GIZI KULINARI

“RESEP BUMBU DASAR DAN CARA PEMBUATAN GARNISH DARI BUAH DAN
SAYUR”

Disusun Oleh:
Andini Chantika Triana (P07223119054)

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTRIAN KESEHATAN KALIMANTAN TIMUR

PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA
2019
 RESEP BUMBU DASAR

1. Bumbu Dasar Merah

Bumbu ini biasa digunakan untuk masakan pedas seperti sambal godok kuah lontong,
nasi goreng, balado ikan/udang/daging, ayam rica-rica, sambal goreng, rendang, kering tempe,
pepes, sambal bajak, gulai, ayam bumbu rujak dan makanan lainnya.

Bahan bumbu dasar merah:

200 gr cabai merah

150 gr cabai keriting merah

100 gr bawang merah

50 gr bawang putih

100 gr tomat merah

100 gr gula pasir

25 gr garam

200 ml minyak goreng untuk blender

Langkah :

1. Cuci bersih semua bumbu yang akan digunakan kemudian potong-potong.

2. Blender semua bumbu hingga halus.

3. Tumis semua bumbu halus hingga matang.

2. Bumbu Dasar Putih

Bumbu ini cocok untuk makanan berwarna, misalnya rawon, semur, opor ayam, lodeh,
empal, gudeg, opor ayam bisa juga untuk tumisan mie/bihun goreng, oseng-oseng dan lain-lain.

Bahan bumbu dasar putih :

250 gr bawang merah

100 gr bawang putih

50 gr kemiri sangrai

3 cm lengkuas

2 sdt garam

2 sdt gula pasir

200 ml minyak goreng untuk blender

Langkah :

1. Cuci bersih semua bumbu yang akan digunakan kemudian potong-potong.

2. Blender semua bumbu hingga halus.

3. Tumis semua bumbu halus hingga matang.

3. Bumbu Dasar Kuning

Bumbu ini dapat digunakan untuk memasak makanan seperti pesmol Ikan, soto ayam,
ayam goreng, pepes ikan, bumbu kari, nasi kuning serta acar kuning.

Bahan bumbu dasar kuning :

100 gr kemiri sangrai

150 gr bawang putih

500 gr bawang merah

50 gr kunyit

20 gr jahe

25 gr lengkuas

1 sdm lada bubuk

3 sdt garam

2 sdt gula pasir

200 ml minyak goreng untuk blender

Langkah :

1. Cuci bersih semua bumbu yang akan digunakan kemudian potong-potong.

2. Blender semua bumbu hingga halus.

3. Tumis semua bumbu halus hingga matang.

4. Bumbu Dasar Orange/Jingga

Bumbu ini dapat digunakan untuk memasak makanan seperti gulai, rendang, kare, ikan
panggang.

Bahan bumbu dasar orange/jingga :

350 gr cabe merah

100 gr kemiri
100 gr bawang putih

200 gr bawang merah

1 sdm kunyit bubuk

1 sdt jinten bubuk

2 ½ sdm ketumbar bubuk

2 sdm jahe halus (ginger paste)

6 iris lengkuas

2 sdt lada bubuk

3 sdt garam

5 sdt gula

200 ml minyak goreng untuk blender

Langkah :

1. Cuci bersih semua bumbu yangakan digunakan kemudian potong-potong.

2. Blender semua bumbu hingga halus.

3. Tumis semua bumbu halus hingga matang.

 CARA MEMBUAT GARNISH DARI 3 MACAM BUAH

1. Garnish dari Buah Apel (Bentuk Bunga)

Bahan dan Alat :

 1 buah apel
 1 buah pisau ukir kecil
 2 tusuk gigi
 1 buah alas/piring
 1 talenan

Langkah Pembuatan :

1. Ambil buah apel yang sudah dipersiapkan, letakan diatas talenan kemudian potong
seperempat bagian buah apel, yakni bagian dekat dengan pangkal.
 2. Selanjutnya, ambil bagian bauh apel yang sudah dipotong menjadi seperempat
bagian, kemudian potong sedikit dengan bentuk melonjong dibagian luar. Buat empat
bentuk di keempat sudut.
3. Kemudian isi juga bagian yang masih kosong dikeempat sudut tersebut dengan
bentuk yang sama, hingga nantinya terbentuk delapan potongan melonjong pada buah
apel seperti bentuk bunga.
4. Sementara itu, bagian luar apel bentuk menjadi segitiga sesuai dengan pola bentuk
lengkung yang sudah dibuat. Buat menjadi segitiga yang meruncing agar terlihat
cantik.
5. Jika sudah selesai, berikan tusuk gigi yang ditusuk menyerong, kemudian tusukan
pada buah apel sebelumnya yang sudah dipotong saat pertama kali, tusukan agak
meyerong dengan posisi buah apel yang sudah dibentuk bunga berada didepan.

