LAPORAN PRAKTIKUM GIZI KULINER

UJIAN PRAKTIKUM

DAKGALBI

NAMA : RIZKA YULIA ZAHARA

KELAS : B

NIM : P07131121075

SARAJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA

POLTEKKES KEMENKES MATARAM

2022
A. DAK-GALBI
Dak-galbi (닭갈비), atau ayam tumis pedas adalah hidangan populer Korea yang dibuat
dengan menumis daging ayam yang dipotong berbentuk dadu yang telah diasinkan sebelumnya
dalam rendaman saus gochujang, serta dicampur dengan ubi jalar, kol, daun perilla, daun
bawang, tteok (kue beras), dan bahan-bahan lainnya. Setiap restoran dak-galbi biasanya
menyediakan piring besi panas yang terpasang di tengah meja. Selada dan daun perilla juga
disediakan untuk membungkus dak-galbi.
Walaupun sebenarnya dak dan galbi diterjemahkan menjadi "ayam" dan "iga", kata dak-
galbi tidak merujuk pada iga ayam. Hidangan ini muncul pada tahun 1960-an sebagai anju
(makanan pendamping alkohol) murah di kedai minuman kecil di pinggiran kota Chuncheon.
Dak-galbi menjadi pengganti hidangan gui, yang dipanggang di atas arang, yang harganya relatif
mahal. Dak-galbi kemudian menyebar ke berbagai distrik utama Chuncheon, tempat yang
industri peternakannya berkembang dan menawarkan bahan-bahan segar tanpa perlu
pendinginan. Dak-galbi terkenal dikalangan tentara dan mahasiswa, lantaran harganya relatif
murah dan disajikan dalam porsi besar, sehingga mendapat sebutan "galbi orang biasa" atau
"galbi para mahasiswa" pada tahun 1970an. Hidangan ini merupakan hidangan lokal kota
Chuncheon, dan sering disebut sebagai dak-galbi Chuncheon. Kota Chuncheon juga mengadakan
festival tahunan yang bertujuan untuk mengenalkan makanan lokal yang mewakili Chuncheon,
yaitu dak-galbi. Di Chuncheon juga terdapat gang yang berisi banyak restoran dak-galbi.
B. ALAT DAN BAHAN
Alat :
 Teplon
 Talenan
 Mangkok
 Piring
 Sutil
 Sendok

Bahan :

 150 gram fillet dada ayam

 2 buah kentang
 ½ bawang bombay
 1 btg daun bawang
 1 sdm kecap asin
 1 sdm saus tiram
 1 sdm gochujang
 1 sdm gula pasir
 1 sdm cabe bubuk
 ¼ sdt jahe bubuk
 1 siung bawang putih
 150 ml susu
C. CARA MEMBUAT
1. Potong daging ayam dadu kotak, bersihkan.
2. Marinasi ayam dengan susu
3. Sambil menunggu marinasi, campurakan semua bahan saus seperti kecap asin, saus
tiram, gochujang, gula pasir, cabe bubuk, dan jahe bubuk.
4. Potong – potong bahan yang lain seperti kentang, dan daun bawang.
5. Cincang bawang bombay dan bawang putih
6. Panaskan teplon, masukkan margarin lalu tumis bawang bombay dan bawang putih
hingga harum dan layu
7. Masukkan daging ayam yang sudah dimarinasi dan kentang yang sudah dipotong, tumis
hingga matang.
8. Masukkan campuran saus, masak hingga matang.
9. Terakhir masukkan potongan daun bawang tumis sebentar
10. Angkat dan sajikan.
D. HASIL MASAKAN

E. KESIMPULAN
Dak-galbi (닭갈비), atau ayam tumis pedas adalah hidangan populer Korea yang dibuat dengan
menumis daging ayam yang dipotong berbentuk dadu yang telah diasinkan sebelumnya dalam
rendaman saus gochujang, serta dicampur dengan ubi jalar, kol, daun perilla, daun bawang,
tteok (kue beras), dan bahan-bahan lainnya. Setiap restoran dak-galbi biasanya menyediakan
piring besi panas yang terpasang di tengah meja. Selada dan daun perilla juga disediakan untuk
membungkus dak-galbi.
F. DAFTAR PUSTAKA
Dak-galbi - Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas