HAND OUT

“GARNISH DARI BUAH”

OLEH :

YULI RATNASARI

095544049

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN

JURUSAN RESTORAN
SMK NEGERI 6 SURABAYA

MATERI

Rencana Pelaksanaan Pengajaran SMK Restoran | 4

1. Pengertian Garnish
Garnish adalah hiasan untuk makanan. Hiasan dalam hal ini adalah segala sesuatu yang
umumnya bisa dimakan yang dibuat sedemikian rupa sehingga menunjang penampilan
suatu hidangan, sekaligus menggugah selera makan seseorang.
2. Bahan yang digunakan :

a. Tomat d. Ketimun
b. Jeruk e. Bengkuang
c. Apel f. Cabe

3. Alat yang digunakan :

a. Waskom, piring kecil, tempat sampah
b. Telanan, pisau lipat, gunting kecil, pisau bermacam-macam bentuk, tusuk gigi,
tusuk sate.
4. Macam –macam bentuk:
g. Mawar (tomat)
h. Mawar (kulit jeruk)
i. Kipas (ketimun)
j. Bunga lotus (tomat)
k. Bunga sepatu (cabe)
5. Fungsi garnish :
- Memberikan nilai tambah bagi hidangan
- Menambahkan keindahan / penampilan
- Menambah selera makan

Rencana Pelaksanaan Pengajaran SMK Restoran | 5

 6. Langkah-langkah pembuatan garnish

i. MEMBUAT ROLL MENTIMUN

1. Potong timun sepanjang 10 cm kemudian tusuk bagian tengah timun dengan

menggunakan tusuk sate
2. Dengan menggunakan pisau kecil yang tajam, potong timun dari bagian pinggir ke
bagian tengah dan berhenti saat pisau menyentuh tusuk sate. Potong timun dengan cara
melingkar
3. Selesaikan potongan bila panjang roll timun sudah mencapai panjang yang anda inginkan

ii. MEMBUAT KIPAS TIMUN

Langkah-langkah pembuatan :

Rencana Pelaksanaan Pengajaran SMK Restoran | 6

 1. Potong timun sepanjang 6cm dan potong sedikit ujungnya agar rapi.
2. Belah mendatar menjadi 2 bagian yang sama.
3. Ambil sepotong timun, buat dua sayatan melintang sedalam sekitar 3mm di permukaan
kulit timun.
4. Potong bagian atas dan bawah agar rapi.
5. Iris timun (tidak sampai putus) hingga membentuk lembaran tipis.
6. Tekan setengah bagian irisan menggunakan sisi pisau hingga melebar kebawah. Kerjakan
yang sama untuk sisi lainnya.
7. Untuk variasi bentuk, satukan dua kipas timun dan hias atasnya dengan bunga timun dan
bunga wortel
iii. MEMBUAT UNTAIAN DAUN

 Langkah – langkah pembuatan :

1. Buat torehan-torehan memanjang pada seluruh permukaan timun selebar 0,2 cm berjarak
1 cm antara satu dengan yang lain.
2. Iris - iris serong timun setebal 0,5 cm, hingga didapat lembaran-lembaran timun seperti
daun yang bergerigi.
3. Buat tangkai daun dengan mengiris kulit timun selebar 0,5 cm dengan panjang
sekehendak. Susun tangkai dan daun-daun timun membentuk setangkai daun.

4. MEMBUAT MAWAR

Rencana Pelaksanaan Pengajaran SMK Restoran | 7

Bahan:

 Tomat ceri
 Timun Jepang (Kyuri)

Cara membuat:

1. Kupas kulit ari tomat secara ,elingkar, dimulai dari tempat tangkai tomat keatas, jangan
sampai putus.
2. Gulung kulit ari tomat hingga terbentuk kelopak mawar.
3. Potong tipis mentimun.
4. Susun potongan mentimun, letakkan mawar tomat diatasnya.
5. Rangkai diatas piring saji.

5. MEMBUAT LOTUS

Rencana Pelaksanaan Pengajaran SMK Restoran | 8

Bahan:

 Tomat ukuran sedang (pilih bentuknya yang agak lonjong)

 Daun peterseli
Cara membuat:

1. Belah tomat menjadi 2 bagian.

2. Masing-masing bagian, potong lagi menjadi 2 bagian sama besar.
3. Sayat kulit ari dari setiap bagian tomat, tetapi jangan sampai putus.
4. Tekuk keluar sayatan kulit ari tomat sehingga menyerupai kelopak.
5. Susun kelopak - kelopak tomat diatas piring saji.

Rencana Pelaksanaan Pengajaran SMK Restoran | 9