ANALISIS RESEP HIDANGAN SUP KIMLO

TUGAS INDIVIDU
Disusun untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Cipta Karya Boga

Dosen Pengampu : Dra. Sudewi, M.Si.

Dr. Rita Patriasih, S.Pd.,M.Si
Asep Maosul, M.Pd

Oleh:
A.R.Amaniyyah.Fakhirah 1705196

PROGRAM STUDI TATA BOGA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN

UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA

2020

1
 ANALISIS RESEP DASAR
“SOP KIMLO”

A. Deskripsi Resep

Sup kimlo adalah masakan nusantara yang berasal dari kota Palembang.
Dari namanya, bisa diketahui bahwa kuliner ini merupakan makanan bercita
rasa oriental yang dikembangkan oleh etnis Tionghoa. Selain itu, bahan-bahan
yang digunakan dalam membuat kimlo juga lazim ditemukan dalam masakan
Tionghoa atau oriental lainnya seperti jamur kuping dan bunga sedap malam
kering.

Sup kimlo bisa saja menggunakan bahan berupa daging ayam, ikan,
udang, dan makanan hasil laut lainnya selain beraneka jenis sayuran. Tetapi
untuk kreasi sup kimlo ala vegetarian ini, bahan-bahan yang dipakai untuk
membuat sup kimlo ini hanya terdiri dari berbagai jenis sayuran dan sama
sekali tidak mengandung unsur daging hewani sehingga diberi nama khusus
"sup sayur kimlo", artinya sup kimlo yang hanya terdiri dari sayur-sayuran
saja. Jadi sangat cocok dikonsumsi sebagai makanan vegetarian. Hanya saja,
bagi yang bervegetarian tanpa bawang, penggunaan berbagai sayuran jenis
bawang bisa ditiadakan dan diganti dengan jahe untuk memberikan aroma
harum.

Sup kimlo ini dikenal memiliki 2 vareasi, pertama sup kimlo yang
dibuat dengan campuran daging ayam dan jenis ikan laut. kedua adalah sup
kimlo yang murni dari jenis sayur-sayuran atau yang lebih dikenal dengan sup
sayur kimlo. Namun terlepas dari semua itu, ternyata sup khas Palembang ini
menyimpan sejuta manfaat, seperti ikut kursus bahasa Inggris. Hal ini tidak
lain karena kandungan bahan utama pada sup kimlo ini. Jadi bisa dikatakan
sup kimlo ini merupakan salah satu kuliner sehat asli Indonesia.

2
B. Lampiran Resep
1. Resep 1 : sup kimlo telur puyuh

Bahan :
1 liter kaldu sayuran
25 gr bunga sedap malam kering, buat simpul, tiriskan
25 gr jamur kuping kering, rendam, tiriskan atau
10 buah jamur kuping segar, potong
50 gr soun, rendam, tiriskan
50 gr kapri muda
10 butir telur puyuh rebus
1 btng seledri, iris halus
2 btng daun bawang, potong
2 sdm kecap manis
4 siung bawang putih,
1 sdt garam
2 sdt merica
1 sdm bawang goreng
2 sdm margarin

CARA MEMBUAT :
1. Tumis bumbu halus dengan dengan 2 sdm margarin sampai kuning, tuang
ke dalam kaldu, didihkan.
2. Masukkan semua bahan, masak dengan api sedang sampai seluruhnya
matang.
3. Hidangkan dengan taburan bawang goreng dan irisan seledri.

2. Resep 2 : Sup Kimlo Udang

Bahan:
3 sdm Minyak, untuk menumis
1 sdt garam
250 gr Udang Kupas, berukuran sedang
100 gr ampela ayam
1 bh dada ayam rebus
5 bh bakso ikan
50 gr bunga sedap malam kering, rendam di air dingin
10 gr jamur kuping kering
25 gr kembang tahu kering
1250 ml kaldu Ayam
200 gr wortel, kupas lalu iris serong tipis

3
 250 gr kembeng kol
1 bh tomat, iris kasar
100 gr soun, rendam air panas
100 gr kapri
3 btng daun bawang
1 sdm kecap masin
1 sdm bawang merah goreng
Bumbu yang harus di haluskan:
5 btr bawang merah
3 siung bawang putih
3 btr kemiri
2 cm jahe
1 sdt merica bubuk

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan udang, ayam, ampela,
bakso, sedap malam dan jamur kuping, aduk rata
2. Tuangi kaldu. Masukkan wortel dan kembang kol, masak hingga matang
3. Tambahkan tomat, soun, kapri, daun bawang dan kecap, aduk rata.
Angkat
4. Taburi bawang goreng, angkat lalu hidangkan.

