agar garnish yang kita buat
menarik, yaitu:
1. Memperhatikan bahan pembuatannya
Buah dan sayur yang akan dibuat garnish harus segar, jika bahan tersebut tidak dipakai
langsung sebaiknya diwadahi plastik lalu dimasukkan lemari pendingin. Sebelum dipakai
rendamlah terlebih dahulu dengan air agar mengembang dan tidak tampak layu.
2. Peralatan yang digunakan
Peralatan yang diperlukan untuk membuat garnish adalah pisau runcing yang tajam,
talenan, gunting dan tusuk gigi.
Dalam pembuatan garnish sangat dibutuhkan kreatifitas untuk mengubah bahan-bahan
tersebut agar bisa menjadi hiasan makanan yang semenarik mungkin. Selain keterampilan,
diperlukan kesabaran dalam membuat garnish agar dihasilkan hasil yang maksimal. Garnish
untuk masakan harus terbuat dari bahan yang bisa dimakan.
Tips Membuat Garnish:
1. Pilihlah buah dan sayuran yang berwarna kontras dengan masakan, agar garnish tidak
tersamar oleh warna hidangan. Hidangan ikan diberi warna kuning atau oranye dari
jeruk, steak daging diberi warna merah dari tomat, nasi goreng diberi
2. Buah dan sayur untuk garnish harus segar, tidak layu dan tidak busuk. Kesegaran
bahan sangat mempengaruhi bentuk garnish yang dihasilkan.
3. Gunakan pisau yang tajam ditambah dengan beberapa perlengkapan penunjang sesuai
kebutuhan, misalnya seperti gunting kecil, tusuk gigi, tusuk sate dan talenan.
4. Potong dan irislah bahan dengan gerakan menggergaji.
5. Jika tidak langsung digunakan, garnish yang sudah selesai dibuat dibungkus dengan
plastik, lalu simpan di lemari es agar tetap segar sampai saatnya digunakan. Agar
bentuk lebih sempurna, rendam garnish dalam air dingin. Karena saat direndam dalam
air yang dingin, garnish yang baru dibentuk akan menyerap air, sehingga secara
otomatis akan mengembang.
6. Membuat garnish tidak hanya membutuhkan bakat seni, tetapi yang dibutuhkan
adalah kesabaran dan ketekunan.

C. Macam-Macam Bahan Pembuatan Garnish

1
 Sayuran dan buah segar yang dapat diolah menjadi garnish antara lain lobak, wortel, sawi
putih, tomat buah, cabai, apel, anggur, jeruk, bawang bombay, mentimun, daun bawang,
seledri, petersely, selada, paprika dan masih banyak lagi
D. Macam-Macam Alat Pembuatan Garnish

Alat yang digunakan dalam pembuatan garnish antara lain pisau garnish (pisau tajam dan
runcing), gunting, talenan, kom adonan dan nampan plastik, tusuk gigi, piring hiding/oval
dan serbet.
E. Bentuk Garnish
1. Cabai
Macam-Macam Bentuk Garnish dari Cabai

Nama Garnish Langkah Kerja

Garnish Bunga Sepatu a. Potong bagian ujung cabai ± 5 cm.
b. Buat irisan-irisan vertikal dari ujung atas
ke pangkal bawah cabai, satu sama lain
berjarak ± 0,5 cm (hingga menjadi 6
kelopak bunga).
c. Bentuk runcing ujungnya.
d. Mekarkan perlahan dengan cara menarik
kearah bawah setiap kelopak hingga biji
cabai terlihat seperti putik bunga dengan
cara direndam dengan air es.
Garnish Lipstik a. Buat irisan-irisan kecil seperti cubitan pada
seluruh permukaan cabai dengan ujung
pisau /gunting. Buatlah irisan-irisan
tersebut bertingkat.
b.Rendam dalam air es hingga irisan-irisan
kecil tersebut mekar.

2
 c. Jika ingin menampilkan bagian biji cabai
sebagai putik sari, iris bagian atasnya.
Garnish Kuntum a. Potong ujung cabai dengan gunting/pisau ±
Bunga Mekar 2 cm.
b.Iris memanjang dari atas hingga dekat
pangkal (berjarak1 cm dari pangkal). Buat
irisan di seluruh permukaan sisi cabai
dengan lebar irisan ± 0,5 cm.
c. Rendam dalam kom berisi air es. Diamkan
beberapa saat hingga mekar.

