LAPORAN PRAKTIK GIZI KULINER

PEMBUATAN GARNIS

OLEH :

NAMA : RIZKA YULIA ZAHARA

NIM : P07131121075

SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA

POLTEKES KEMENKES MATARAM

2022
A. SEJARAH

Garnish merupakan penghias menu dalam bentuk yang unik dan cantik yang diberikan
pada makanan atau minuman yang terbuat dari bahan yang bisa dimakan dengan tujuan
memberikan daya tarik seseorang untuk menikmati menu tersebut atau sebagai tanda
khusus.Garnish sebenarnya telah dikenal oleh nenek moyang kita sejak puluhan tahun yang
lalu. Buktinya adalah kita bisa melihat adanya garnish pada nasi kuning atau nasi tumpeng
di jawa dan lain sebagainya. Kemudian seiring dengan berkembangnya kemampuan koki
dalam mengkreasikan bentuk garnish, maka jadilah garnish semakin banyak bentuk dan
bahannya. Ada yang dari buah-buahan, pasta, coklat, dan lain sebagainya.
Untuk memberikan kepuasan kepada konsumen dalam hal product atau menu, maka
kita tidak hanya akan berbicara mengenai rasa menu yang enak tapi juga menu yang
disajikan dengan cantik dan baik hingga mengundang selera makan orang yang melihatnya.
Jadi, tentu kita akan memperhatikan masalah penyajian menu, apakah menu tersebut
sudah sesuai dengan standart masakan, dan apakah menu tersebut juga sudah memenuhi
standart penyajian yang baik. Bicara tentang penyajian menu yang baik tentu tidak akan
terlepas dari masalah garnish. Jadi garnish dalam hal penyajian menu memiliki fungsi yang
penting.
B. ALAT DAN BAHAN
Alat :
 Pisau
 Gunting
 Silet
 Steples
 Talenan

Bahan :

 Daun pisang
 Jeruk
 Pepaya
 Nanas
 Jeruk nipis
 Cabe merah + hijau
 Timun
  Wortel
 Labu siam
 Tomat
 Apel

C. Cara Pmbuatan
1. Garnis daun pisang
 Model 1 lipatan kuku garuda
 Lipat daun menjadi dua, lipat kedua sisi kedalam, lipat kedua
pinggirnya lagi kedalam lalu disteples.

 Model 2 lipatan kuku putri

 Lipat menjadi dua bagian, lipat kedua sisi kedalam, pinggirnya
dilipat lagi kedalam lalu disteples.
 Model 3 lipatan bentuk leher kuda
 Lipat kedua bagian kedalam, lalu dilipat menjadi satu, kemudian
kedua sisi bagian bawah dilipat berlawanan arah dengan sisi yang
diatas, lalu disteples.

 Model 4 lipatan segitiga dasar

 Lipat kanan dan kiri menjadi segitiga, lalu steples kemudian
gunting bagian bawah menjadi segitiga.
  Model 5 lipatan pincuk
 Lipat sedikit bagian tengah daun pisang hingga membentuk ujung
runcing, lalu disteples

2. Garnish buah
 Buah apel
  Potong apel menjadi dua bagian, lalu buang bagian tengah apel,
setelah itu iris apel setipis mungkin, lalu disusun memanjang lalu
gulung dan bentuk seperti bunga mawar.

 Buah jeruk
 Potong kedua sisi pinggir jeruk, kemudian sisi tengahnya dikupas
kulitnya biarkan sedikit jangan sampai putus, lalu kulitnya diiris
bagian pinggirnya kemudian di angkat keatas gunakan tusuk gigi
untuk membuat kulit jeruk tegak.
 Buah nanas
 Kupas nanas lalu potong menjadi 4 bagian, ambil salah satu
sisihkan bagian tengah yang keras, buat dua irisan dibagian atas
kemudian potong kecil – kecil berlawanan dengan irisan tersebut.

