PERENCANAAN PRAKTIKUM UNTUK MAKANAN DAN MINUMAN

KONTINENTAL CHICKEN STEAK WITH BARBEQUE SAUCE

Untuk Memenuhi Tugas Mata kuliah Tata Hidang yang Diampu Oleh Dosen Dr. Ana, S.Pd,
M.Pd

Disusun oleh :
Fatimah Azzahra
1905155

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
2022
A. Latar Belakang

Main course (makanan utama) adalah makanan utama atau hidangan utama
yang disajikan setelah makanan pembuka (appertizer) dan soup dan sebelum dessert.
Jenis 4 hidangan main course berdasarkan bahan utamanya terdiri dari poultry
(unggas), telur (egg), pasta, seafood dan daging (Gisslen,1995).

Main course biasanya merupakan makanan yang terdiri dari karbohidrat,

sayuran dan juga protein. Banyak sekali jenis dari main course seperti yang berasal
dari daging ayam, daging sapi, ikan dll. Salah satu jenis bahan dasar main course yang
diminati oleh masyarakat yaitu daging ayam. Selain harganya yang murah, daging
ayam juga mudah didapat dan banyak orang yang menyukai daging ayam.

Maka dari itu, penulis membuat hidangan menu main course yang berbahan
dasar dari daging ayam yaitu “Chicken steak with barbeque sauce”. Hidangan ini
merupakan perpaduan dari daging dada ayam filet yang dipadukan dengan saus
barbeque dan juga dengan potato wedges beserta sayuran seperti potongan wortel dan
buncis.

B. Bahan
 2 buah dada ayam filet, buang kulitnya
 1 sdm minyak sayur
 1/2 sdt merica bubuk 
 1/2 sdt garam 
 2 sdm mentega

Saus barbeku

 1 sdm margarin 
 2 siung bawang putih, cincang 
 25 gram bawang bombai, cincang 
 1 sdm tepung terigu 
 150 ml kaldu ayam
 2 sdm kecap inggris 
 2 sdm saus barbeku 
 1 sdm kecap manis 
  1/2 sdt merica hitam butiran, memarkan 
 1 sdt garam

Pelengkap

 Potato wedges
 wortel
 buncis

Cara membuat steak ayam barbeku

1. Pukul-pukul dada ayam dengan pemukul daging hingga agak pipih. Lumuri dengan
merica, minyak, dan garam hingga rata. Diamkan selama 30 menit. 

2. Panaskan mentega dalam teflon. Masak dada ayam hingga matang dan kecoklatan di
kedua sisinya. Angkat dan sisihkan. 

3. Saus barbeku: Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga
layu. Tambahkan tepung terigu, aduk hingga rata

4. Tuang kaldu ayam, aduk hingga licin. Tambahkan kecap inggris, saus barbeku, kecap
manis, merica, dan garam. Aduk hingga rata dan mengental, Angkat. 

5. Letakkan ayam di piring saji. Tuangi saus barbeku di atasnya. Sajikan bersama
kentang goreng dan sayuran pelengkap. 

a.
 Daftar Belanja

N NAMA BAHAN BANYAK NYA HARGA SATUAN JUMLAH

O

1 2 buah dada ayam fillet 25000

2 Minyak sayur

3 Merica bubuk 1000

4 Garam 2000

5 Mentega 6000

6 Margarin

7 Bawang putih 4000

8 Bawang bombai 5000

9 Tepung terigu 12000

10 Kaldu ayam

11 Kecap inggris 17000

Saus barbeku 8000

Kecap manis 5000

Merica hitam

Kentang 8000

buncis 2000

Wortel 2000

TOTAL Rp
b. Daftar Alat

NAMA ALAT BANYAK NYA

Sendok 1 buah

Pisau 1 buah

Dinner plate 1 buah

Talenan 1 buah

Teflon 1 buah

Wajan 1 buah

panci 1 buah