2. Tomat
Mawar tomat

1. Ambil sebuah tomat ukuran sedang dan kupas

kulitnya tipis-tipis secara melingkar
menggunakan pisau tajam. Kupaslah sampai
panjang/habis, jangan sampai putus.

2. Gulung potongan kulit tomat sambil

dibentuk.

3. Taruh mawar dengan hati-hati di atas piring

dan siap dipakai untuk hiasan masakan Anda.

3. Mentimun

3
4. Wortel

5. Bawang Bombay
Onion "Water Lily" Garnish
Peel the outer skins from a white or red onion. Make
horizontal cut at the bottom removing the bottom part with
roots. Using a sharp knife make zig-zag cuts around the
middle of onion.

Gentle twist two parts to separate. Separate layers of onion.

Place the large outer layer on the plate, insert other smaller
layers placing the smaller "petal" (from the inner layer)
between larger ones. Make the center from cooked carrots or
other red or yellow colored vegetables
If you practice several times making this "Water lily" you
can try to make chrysanthemum using the same technique
but making narrow cuts with very sharp angles - you will get
a lot of narrow petals with pointed tips. Finish
chrysanthemum the same way as a "water lily".

6. Daun Bawang

4
7. Apel

8. Sawi Putih

9. Paprika

10. Lobak

5
F. Keselamatan Kerja
Gunakan clemek agar pakaian tidak terkena noda dari sayuran atau buah segar.

G. Referensi
Wiwi Rusmini. 2010. Pembuatan Hidangan dari Sayuran dan Buah-Buahan. Jakarta:
Kementrian Pendidikan Nasional.
Anonim. Cara Membuat Garnish Bentuk Bunga Mawar. http://dapurpunyaku.blogspot.com,
diakses tanggal 5 Agustus 2010, 02.44 WIB.
Anonim. Cara Membuat Garnish Dari Cabai. http://books.google.co.id, diakses tanggal 11
April 2010, 12.00 WIB.

Anonim. Bentuk-Bentuk Garnish. http://blog-indonesia.com, diakses tanggal 22 April 2010,

16.00 WIB.
Anonim. Hiasan Buah Dan Sayur. http://books.google.co.id, diakses tanggal 11 April 2010,
15.00 WIB.
Anonim. How to make an onion "Water lily" garnish. http://www.ehow.com, diakses tanggal 5
Agustus 2010, 10.56 WIB.
Anonim. Tips Membuat Garnish. http://www.kulinet.com, diakses tanggal 11 April 2010, 12.30
WIB.

1 buah wortel

 1 buah timun jepang

 1 buah apel hijau
 2 buah tusuk gigi
 1 buah pisau ukir kecil
 1 buah talenan

6
Langkah pertama, potong 2 buah wortel dengan ketebalan kira-kira 1 cm dengan ukuran yang
sama.
2. Kemudian potong juga timun jepang dengan ketebalan 2 cm buat satu potong saja.
3. Selanjutnya, ambil satu potong wortel kemudian buat bagian atasnya membentuk segitiga dua
buah seperti bunga.
4. Sementara untuk timun jepang, silahkan belah menjadi dua bagian dan buang bagian
dalamnya.
5. Ambil tusuk gigi , kemudian anda bisa mulai merangkainya. Caranya, tusukan tusuk gigi pada
timun yang berbentuk melengkung kemudian tusukan pada bagian bawah wortel berbentuk
bunga. Anda bisa membuatnya menjadi beberapa bagian bunga yang nantinya bisa kita rangkai.
6. Untuk mempercantik rangkaian bunga yang sudah dibuat, tancapkan bunga-bunga tersebut
pada satu buah apel agar terlihat menarik.

Baca Selengkapnya: Cara Membuat Garnish dari Sayuran dan Buah (Bentuk Bunga)
http://bisikan.com/cara-membuat-garnish-dari-sayuran-dan-buah-bentuk-bunga#ixzz4OhoDjutJ

7
Bahan:
Tomat ceri
Timun Jepang (Kyuri)

Cara membuat:

Kupas kulit ari tomat secara ,elingkar, dimulai dari tempat tangkai tomat keatas, jangan sampai putus.
Gulung kulit ari tomat hingga terbentuk kelopak mawar
Potong tipis mentimun
Susun potongan mentimun, letakkan mawar tomat diatasnya
Rangkai diatas piring saji