3. Resep 3: Sop Kimlo Ayam

Bahan:
2500 ml Kaldu Ayam
500 gr ayam kampung, rebus lalu suwir suwir
200 gr Udang
10 butir Bakso Ikan, belah menjadi 2 bagian
60 gr wortel, iris serong
2 sdm Margarin
50 gr Jamur kuping, rendam lalu potong potong
50 gr Bungan Sedap Malam, rendam lalu simpulkan
1 sdt merica
2 sdt garam
2 sdm Kecap manis
100 gr soun, rendam

Haluskan:
7 btr Bawang merah
5 Siung Bawang Putih
Cara membuat:

4
1. Didihkan Kaldu Ayam. Masukkan ayam suir, Udang, bakso ikan, dan
wortel. Masak di atas api sedang hingga mendidih
2. Di tempat terpisah, panskan margarine, tumis bumbu yang telah di
haluskan hingga harum. Tuang tumisan ke dalam kaldu, aduk rata
3. Tambahkan jamur kuping dan bunga sedap malam. Bubuhkan merica,
garam, dan kecap manis. Sesaat sebelum diangkat, masukkan soun
4. Tuangkan kimlo kedalam mangkuk saji, hidangkan.

5. Resep 4: Sop Kimlo Ayam Kampung

Bahan:
1 ekor Ayam Kampung, potong 12 bagian
2000 ml Air
4 bh Bawang Merah
2 siung Bawang Putih
½ sdt Merica Bubuk
3 Btr Cengkih
2 sdm Minyak
1 bh Wortel, iris serong
1 bh Tomat, iris kasar
5 bh jamur hitang/kuping, rendam air panas
1 lbr kembang tahu, rendam
10 bh bunga sedap malam
Garam secukupnya
1 sdt kaldu jamur
Cara Membuat:
1. Rebus potongan ayam dan air dengan api kecil hingga ayam lunak
dan air berkurang. Angkat dan sisihkan.
2. Haluskan bawng merah dan putih serta merica bubuk, tuang kedalam
wajan yang telah diisi minyak panas, tambahkan butiran cengkih,
aduk hingga bumbumenjadi harum.
3. Masukkan irisan wortel serta tomat, aduk merata dan tutup sebentar.
Tuang kedalam air rebusan ayam, kecilkan api.
4. Potong jamur 2 bagian, demikian juga dengan kembang tahu 3x5cm.
Simpulkan juga setiap tangkai bunga sedap malam.
5. Masukkan jamur, kembang tahu serta kimlo kedalam sop ayam,
tambahkan garam dan kaldu jamur, aduk hingga bumbu merata.
Masak kembali hingga air mendidih, angkat
6. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

5
6. Reaep 5: sop kimlo daging sapi
Bahan:
¼ kg daging sapi
5 bh Putren (iris serong)
3 bh wortel (iris Tipis)
1 bks jamur kuping
6 btr telor puyuh
6 btr baso sapi
½ btr soun, di rendam air hangat
Bumbu:
4 btr bawang Putih (Geprek Cincang)
½ sdt Lada Bubuk
1 sdt garam
1 bks saos tiram
Secukupnya Minyak goren
Secukupnya Air
Cara Membuat:
1. Cuci daging, rebus sebentar angkat buang air bekas rebus sisihkan
rebus kembali sampai empuk.
2. Tumis bawang putih cincang hingga harum, lalu masukkan potongan
wortel,putren, lalu jamur, tumis hingga layu
3. lalu pindahkan ke dalam panci yg sedang merebus daging, biarkan
smua matang,baru masukkan baso dan telor puyuh, lalu masukan
smua sisa bumbu.
4. tunggu sampai matang, test rasa lalu masukkan soun. aduk sebentar.
Angkat lalu sajikan.