 Buah pepaya
 Potong pepaya menjadi 4 bagian lalu ambil salah satu bagian
kemudian ukir membentuk daun
  Jeruk nipis
 Buat irisan jeruk nipis berbentuk bulat tipis, kemudian belah salah
satu sisinya kemudian ditusuk menggunakan tusuk gigi.

3. Garnish sayur
 Tomat
 Potong bagian tengah tomat dengan cara zig – zag sampe
terbelah menjadi dua bagian.
 Timun
 Iris tipis timun dengan cara iris memanjang kemudian satu sisi
pinggir timun diiris tipis kemudian digulung menyerupai bunga
mawar, buat potnya dari timun yang sudah dibolongi tengahnya,
setelah itu masukkan bunga timun yang sudah digulung tadi ke
timun yang sudah dibolongi tengahnya.

 Labu siam
 Potong labu siam menjadi dua bagian, buang bagian tengahnya
kemudian iris tipis – tipis, lalu susun memanjang kemudian
digulung dan bentuk seperti bunga mawar.
 Cabe merah
 Potong cabe menjadi dua bagian, kemudaian bagian kepalanya
dibagi menjadi tiga bagian tapi jangan sampai putus, lalu bagian –
bagian tersebut diiris bagian pinggirnya

 Wortel
 Iris tipis wortel memotong memanjang, lalu bagian atas dan
bawahnya diris zig – zag buat beberapa bagian dan bentuk seperi
bunga.
D. HASIL PRAKTIKUM
1) Garnish Daun Pisang

Pada percobaan pembuatan garnish daun disini bahan utama yang saya gunakan adalah
daun pisang dan ada 5 model lipatan yaitu lipatan kuku garuda, lipatan kuku putri, lipatan
segitiga dasar, lipatan bentuk leher kuda, dan lipatan pincuk.
2) Garnish Buah

Pada percobaan pembuatan garnish buah disini bahan – bahan yang saya gunakan adalah
buah apel yang dibentuk seperti bunga mawar, buah pepaya yang ukir menyerupai daun,
buah nanas yang dibentuk menyerupai buah jagung, buah jeruk yang dibentuk menyerupai
kincir, dan jeruk nipis yang ditusuk seperti sate..
3) Garnish Sayur

Pada percobaan pembuatan garnish sayur disini bahan yang saya gunakan adalah cabe
merah yang dibentuk seperti bunga sepatu, wortel yang dibentuk seperti bunga kertas, labu
siam yang dibentuk seperti bunga mawar, tomat yang dipotong zig – zag bagian tengahnya,
dan timun yang dibentuk seperti bunga beserta potnya.

E. KESIMPULAN
Dalam dunia seni masak memasak, bukan saja rasa enak yang menjadi tujuan
utamanya, faktor keindahan dan keserasian juga memegang peranan penting. Maksud
hiasan (garnish) pada suatu hidangan adalah untuk memberi daya tarik serta keindahan
pada hidangan tersebut. Kedua faktor ini akan mempengaruhi penglihatan kita, sehingga
menimbulkan selera yang akhirnya berkeinginan untuk segera mencicipi hidangan yang
disajikan. Sebenarnya, seni menghias hidangan dengan buah dan sayuran itu merupakan
suatu warisan dari leluhur kita. Misalnya, bentuk hiasan buah-buahan untuk sesaji di
Pulau Bali dan gunungan pada Sekaten di Yogyakarta.
Garnish kadang-kadang menunjukkan nama suatu tempat dari mana makanan itu
berasal atau menunjukkan nama siapa yang sedang dipestakan. Misalnya, singkatan nama
pengantin yang sedang dipestakan diukir pada patung atau mentega sebagai salah satu
hiasan yang indah.
F. DAFTAR PUSTAKA
 Rahmat.PAK GURU MASAK.13 jan 2021.cara membuat lipatan daun pisang dan
allas hidangan pembelajaran boga dasar.
http://dewibest.blogspot.com/2014/12/makalah-garnish.html?m=1
 Nonengm.Non Onga.14 okt 2021.hiasan tumpeng dari cabe.
https://youtu.be/Pe2k_wiyjio