Anda di halaman 1dari 13

Steak daging sapi dengan saus lada hitam,

kentang tumbuk dan sayur rebus

Dimana sih kita bisa menikmati steak daging sapi yang lezat, empuk dengan cita rasa
pas di lidah, porsinya pun jumbo dengan harga terjangkau? Ehem, definisi harga
terjangkau itu kira-kira tidak lebih dari seratus ribu rupiah seporsinya. Di Jakarta
ada beberapa restoran yang menjadi incaran pemburu steak dengan kriteria yang
saya sebutkan di atas, misalnya saja Abuba Steak, Andakar, atau Hollycow. Nah
untuk Andakar saya bahkan pernah menulis ulasannya di sini. Dua lainnya, saya
memang tidak menampilkannya di JTT namun saya rekomendasikan untuk anda
coba jika ingin mencicipinya. Di Hollycow anda bisa memilih jenis saus yang
digunakan apakah black pepper, mushroom atau barbeque. Sedangkan Andakar dan
Abuba mereka hanya memiliki satu jenis saus saja yaitu barbeque.
Tapi walaupun ketiga restoran ini menawarkan steak yang cukup oke, namun tetap
saja rasa penasaran untuk bisa membuat steak sendiri dengan rasa yang mantap dan
harga yang lebih bersahabat selalu menggebu. Bayangkan saja, saat hujan deras
mengguyur, perut keroncongan dan yang terbayang adalah seporsi steak daging yang
hangat dilengkapi dengan kentang tumbuk nan creamy dan crunchy-nya sayuran
rebus, walau air liur berleleran tetap saja enggan rasanya menggerakkan badan
untuk menembus hujan, mencari angkutan umum dan pergi ke resto steak. Saya
belum terlalu gila untuk melakukan itu. Nah cara termudah dan tercepat untuk
mewujudkan impian tersebut adalah dengan meluangkan waktu sebentar di dapur
plus sedikit kreatifitas maka seporsi steak hangat a la resto dengan mudah bisa
dihidangkan! ^_^

Potongan daging yang telah direndam nanas

Saya pernah menampilkan beberapa resep steak sebelumnya dan semuanya mudah
untuk dibuat, namun dua minggu yang lalu sepulang kantor saya begitu ingin
menyantap steak daging yang cukup tebal dengan saus lada hitam yang nendang.
Untuk itu saya pun lantas terdampar sejenak di sebuah supermarket dan mulai
melihat-lihat potongan daging sapi yang harganya mampu membuat saya mengelus

dada. Mengapa ya di negara agraris dengan lahan yang luas dan tanah yang subur
seperti Indonesia ini tidak memiliki banyak peternakan sapi potong sehingga bisa
menyuplai kebutuhan daging dalam negeri? Seingat saya sejak dua tahun lalu harga
daging sapi tidak bergeser dari seratus ribu rupiah per-kilonya. Malas berlama-lama
di depan counter daging, akhirnya pilihan saya jatuh ke daging jenis top side. Untuk
ukuran 425 gram saya harus merogoh kocek sebesar lima puluh ribu rupiah. Saya
tahu untuk steak yang hanya di panggang menggunakan pan datar di atas kompor
maka kualitas daging yang baik menjadi penentu, agar daging cepat empuk walau
hanya dipanggang dalam waktu yang singkat. Tapi daging kualitas baik mahal
harganya, jadi kali ini saya hanya menggunakan jenis daging dengan kualitas yang
biasa saja namun dengan treatment yang tepat maka daging bisa menjadi empuk tak
kalah dengan jenis supernya.

Setibanya di rumah, jam telah menunjukkan pukul enam sore, saya pun langsung
menceburkan diri ke dapur. Beberapa tips yang saya ingat untuk membuat daging
empuk adalah dengan merendam potongan daging di lumatan buah kiwi (harganya
mahal dan saya sering dikomplain pembaca jika menyarankannya), membungkusnya
dengan daun pepaya (pohon pepaya di halaman depan baru tumbuh setinggi 20 cm),
menggunakan bubuk papain (getah pepaya yang banyak dijual di supermarket
berbentuk tepung putih) atau parutan buah nanas. Pilihan saya jatuh ke nanas, dan
kebetulan saya selalu menyimpan potongan buah ini di freezer. Berdasarkan
pengalaman, nanas termasuk buah yang oke untuk dibekukan dan biasanya saya
menggunakannya sebagai campuran smoothie buah dan sayuran yang sering saya
buat di pagi hari. Seperempat buah nanas, sekitar 150 gram saya blender sebentar
hingga halus dan saya gunakan untuk merendam potongan daging.
Mengapa buah nanas efektif sebagai bahan pengempuk daging? Nanas
mengandungbromelain, merupakan senyawa campuran dari enzyme protease yang
memiliki kemampuan untuk mencerna protein. Pada tahun 1890, para peneliti
berpendapat bahwa buah nanas efektif untuk memecah protein seperti collagen yang
terdapat di dalam daging steak. Walaupun bromelain ditemukan diseluruh bagian
buah nanas, namun konsentrasi terbesarnya terdapat di bagian batang nanas. Di
pabrik pengalengan nanas, setelah daging buah nanas dipotong, di kalengkan atau
dirubah menjadi jus, maka bagian yang tersisa dari buah kemudian dikumpulkan
untuk diekstrak bromelain-nya.