7. Resep 6: sop Kimblo

Bahan:
250 gr daging dada ayam
250 gr sapi lekas lunak
250 gr udang sedang segar
3 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 Kerat jahe
3 sdm minyak goreng, untuk menumis
1500 ml kaldu ayam

6
 2 sdt garam/secukupnya
1 sdm taoco
3 sdm kecap manis
25 gr jamur kuping, rendam air hangat
25 gr so’un
25 gr kol, potong kasar
100 gr taoge
100 gr kacang polong
4 sdm daun bawang cacah
4 sdm seledri cacah
Cara Membuat:
1. Daging ayam dan daging sapi dipotong potong tipis buang kulit dan
kepala udang, tapi bagian ekor biarkan utuh.
2. Haluskan bawang merah, bawng putih dan jahe. Tumis hingga harum
dan berubah warna ke emasan. Tuangkan kaldu ayam, didihkan.
3. Bumbui dengan garam, tauco, dan kecap manis. Tambahkan jamur
kuping, sedap malam, soun, kol, toge, dan kacang polong
4. Teruskan memasak sejenak. Angkat dan hidangkan dengankan
dengan taburan bawang dan seledri
8. Resep 7:Kimlo Ayam
Bahan:
½ ekor ayam
2 lt air
2 btng seledri
3 sdm Minyak untuk menumis
8 siung bawang putih, memarkan
3 cm jahe, memarkan
200 gr udang kecil, kupas cingcang
1½ sdt bubuk merica
2 sdt garam
3 sdm kecap manis
2 bh wortel , potong potong miring
1 bh bengkuang, iris seukuran korek api
30 gr jamur kuping, iris tipis
20 btng sedap malam
30 gr soun
Cara membuat:
1. Rebus Ayam Bersama daun bawang dan seledri sampai matang.
Angkat lalu saring, singkirkan daun bawang dan seledri. Potong

7
 daging ayam kecil kecil. Kemudian didihkan kembali bersama
kaldunya.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe sampai harum.
Masukkan udang cincang, angkat lalu tuang tumisan kedalam
rebusan kald. Beri merica, garam, dan kecap manis.
3. Masukkan wortel, bengkuang, jamur kuping dan sedap malam.
Masak sambil sesekali diaduk sampai sayuran matang. Tambahkan
soun, aduk sebentar kemudian angkat. Beri taburan dengan bawang
goreng.

9. Resep 8: Sop Kimlo

Bahan:
200 gr Daging Ayam Rebus, Potong Dadu
10 bh bakso ikan, potong serasi
10 bh telur Puyuh, kupas kulitnya
50 gr bunga sedap malam
50 gr Jamur Kuping, rendam air panas
50 gr kembang tahu, rendam air panas
50 gr wortel, potong bulat tipis
75 gr soun, rendam air panas
1500 ml air kaldu ayam
Bumbu Halus:
8 bh bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt garam
1 sdt bubuk merica
1½ sdm Kecap manis

Cara Membuat:
1. Tumis Bumbu Yang dihaluskan hingga benar benar harum dan
matang. Tambahkan kaldu ayam dan garam, didihkan.
2. Masukkan wortel ,sedap malam, jamur kuping, kembang tahu,
daging ayam, bakso, kecilkan api.
3. Teruskan memasak hingga wortel matang. Tambahkan kecap manis,
soun, da telor puyuh. Sajikan panas panas.

8
10. Resep 9:
Bahan:
2 buah paha ayam, rebus, potong kotak
8 buah bakso ikan, iiris
2 buah wortel, potong bulat 1/2 cm
3 buah jamur kuping, seduh, potong-potong
25 gr sedap malam, ikat
3 siung bawang putih, iris
1 cm jahe, memarkan
1.700 ml kaldu ayam
2 btng seledri, ikat
1 sdm kecap ikan
2 sdt kecap asin
1½ sdt garam
½ sdt merica
¼ sdt gula pasir
75 gr soun, seduh, tiriskan
1 sdm minyak, untuk menumis

Cara Membuat:
1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan jahe sampai harum.
2. Tuang ke dalam rebusan kaldu ayam dan seledri. Aduk rata.
3. Masukkan ayam, bakso ikan, wortel. Masak sampai mendidih di atas
api sedang. Masukkan jamur kuping dan sedap malam. Aduk rata.
4. Tambahkan kecap ikan, kecap asin, garam, merica bubuk, dan gula
pasir. Aduk rata. Masak sampai matang.
5. Menjelang diangkat, masukkan soun. Aduk rata. Sajikan.

