Sejarah Daging Habang

Just another WordPress.com sit

Masakan Kalimantan Timur /Samarinda banyak

dikenal dengan nasi kuning biasanya nasi kuning
Samarinda dimakan untuk sarapan pagi. Nasi kuning
itu ditemani dengan Ayam,Daging,Ikan gabus atau
Telur dimasak habang atau lebih dikenal dengan
bumbu bali. Aku tidak paham betul kenapa dinamakan
bumbu bali ,tapi kalau dibilang masak habang
kayaknya pas banget karena masakan itu berwarna
habang(merah) merahnya terdapat dari cabe kering
,proses membuat cabe kering menjadi bumbu/pasta
cabenya direndam dulu dengan air dingin agar
cabenya cepat empuk dan mudah dihaluskan.
Jika menggunakan air panas hasil dari cabe kering tersebut akan berwarna kecoklat atau
kehitaman jadi unsur habang/merahnya kurang menonjo. Selain lauknya tadi nasi kuning
masih ada temannya yaitu soun dibumbu Semur dan ditambahkan serondeng kelapa.
Dengan demikian lengkaplah sudah sajian nasi kuning ala Samarinda untuk sarapan pagi
masyarakat Samarinda umumnya.
Selain semur ada lagi sarapan yg cukup popular lontong sayur. Biasanya lontong sayur
ini bisa kita temukan jIka kita membeli nasi kuning lontong sayur itu akan hadir pula.
Kenapa hal itu terjadi karena lauk dari nasi kuning bisa ditemani makan dengan lontong
sayur yg terdiri dari nangka muda hamper mirip gudek tapi sayur nangkanya berkuah,
biasanya lontongnya sayur itu lauknya Ayam Ikan gabus,
Telur dan Daging kesemua lauknya itu dimasak merah atau bumbu bali. Samarinda
popular juga dengan soto banjar ,mungkin sebagian penduduk samarinda orang banjar
(Banjarmasin) Kalimantan Selatan tepatnya
Masyarakat Samarinda kebanyakan menggunakan bahasa Banjar dibanding bahasa
Kutai, Samarinda juga banyak pendatang terutama para trasmigrasi yg berasal dari Jawa.
Samarinda juga dekat dengan kota Ujung Pandang jadi di Samarinda juga ada orang
makasar yg dikenal dengan sebutan orang Bugis, jadi di Samarinda itu suku Bugisnya
kebanyakan berdomosili di Samarinda Sebrang, Samarinda Sebrang itu dipisahkan oleh
sungai Mahakam jaman dulu Samarinda
Sebrang itu sarana Tranpotasinya adalah ketinting jenis kapal kecil dengan mesin yg
merip capung ,tapi sekarang sudah ada jembatan mahakan untuk menghubungkan ke
Samarinda Sebrang. Sedangkan suku dayak di Samarinda tidak begitu benyak
penduduknya dan mereka punya perkampungan sendiri, dalam hal ini saya tIdak
bercerita tentang suku yg ada di Kalimantan (Samarinda) tapi lebih ke soal kulinernya.
DAGING MASAK HABANG

Sumber: Buku Kumpulan Masakan Indonesia

Masak Habang adalah masakan khas dari Banjarmasin,

Kalimantan Selatan. Habang berarti merah, jadi dari
namanya kita sudah bisa menebak bahwa masakan ini
didominasi oleh warna merah yangdihasilkan dari cabe
merah. Lebih jauh lagi masakan ini punya rekan pendamping
yaitu Masak Hijau dan Masak Kuning .Ketiga jenis bumbu
tersebut berbeda sesuai nama masing-masing tetapi bahan
utama bisa anda tukar satu sama lain. Misal Ayam Masak
Habang atau Daging Masak Habang

Tips: Gunakan daging yang berkualitas baik misal lemusir dalam/rumpsteak atau daging
dari sapi muda supaya cepat empuk dan bumbu meresap dengan sempurna. resep ini
memakai cabe merah besar bukan cabe rawit.