2. Garnish dari Buah Jeruk & Apel (Bentuk Ikan)

Bahan dan Alat :

 1 buah jeruk
 1 buah apel
 1 batang coklat wafer
 1 buah pisau ukir khusus
 1 buah talenan

Langkah Pembuatan :

1. Pertama, ambil buah jeruk yang sudah dipersiapkan, tempatkan diatas talenan
kemudian potong bagian pangkalnya kira-kira 3 cm.
2. Kemudian potong tipis 1 bagian lagi dari buah jeruk, sehingga kini kita telah
memiliki 2 potong buah jeruk dengan ukuran tipis.
3. Selanjutnya, potong bagian lain membentuk lingkaran, kuliti dan ambil kulit jeruknya
saja. selanjutnya, potong-potong kulit jeruk menjadi bentuk lingkaran.
4. Buat juga bentuk huruf ‘V’ berukuran kecil sebanyak 2 buah.
5. Selanjutnya, ambil buah apel dan bentuk dari daging buah apel membentuk bulat
sebanyak 1 buah.
6. Potong dua, bentuk lingkaran dari buah apel, kemudian buat kembali lingkaran yang
lebih kecil dari potongan buah apel berbentuk lingkaran, buat sebanyak dua buah.
7. Selanjutnya, ambil wafer coklat dan potong tipis, buat sebanyak 6 potong.
8. Kini anda bisa mulai merangkainya. Caranya, ambil piring untuk menata dan
tempatkan dulu potong jeruk dibagian tengah dan tempatkan daging buah apel
berbentuk bulat dibagian pinggir atas dan berikan pula dibagian atas buah apel
masing-masing satu buah biji apel.
9. Sementara itu, ambil kulit jeruk berbentuk lingkaran sebanyak masing-masing dua
buah, tempatkan dibelakang sebagai ekor dari garnish ikan.
10. Sementara itu, berikan kulit jeruk berbentuk ‘V’ dibagian depan untuk dijadikan
mulut dari ikan.
 11. Sedangkan untuk wafer coklat, tempatkan wafer coklat dibagian atas untuk
dijadikan gelembung dari ikan.

3. Garnish dari Buah Kiwi (Bentuk Angsa)

Bahan dan Alat :

 1 buah kiwi
 1 buah pisau ukir kecil
 1 buah tusuk gigi
 1 buah piring alas
 1 buah talenan

Langkah Pembuatan :

1. Pertama, ambil buah kiwi yang sudah disiapkan, kemudian belah seperempat bagian dan
sisahkan bagian yang seperempat tersebut.
2. Kemudian ambil buah kiwi dengan ukuran lebih besar, tempatkan bagian luarnya diatas,
kemudian potong bagian tengahnya membentuk setengah lingkaran.
3. Lakukan pemotongan dengan diberikan jarak secara berselingan, sehingga nantinya
tersisa dua bagian buah diatasnya.
4. Selanjutnya, potong sisa buah kiwi, kemudian potong melonjong bagian kedua sisinya,
lakukan hal yang sama pada dua bagian buah kiwi yang lain. Selanjutnya, tumpuk buah
kiwi pada bagian kosong, tempatkan bagian yang kecil di paling atas.
5. Tempatkan dibagian tengah buah kiwi yang sudah dipotong pertama kali. Bagian ini akan
kita jadikan sebagai ekor dari angsa.
6. Lakukan hal yang sama pada potongan buah kiwi yang tersisa.
7. Sementara untuk membuat bagian kepala , ambil buah kiwi dengan ukuran seperempat,
kemudian pisahkan antara daging dan kulitnya.
8. Selanjutnya, potong membentuk angka tujuh dan bentuk menjadi kepala angsa, sementara
untuk memberikan mata angsa anda bisa menempelkan biji apel atau tusuk gigi.
9. Letakan dipiring dan susun. Tempatkan bagian ekor bagian tengah yang kosong
sementara bagian lainnya sisipkan dibagian pinggirnya.
10. Untuk merekatkan kepala angsa, gunakan tusuk gigi untuk merekatkannya.
 CARA MEMBUAT GARNISH DARI 3 MACAM SAYUR