11. Resep 10:

Bahan:
250 gr ayam suwir
250 gr wortel
100 gr jamur kuping
10 butir bakso ikan
3 lbr kembang tahu
1 bks soun

9
daun seledri secukupnya
garam, lada bubuk dan penyedap rasa secukupnya
5 siung bawang putih halus
bawang goreng secukupnya
20 btr telur puyuh, rebus dan kupas

Cara Membuat:
1. Tumis bawang putih hingga harum.
2. Rendam soun dan kembang tahu di air panas.
3. idihkan air hingga mendidih lalu masukan tumisan bawang putih,
wortel, ayam, jamur kuping, telur puyuh dan bakso.
4. Masukan garam, lada bubuk dan penyedap rasa.
5. Masukan kembang tahu dan soun.
6. Matikan api dan taburi dengan bawang dan daun seledri.
7. Sup siap disajikan.

10
 ANALISIS RESEP DASAR

N Komponen Resep Resep Resep Resep Resep Resep Resep Resep Resep Resep Persentase Analisis
o 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Bahan :
Daging Sapi v v v v v v v v 80%
Ayam v v v v v v v v 80%
Udang v v v v 40%
Telor Puyuh v v v v 40%
wortel v v v v v v v v 80%
Kol v v 20%
Kacang Polong v 10%
Bakso ikan v v v v 40%
Baso sapi v v v 30%
Kembang tahu v v v 30%
soun v v v v v v v v v v 100%
Jamur kuping v v v v v v v v v v 100%
Daun bawang v v v v v v v v v v 100%
Kaldu ayam v v v v v v v v v v 100%
Bunga sedap malam v v v v v v v v v v 100%
Seledri v v v v v v v v v v 100%
toge v 10%
tauco v 10%
kapri v v 20%
tomat v v 20%
Ampela ayam v 10%
margarin v v 20%
minyak v v v v v v v v 100%
Bengkuang v 10%
Bawang goren v v v v v v v v v v 100%
Kecap manis v v v v v v v v v v 1050

11
Bumbu :
Bawang merah v v v v v v v v v v 100%
Bawang putih v v v v v v v v v v 100%
jahe v v v 30%
kecap v v v v v v v v v v 100%
Lada v v v v v v v v v v 100%
garam v v v v v v v v v v 100%

Teknik Pengolahan
Ditumis v v v v v v v v v v 100%
Direbus v v v v v v v v v v 100%

Teknik Penyajian
mangkuk v v v v v v v v v v 100%

12
C. Hasil Analisis
Berdasarkan hasil kajian dari 10 resep yang telah dianalisis maka dapat
dijelaskan bahwa sop kimlo memiliki berbagai bahan utama yang berbeda
akan tetapi semuanya sama sama menggunakan bungan sedap malam, maka
dari itu dirumuskan bahan dasar sup kimlo:
Resep Dasar supkimlo :
Bahan :
½ ekor ayam
15 btr telur puyuh
30 gr udang, hilangkan kepala dan kulitnya
2 lbr kembang kol
2 lt air
2 btng seledri
10 gr kapri
3 sdm Minyak untuk menumis
8 siung bawang putih, memarkan
3 cm jahe, memarkan
200 gr udang kecil, kupas cingcang
1½ sdt bubuk merica
2 sdt garam
3 sdm kecap manis
2 bh wortel , potong potong miring
1 bh bengkuang, iris seukuran korek api
30 gr jamur kuping, iris tipis
20 btng sedap malam
30 gr soun

Prosedur pembuatan:
1. Rebus Ayam Bersama daun bawang dan seledri sampai matang.
Angkat lalu saring, singkirkan daun bawang dan seledri. Potong
daging ayam kecil kecil. Kemudian didihkan kembali bersama
kaldunya.