Bumbu masak habang

Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas
Jump to navigationJump to search

Bumbu masak habang merupakan bumbu yang sangat

umum ditemukan dalam berbagai macam masakan
khas suku Banjar. Habang dalam bahasa Banjar memiliki
arti merah. Bumbu masak habang sesuai dengan namanya
memiliki tampilan berwarna merah. Warna merah bumbu
masak habang ini dihasilkan dari bahan utamanya
yaitu cabai merah yang dikeringkan. Meskipun memiliki
tampilan warna merah yang pekat, bumbu masak habang
cenderung tidak terasa pedas melainkan memiliki cita rasa
yang agak manis karena proses pembuatannya yang
menggunakan gula merah sebagai pelezat makanan.[1]
Berbagai macam masakan dapat dipadukan dengan bumbu masak habang, antara lain
yang paling umum adalah hintalu (telur) masak habang, ikan haruan (gabus) masak
habang, ayam masak habang, nasi kuning banjar, mie bancir, atau dapat pula disajikan
sebagai pendamping makanan sebagai saus sambal habang. Bahan-bahan utama dari
bumbu masak habang adalah cabai merah kering yang telah dibuang bijinya, bawang
putih, gula merah, garam, terasi bakar, dan kayu manis.[2] Diluar bahan utama tersebut,
resep bumbu masak habang dapat dikreasikan sesuai selera.
Etimologi
Daging Masak Habang merupakan kuliner Banjarmasin, Kalimantan Selatan. Tampilannya mirip
rendang, tapi tanpa santan. Bumbunya menggunakan aneka rempah seperti kayu manis, cengkih,
dan jahe. Habang berarti merah yang berasal dari penggunaan cabai merah, di sisi lain tingkat
kepedasannya bisa disesuaikan dengan selera.

DAGING MASAK HABANG

Primarasa
Tingkat kesulitan: mudah
Waktu memasak: ± 45 menit
Untuk: 6 porsi
Bahan
750 g daging sengkel utuh, siap pakai
1 sdt garam
1 sdm air asam jawa
Minyak goreng
2 butir cengkih
2 cm kayu manis
± 750 ml air
2 sdt gula merah
2 buah tomat, potong-potong

Bumbu halus
20 buah cabai kering
12 butir bawang merah
6 siung bawang putih
2 cm jahe
1 sdt terasi bakar
3 butir kemiri sangrai
1 sdt garam

Cara masak:
1. Potong melintang daging setebal ± 1½ cm. Lumuri dengan garam dan air asam
jawa sambil diremas-remas, lalu diamkan selama 15 menit agar bumbu meresap.

2. Panaskan minyak dalam wajan, masukkan bumbu halus, tumis hingga bumbu
harum. Tambahkan cengkih dan kayu manis, aduk hingga bumbu matang.

3. Masukkan potongan daging, masak terus sambil diaduk hingga daging berubah
warna. Tuang air dan tambahkan gula, aduk. Tutup wajan, kecilkan api, dan teruskan
memasak hingga daging empuk.

4. Tambahkan tomat, masak terus hingga kuah mengental, angkat.

Referensi[sunting | sunting sumber]

1. ^ http://www.cnngo.com World’s 50 Most Delicious Foods by CNN GO.

2. ^ Winiati Pudji Rahayu, Aktivitas Antimikroba Bumbu Masakan Tradisional Hasil
Olahan Industri Terhadap Bakteri Patogen Perusak
3. ^ Rendang Padang, Ikon Masakan Indonesia Hadir di Pameran Wisata Berlin
4. ^ Female Kompas.com: Rendang, Hidangan Terlezat di Dunia
5. ^ Kompasiana: Arti Masakan Rendang Minangkabau
6. ^ a b c Urang Minang.com Inilah Rendang Minang Juara dunia itu
7. ^ Hikayat Amir Hamzah.
8. ^ Cari rendang dalam kesusteran Melayu klassik - malay concordance project
9. ^ Kompasiana: Dian Kelana: Gulai, Kalio, atau Rendang?
10. ^ "Kelezatan Cita Rasa Rendang Lokan Kuliner Khas Minangkabau |
Minangtourism". minangtourism.com. Diakses tanggal 2018-01-07.

Pranala Luar[sunting]
 Resep Rendang
 Resep Rendang Ayam Suwir
 Resep rendang daging
 Resep Rendang Daging

Glosarium
Arti kata Daging
Dalam kehidupan sehari-hari kita seringkali mendengar kata Daging. Untuk itu kita perlu mengetahui
penjelasan sebenarnya dari kata Daging.