1. Garnish dari Wortel (Bentuk Bunga)

Bahan dan Alat :

 1 buah wortel yang diambil bagian ujung belakang

 1 buah timun jepang
 1 buah pisau ukir kecil
 1 buah piring alas
 1 buah talenan
Langkah Pembuatan :

1. Langkah pertama, anda bisa mengawalinya dengan mengambil wortel yang sudah
dipersiapkan. Letakan wortel diatas talenan kemudian bentuk wortel tersebut menjadi
bentuk persegi lima. Untuk membentuknya menjadi persegi lima, anda bisa membelah
bagian sisi-sisinya agar membentuk persegi lima.
2. Jika sudah dibentuk menjadi persegi lima, langkah selanjutnya, belah tipis bagian sisi-
sisinya mengikuti garis-garis persegi lima yang sudah dibentuk. Saat membelah bagian
pinggir, usahakan jangan membelahnya hingga kebagian bawah yang membuat belahan
tersebut menjadi terputus hingga kebagian bawah.
3. Selanjutnya, runcingkan ujung yang sudah dibelah agar membentuk segitiga seperti
kelopak sebuah bunga.
4. Selanjutnya, lakukan hal yang sama pada bagian dalamnya, dengan membelah bagian
dalam membentuk persegi lima. Jika kesemua bagian dalam sudah dibelah, mekarkan
bagian tersebut agar terlihat seperti bunga yang mekar.
5. Kemudian ambil buah timun dan potong menjadi tiga bagian dengan ketebalan kira-kira
½ cm.
6. Jika sudah selesai, selanjutnya anda bisa mulai merangkainya pada piring saji. Letakan
timun dibagian dasar, kemudian tempatkan bunga wortel dibagian atasnya.

2. Garnish dari Timun (Bentuk Kipas)

 Bahan dan Alat :

 1 buah timun
 Pisau
 Talenan

Langkah Pembuatan :

1. Potong timun sepanjang 6cm dan potong sedikit ujungnya agar rapi
2. Belah mendatar menjadi 2 bagian yang sama
3. Ambil sepotong timun, buat dua sayatan melintang sedalam sekitar 3mm di permukaan
kulit timun
4. Potong bagian atas dan bawah agar rapi
5. Iris timun (tidak sampai putus) hingga membentuk lembaran tipis
6. Tekan setengah bagian irisan menggunakan sisi pisau hingga melebar kebawah. Kerjakan
yang sama untuk sisi lainnya.
7. Untuk variasi bentuk, satukan dua kipas timun dan hias atasnya dengan bunga timun dan
bunga wortel.

3. Garnish dari Bawang Bombay (Bentuk Bunga Krisan)

 Bahan dan Alat :

 Bawang bombay
 Pisau
 Mangkok
 Air

Langkah Pembuatan :

1. Kupas bawang bombay.

2. Potong bagian pangkal.
3. Potong bawang bombay menjadi dua bagian tetapi tidak sampai terpisah.
4. Buat potongan-potongan lagi hingga sama rata.
5. Rendam di dalam air.
6. Anda juga bisa menambahkan pewarna makanan untuk mempercantik bunga krisan ini.
 DAFTAR PUSTAKA

http://www.masakanpraktisrumahan.com/2013/10/bumbu-dasar-merah-putih-dan-kuning.html

https://cookpad.com/id/resep/837387-bumbu-dasar-putih-merah-dan-kuning

https://resepkoki.co/resep-bumbu-dasar-untuk-memasak-lebih-praktis/

https://www.youtube.com/watch?v=qjipJigSurM

https://www.youtube.com/watch?v=wyXWDdeXs3o

https://www.youtube.com/watch?v=99Scrqg7QzI

https://bisikan.com/cara-membuat-garnish-bunga-dari-wortel

http://aryadharma17.blogspot.com/2013/05/cara-membuat-garnish.html

https://www.fimela.com/lifestyle-relationship/read/3736516/diy-membuat-bunga-krisan-dari-bawang-
bombay-dengan-gambar