Cara membuat Garnish

# KUAS DAUN BAWANG

8
Bahan: daun bawang

Cara membuat garnish kuas daun bawang:

1. Potong daun bawang sepanjang 6cm, kemudian iris-iris 3/4 bagiannya saja
2. Rendam dalam air es dan daun bawang akan mekar dengan sendirinya
# KUNCUP BUNGA

Bahan: wortel dan batang daun bawang

Cara membuat garnish kuncup bunga:

Cuci bersih wortel kemudian kupas. Iris secara zig zag bagian tengah wortel dengan menggunakan
ujung pisau yang runcing.
Pisahkan wortel yang diiris zig zag tersebut secara hati-hati hingga menghasilkan wortel yang
bermahkota

9
Tancapkan dengan tusuk gigi ke bagian tengah batang daun bawang

# BUNGA KRISAN

Bahan: lobak

Cara membuat garnish bunga krisan

Belah ujung pangkal lobak, kemudian kupas kulitnya
Gunakan pisau yang sangat tajam untuk mengiris lobak menjadi lembaran-lembaran yang tipis
Dengan menggunakan pisau yang bergerigi, iris lembaran-lembaran lobak tersebut namun jangan
sampai putus
Gulung lembaran lobak tersenut hingga membentuk bunga dan ikat ujungnya dengan benang
# MEMBUAT ROLL MENTIMUN

10
 1. Potong timun sepanjang 10 cm kemudian tusuk bagian tengah timun dengan menggunakan
tusuk sate
2. Dengan menggunakan pisau kecil yang tajam, potong timun dari bagian pinggir ke bagian
tengah dan berhenti saat pisau menyentuh tusuk sate. Potong timun dengan cara melingkar
3. Selesaikan potongan bila panjang roll timun sudah mencapai panjang yang anda inginkan

MEMBUAT KIPAS TIMUN

1. Potong timun sepanjang 6cm dan potong sedikit ujungnya agar rapi
2. Belah mendatar menjadi 2 bagian yang sama
3. Ambil sepotong timun, buat dua sayatan melintang sedalam sekitar 3mm di permukaan kulit
timun

11
 4. Potong bagian atas dan bawah agar rapi
5. Iris timun (tidak sampai putus) hingga membentuk lembaran tipis
6. Tekan setengah bagian irisan menggunakan sisi pisau hingga melebar kebawah. Kerjakan yang
sama untuk sisi lainnya.
7. Untuk variasi bentuk, satukan dua kipas timun dan hias atasnya dengan bunga timun dan bunga
wortel
MEMBUAT UNTAIAN DAUN

1. Buat torehan-torehan memanjang pada seluruh permukaan timun selebar 0,2 cm berjarak 1 cm
antara satu dengan yang lain
2. Iris - iris serong timun setebal 0,5 cm, hingga didapat lembaran-lembaran timun seperti daun
yang bergerigi
3. Buat tangkai daun dengan mengiris kulit timun selebar 0,5 cm dengan panjang sekehendak.
Susun tangkai dan daun-daun timun membentuk setangkai daun.

Bentuk- Bentuk Garnish yang lain :

12
13
14
15
GARNISH MAWAR PUTIH DARI SAWI PUTIH

Bahan:

Sawi putih

Alat:

Pisau kecil tajam dan talenan

Cara Membuat:

1. Ambil sawi putih, potong dan sisakan bagian pangkalnya sepanjang 4 cm

2. Bentuk kelopak bunga dimulai dari bagian luarnya

3. Potong melengkung tiap helainya hingga menyerupai bunga mawar

4. Jika bagian tengah terlalu banyak/berhimpitan, dapat dikurangi dengan memotongnya

5. Rapikan, garnish siap digunakan untuk menghias makanan

16
MEMBUAT LOTUS

Bahan:
Tomat ukuran sedang (pilih bentuknya yang agak lonjong)
Daun peterseli

Cara membuat:

Belah tomat menjadi 2 bagian

Masing-masing bagian, potong lagi menjadi 2 bagian sama besar
Sayat kulit ari dari setiap bagian tomat, tetapi jangan sampai putus
Tekuk keluar sayatan kulit ari tomat sehingga menyerupai kelopak
Susun kelopak – kelopak tomat diatas piring saji

Read More http://caramanfaat.com/cara-merangkai-buah-dan-sayuran/

17
18
19
20