Berikut ini merupakan penjelasan, definisi serta maksud dari kata Daging menurut Kamus Besar
Bahasa Indonesia (KBBI) :

da·ging n 1 gumpal (berkas) lembut yang terdiri atas urat-urat pd tubuh manusia atau binatang (di antara
kulit dan tulang); 2bagian tubuh binatang sembelihan yang dijadikan makanan: Ibu membeli -- sapi di
pasar; 3 ki tubuh manusia (sbg imbangan jiwa atau batin); 4 bagian dari buah yang lunak di bawah kulit,
biasanya boleh dimakan: kelapa itu dibelah dan -- nya dicungkil;
-- gajah sama dilapah, -- tuma sama dicecah, pb banyak sama banyak, sedikit sama sedikit; adil; (bagai)
duri dl -- , pb sesuatu yang selalu menyakitkan hati atau mengganggu pikiran; sebusuk-busuk -- dikincah
dimakan juga, seharum-harum tulang dibuang, pb jika keluarga berbuat ulah akan dimarahi, tetapi
setelah itu diampuni, jika orang lain berbuat salah tidak dimaafkan sedikit pun juga;
-- asap daging yang diasinkan dan disalai; -- asin daging yang digarami dan dikeringkan; -
- basah daging yang masih segar; --beku daging yang diawetkan dng cara menyimpannya dl lemari
 (kamar) pendingin; -- berteduh daging yang tebal di kaki depan kerbau (lembu); -- darah ki anak
kandung; kaum kerabat (keluarga); -- eceran daging potongan kecil untuk dijual eceran; -- giling daging
yang dihaluskan untuk bahan sosis atau untuk bahan makanan yang lain; -- gulung makanan (lauk)
berbentuk gulungan, terbuat dari daging sebagai lapis luar dan bahan lain (wortel, acar, dsb) sebagai isi; -
- kain bahan yang akan ditenun; -- kaleng daging yang telah diolah dan dimasukkan ke dl kaleng tertutup
dng tujuan mengawetkan; -- kancing ujung daging yang keras dan liat; -- kering daging yang diawetkan
dng cara diasap, dijemur, atau dianginkan; dendeng; -- menempel kutil; ketuat; -- merah daging
berwarna merah krn pigmen merah; --rusuk daging ternak pd bagian dada yang dipotong bersama tulang
rusuk; -- segar daging yang baru dihasilkan dari pemotongan ternak (belum diawetkan dan belum
disimpan lama); -- tiris daging yang telah ditiriskan, bukan daging segar (baru); -- tumbuh benjolan pd
tubuh yang dapat membesar; tumor;
da·ging-da·ging·an n segala macam daging: kualitas protein tiram sama spt ~;
ber·da·ging v 1 mempunyai daging; berisi daging; 2 ki gemuk; kaya: dia tidak ~ lagi, 1 sudah kurus
benar; 2 ki sudah jatuh miskin;
men·da·ging v 1 menjadi daging; 2 mulai akan sembuh (tt luka);
~ ayam ki sudah masak benar (tt durian);
pe·da·ging n penghasil daging (tt ayam dsb yang diternakkan untuk memperoleh dagingnya);
pen·da·ging a gemar sekali makan daging;
ter·da·ging v 1 sampai ke daging (tt mengiris dsb); 2 ki sangat melukai hati;
se·da·ging a seibu sebapa; saudara sekandung: hamba tidak mau berperang kalau harus membunuh
saudara ~

Penjelasan Simbol
 a Adjektiva, Merupakan Bentuk Kata Sifat
 v Verba, Merupakan Bentuk Kata Kerja
 n Merupakan Bentuk Kata benda
 ki Merupakan Bentuk Kata kiasan
 pron kata yang meliputi kata ganti, kata tunjuk, atau kata tanya
 cak Bentuk kata percakapan (tidak baku)
 ark Arkais, Bentuk kata yang tidak lazim digunakan
 adv Adverbia, kata yang menjelaskan verba, adjektiva, adverbia lain
 -- Pengganti kata "Daging"