Karena ampuhnya bromelain di dalam nanas dalam mengempukkan daging, maka


hati-hati saat anda meredam potongan steak di dalamnya. Jangan gunakan takaran
nanas yang berlebihan dan jangan merendamnya dalam waktu yang lama, karena
alih-alih anda akan mendapatkan sepotong steak nan empuk maka yang terjadi
adalah bubur daging yang tidak keruan rasanya. Berdasarkan pengalaman dan trial
error selama ini maka untuk 500 gram daging anda bisa menggunakan 1/4 buah
nanas dengan berat sekitar 150 gram yang diparut atau di blender. Lumuri seluruh
permukaan daging dengan parutan nanas dan rendam selama 20 - 30 menit. Anda
akan temukan tekstur daging sebelum dan sesudah perendaman akan terlihat

berbeda. Ikatan jaringan pada daging yang tadinya kompak dan padat akan terlihat
merenggang dan lepas. Semakin lama anda rendam maka daging akan tercerai berai
menjadi serpihan. Segera cuci daging hingga bersih dan daging siap direndam dalam
bumbu marinade favorit anda. Atau anda juga bisa langsung merendam potongan
daging dengan parutan nanas dan bumbu marinade sekaligus dalam satu
kesempatan, tentu saja jika anda tidak keberatan dengan rasa nanas yang sedikit
asam.

Tidak ada yang lebih sedap dari menyantap sepotong daging steak yang terasa
seperti daging. Maksud saya bumbu perendam tidak terlalu berat dan merubah rasa
daging secara total. Biasanya steak a la Western hanya dibumbui dengan merica
tumbuk dan garam. Lidah Asia saya tentu saja akan memberontak dengan
bumbu simple seperti itu, karena itu beberapa bahan saya tambahkan seperti soy
sauce (kecap asin), kecap Inggris, cincangan halus bawang putih, dan kecap manis.
Anda bisa merendamnya selama minimal 1 jam atau 1 malam di dalam kulkas agar
saus marinade benar-benar meresap dan daging siap di pan frieddi atas kompor
hingga
matang.
Tips untuk proses memanggang steak dengan menggunakan pan di atas kompor:
Pastikan pan yang anda gunakan kondisinya benar-benar panas. Tujuannya saat
daging ditempelkan di pan maka permukaan daging langsung terpanggang dan
membentuk lapisan yang mengunci sehingga kaldu sari daging tidak mengalir keluar.
Steak yang dihasilkan akan kering di luar namun juicy dan lembut di dalam; Pan
yang tebal akan memberikan hasil lebih baik karena panas yang lebih stabil, tidak
cepat membuat steak menjadi gosong dan memberikan kesempatan pada daging
steak untuk matang sempurna hingga ke bagian dalamnya; Tips lain biasanya saya
menggunakan steak dengan ketebalan kurang dari satu sentimeter, alasannya makin
tipis potongan maka makin mudah untuk dimatangkan, namun ternyata dengan
rendaman nanas maka potongan tebal di atas satu senti pun bisa matang secara

sempurna dan empuk; Panggang steak dengan api yang tidak terlalu besar agar steak
matang dengan baik.

Lantas makanan apa yang paling afdol untuk menemani steak? Anda bisa
menyebutkan kentang goreng, mashed potato alias kentang tumbuk, atau potongan
kentang rebus, aneka salad dan sayuran rebus seperti brokoli dan wortel. Namun
untuk kali ini saya lebih memilih kentang tumbuk - silahkan klik link di sini untuk
membuat kentang tumbuk yang supercreamy dan lezat yang pernah
saya posting sebelumnya. Disantap bersama kucuran sausblack pepper yang

nendang, saya jamin anda akan enggan untuk sering-sering berkunjung ke restoran
steak lagi. Membuat steak sendiri selain lebih murah, mudah, anda bisa
menyantapnya
dalam
porsi
jumbo,
itu
penting!
^_^
Yuk kita lihat resep dan prosesnya.