13
 2. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe sampai harum.
Masukkan udang cincang, angkat lalu tuang tumisan kedalam
rebusan kald. Beri merica, garam, dan kecap manis.

3. Masukkan wortel, kapri, bengkuang, jamur kuping,kembang kol dan

sedap malam. Masak sambil sesekali diaduk sampai sayuran matang.
Tambahkan soun, aduk sebentar kemudian angkat. Beri taburan
dengan bawang goreng.

Cara menyajikan:
Hidangkan dalam mangkuk/ soup cup

D. Kesimpulan
Berdasarkan hasil analisis mengenai sup kimlo, maka dapat disimpulkan
bahwa:
Sup kimlo adalah masakan nusantara yang berasal dari kota Palembang. Dari
namanya, bisa diketahui bahwa kuliner ini merupakan makanan bercita rasa
oriental yang dikembangkan oleh etnis Tionghoa. Selain itu, bahan-bahan
yang digunakan dalam membuat kimlo juga lazim ditemukan dalam masakan

14
 Tionghoa atau oriental lainnya seperti jamur kuping dan bunga sedap malam
kering.

Bahan dasar yang digunakan daging sapi, daging ayam, telur puyuh,
udang, bunga sedap malam, kembang tahu, wortel, kol, touge, tomat, jamur
kuping.Bumbu yang digunakan bawang merah, banwang putih adapula yang
menggunakan jahe.Teknik pengolahan yang digunakan adalah menumis dan
merebus, pertama menumis bumbu halus hingga harum lalu setelah itu
campurkan dengan kuah kaldu. Cara penyajiannya mudah, cukup
dihidangkan dalam mangkuk atau soup cup.

E. Daftar Pustaka
Ummar Santoso, dkk. 2019. Makanan Tradisional Indonesia Makanan
Tradisonal yang Populer (Sup, Mie,Set Menu, Nasi goreng dan makanan
berbasis sayur). Diterbitkan oleh Gadjah Mada University Press Anggota
IKAPI.
Asti Badiatul Muchlisin dan Laela Nurisysyafa’ah. 2009. Kumpulan
resep makanan Tradisional dari sabang sampai merauke. Diterbitkan oleh
MedPress. Distributor Tunggal: Buku Kita
Sutomo Budi S.Pd .2010 . Kumpulan resep soto dan sup Mak nyuss.
Penerbis Demedia Pustaka. Pemasaran: PT AgroMedia Pustaka.
Jussup Lenny. 2015. 100 resep Lezat Dari tanaman Herbal dan Bumbu
dapur. Penerbit : PT Gramedia Pustaka Utama, Kompas Gramedia Building
Jakarta 2015
Citra Kusuma Anggraini. 2014. Paket Menu Komplete 30 Hari 90
Lauk sayur Pelengkap. Penerbit: Kata Media, Grup Puspa Swara Anggota
IKAPI. Jakarta 2014.
Ganie Suryatini N dan Myra Sidharta. 2008. Dapur Naga Di Indonesia
Aneka resep hidangan lezat panduan kuliner tionghoa dan indonesia.
Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta 2008
Tim Dapur Demedia. Juli 2011. Aneka Sayur Praktis dan Lezat Untuk
Sehari hari. Penerbit Demedia Pustaka. Jakarta Selatan 2011

15
 Indriani. Agustus 2007 .Sop danSoto favorit ala cafe. PT Gramedia
Pustaka Anggota IKAPI Utama. Jakarta 2007.
Robert Cristiano. September 2019. Resep kimlo enak akses:
https://sajiansedap.grid.id/read/101850327/resep-kimlo-enak-hadir-dengan-kuah-
gurih-yang-manjakan-lidah?page=all
Okta Ivana. Maret 2019. Resep Sop Kimlo Solo Super Lezat Menggugah
Selera. Jakarta. Akses: https://www.fimela.com/lifestyle-
relationship/read/3912058/resep-sop-kimlo-solo-super-lezat-menggugah-selera

16
17