Steak daging sapi dengan saus lada hitam,


kentang tumbuk dan sayur rebus
Resep

hasil

Untuk

modifikasi
porsi

sendiri
steak

Tertarik dengan resep steak lainnya? Silahkan klik link di bawah ini:
Steak Daging Sapi dengan Saus Jamur, Sayur Rebus dan Kentang Goreng
Steak
Ayam,
Salad
Sayuran
dan
Kentang
Rebus
Creamy Mashed Potato: Yuk membuat kentang tumbuk laziz a la restoran!
Bahan:
- 2 potong daging sapi dengan ketebalan sekitar 1 cm, masing-masing seberat 225
gram
- 1/2 batang wortel potong kotak panjang
1/2
brokoli,
ambil
kuntumnya
potong
ukuran
layak
makan
Bumbu perendam steak:
- 1/4 buah nanas ukuran sedang (sekitar 100 - 150 gram), blender atau parut hingga
halus
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh lada hitam, tumbuk kasar

- 1 siung bawang putih dihaluskan


- 1 sendok makan kecap asin
- 1 sendok makan kecap Inggris atau Worcestershire sauce
- 1 sendok makan kecap manis
- 1 sendok makan minyak zaitun atau minyak sayur
Bumbu
saus
lada
hitam:
1
sendok
makan
mentega/margarine
untuk
menumis
1/2
buah
bawang
bombay,
cincang
halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
1
sendok
makan
saus
tiram
- 1 sendok makan kecap manis
- 200 ml air atau air kaldu (jika menggunakan air kaldu tidak perlu menggunakan
bubuk kaldu instan)
1/4
sendok
teh
kaldu
bubuk
instan (optional)
1
sendok
teh
lada
hitam,
tumbuk
kasar
1
sendok
teh
gula
pasir
2
sendok
makan
bumbu
kuah
sisa
merendam
daging
- 1 sendok teh maizena dikentalkan dengan 2 sendok makan air
Pelengkap:
- mashed potato, kentang goreng, kentang rebus. Untuk resep mashed potato
silahkan
klik
link di
sini
- sayuran rebus (silahkan dipilih: buncis, brokoli, kembang kol, wortel, jagung
manis)
Cara membuat:

Siapkan daging sapi, saya menggunakan jenis top side. Masukkan daging ke dalam
plastik transparan. Tuangkan nanas yang telah diparut atau diblender hingga halus.

Kocok plastik hingga daging terlumuri dengan nanas dengan baik. Ikat erat plastik
dan masukkan ke dalam kulkas selama 30 menit.
Note: jangan merendam daging dalam parutan nanas terlalu lama, karena enzym
dalam nanas membantu daging menjadi terurai dan cepat empuk, terlalu lama akan
membuat daging menjadi hancur.

Keluarkan daging dari dalam plastik, cuci daging hingga bersih. Siapkan mangkuk
kecil, masukkan semua bahan perendam daging. Masukkan daging, balikkan hingga
semua bagian terlumuri bumbu dengan baik, menggunakan ujung pisau atau garpu
tusuk-tusuk
permukaan
daging
agar
bumbu
meresap.
Tutup mangkuk dan biarkan daging dalam rendaman bumbu minimal 1 jam,
maksimal 1 malam di chiller kulkas. Atau anda juga bisa menyimpannya di
dalam freezer untuk masa simpan yang lebih panjang.

Keluarkan daging dari dalam kulkas, tiriskan dari bumbu perendam. Jangan buang
bumbu sisa merendam daging, kita akan menggunakannya untuk saus.
Siapkan pan datar anti lengket, semakin tebal pan yang anda gunakan akan
menghasilkan steak dengan matang yang baik karena panas yang stabil dan merata.
Tuangkan 1 sendok makan margarine atau minyak goreng, saya menggunakan
minyak goreng namun margarine akan memberikan aroma dan rasa yang lebih
sedap. Panaskan hingga pan benar-benar panas. Letakkan potongan steak, masak
dengan api kecil hingga satu sisi terpanggang dan kecoklatan. Untuk mencegah
bagian minyak di permukaan pan yang tidak tertutup steak terbakar dan gosong,
geser-geser steak selama dipanggang hingga mengenai seluruh permukaan pan
dengan
penjepit
besi
atau
spatula.
Cek bagian dasar steak sebelum anda balikkan, pastikan permukaan steak terlihat
kecoklatan dan terbakar. Balikkan steak dan masak sisi sebelahnya hingga
matang. Tidak membutuhkan waktu yang lama bagi steak untuk matang hingga
bagian dalam, karena itu jangan memasaknya terlalu lama. Angkat steak dan
letakkan
di
piring
saji.
Membuat saus lada hitam:

Siapkan wajan bekas menggoreng steak, beri 1 sendok makan margarine. Tumis
bawang bombay hingga layu, transparan dan berubah menjadi kecoklatan.
Tambahkan
bawang
putih
dan
tumis
hingga
harum.
Tuangkan saus tiram, kecap manis, aduk dan masak dengan api kecil hingga tercium
aroma harum dan saus matang. Tambahkan air kaldu (jika pakai, jika tidak gunakan
air biasa), kaldu bubuk instan, merica hitam, dan gula pasir, masak hingga saus
mendidih.

Masukkan kuah sisa merendam daging, aduk rata dan masak hingga mendidih, cicipi
rasanya. Sesuaikan rasa asin atau manisnya dengan menambahkan gula dan garam.
Masukkan larutan tepung maizena, masak sambil diaduk hingga kental. Angkat.
Penyajian
Tata mashed potato dan sayuran rebus di piring berisi steak, siram dengan saus lada
hitam.Super yummy!