Jeruk Nipis, Rahasia Usus Goreng Renyah

Ketika kita memotong ayam, bagian usus sering dibuang karena dianggap tidak ada manfaatnya. Padahal
ada berbagai cara supaya usus tersebut tidak terbuang sia-sia, salah satunya dengan memanfaatkannya
untuk dijadikan makanan, dan salah satunya adalah dijadikan keripik usus ayam. Keripik usus ayam memiliki
citarasa yang gurih dan enak.

Bahan:

 350 gram usus ayam, dicuci, dipotong-potong 15 cm

 1 sendok teh air jeruk nipis
 1 sendok teh garam
 minyak untuk menggoreng
 2 sendok teh air kapur sirih

Bumbu:

 200 gram tepung beras

 1/2 sendok teh merica bubuk
 2 sendok teh garam
 50 gram tepung sagu

Bahan Perendam

 200 ml santan dari 1/4 butir kelapa

 3 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya, diiris

Bumbu Halusnya

 5 siung bawang putih

 1/2 sendok teh garam
 1/2 sendok teh merica bubuk
 5 butir bawang merah
 2 cm kunyit, dibakar
 3 butir kemiri, disangrai
 2 sendok teh ketumbar bubuk

* Keripik usus ayam gurih renyah ini bisa untuk 370 gram

Cara Membuat:

1. Nah, Anda penggemar usus ayam goreng? Ada tips yang dapat membuat usus lebih renyah, caranya
setelah usus dibersihkan perciki dan rendam usus ayam dengan air jeruk nipis dan air kapur sirih.
Diamkan selama 1 jam sebelum dibumbui. Angkat dan cuci bersih.
2. Selanjutnya aduk rata bahan perendam dan bumbu halus. Tambahkan usus ayam. Aduk lagi sampai
rata. Diamkan lagi selama 15 menit. Angkat dan tiriskan.
3. Kemudian gulingkan usus ke dalam bahan pelapis.
4. Langkah terakhir goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api kecil sampai matang dan
kering.
Ayam Goreng Tepung Ala KFC

Tanya:
Bapak Bagoes Yth. Bagaimana cara membuat ayam goreng tepung ala KFC? Apa saja bumbunya serta
memakai tepung jenis apa? Sedangkan bumbu barbeque itu bahannya dari apa? O, ya apakah angciu dan
kecap Inggris itu mengandung babi? Sekian pertanyaan dari saya, terima kasih atas penjelasannya.

Jawaban:
Jawaban ini sekaligus untuk Ny Tutie H di Malang. Resep ayam ala KFC adalah sebagai berikut:
1. Ayam broiller dipotong sesuai dengan selera, bumbui: garam, merica, vitsin, gula, aduk-aduk hingga rata,
diamkan lebih kurang 15 menit hingga bumbu meresap.
2. Ayam yang telah dibumbui, dilumuri dengan tepung terigu secukupnya lalu celupkan dalam telur kocok +
air (1 butir telur dan 5 sendok makan air).
3. Gulingkan pada tepung berbumbu siap pakai (dapat dibeli di swalayan/pasar) dengan cara dibolak-balik
hingga rata.
4. Goreng dalam minyak banyak yang tidak terlalu panas (api kecil), hingga semua ayam betul-betul
tenggelam.
5. Goreng hingga berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.

Catatan:
Agar mendapatkan hasil gorengan yang berwarna emas, renyah dan tidak gosong, menggoreng ayam harus
dengan api kecil. Sedangkan untuk bumbu barbeque bisa menurut selera, karena barbeque itu bukan bumbu
masak melainkan cara/metode memasak bahan pangan yang langsung terkena bunga api (panggang/bakar).

Jika ibu ingin sauce barbeque, ibu bisa dapatkan di swalayan/toko dalam kemasan botol/kaleng yang
bertuliskan Barbeque Sauce. Jika ibu ingin membuat sendiri saus barbeque, bahannya terdiri dari: cincang
1/2 buah bawang bombay lalu tumis hingga harum, masukkan 1 sendok makan saus tomat botolan + 3
sendok makan kecap manis masak hingga kecoklatan.

Tambahkan air sedikit lalu bumbui dengan 1 bay leaf, 1/4 sendok teh oregano (siap beli) masak lagi selama 5
menit. Bila perlu dapat ditambahkan garam, gula dan merica. Angciu tidak mengandung babi, tetapi
mengandung alkohol sedangkan kecap Inggris tidak mengandung babi. Selamat Mencoba!

Diasuh oleh: Bagus Soepomo, Surabaya Hotel School

Ayam Tepung Lada Hitam

Bahan:
Sayap ayam 12 potong
Kaldu bubuk rasa ayam 1 1/2 bungkus
Minyak goreng 600 ml
Merica bubuk 1/2 sdt
Tepung beras 100 g
Tepung terigu 50 g
Merica hitam bubuk 1/2 sdt
Telur ayam 2 butir, kocok lepas
Garam 1/2 sdt
Bawang putih 2 siung, haluskan
Kemiri 1 butir, sangrai, parut
Air 3 sdm

Cara membuat:
1. Kerat salah satu sisi sayap ayam lalu tarik kulit dan dagingnya kebawah hingga terbentuk seperti stik drum.
Lakukan hingga bahan habis.
2. Campur sayap ayam bentuk stik, 1/2 sdt garam, 1/2 bungkus kaldu bubuk rasa ayam, merica bubuk,
kemiri, bawang putih dan air. Aduk rata, simpan dalam lemari pendingin selama 1 jam.
3. Campur tepung terigu, tepung beras, merica hitam, 1/2 sdt garam dan 1 bungkus kaldu bubuk rasa ayam.
Aduk hingga tercampur rata.
4. Gulingkan ayam berbumbu dalam campuran tepung beras, ratakan lalu celupkan dalam telur kocok.
5. Angkat dari telur kocok, gulingkan kembali dalam campuran tepung beras hingga selutuh bagian ayam
tertutup merata.
6. Panaskan minyak, goreng ayam hingga matang dan warnanya kecokelatan. Angkat.
7. Sajikan dengan pelengkap saus sambal atau saus tomat.

Untuk 6 porsi
Asem-asem Ayam Segar untuk Sahur
Asem-asem Ayam

Bahan:
Sayap ayam 6 buah, potong jadi 2 bagian
Bawang putih 2 siung
Bawang Bombay 1/2 buah, cincang
Jahe 2 cm, memarkan
Kaldu bubuk rasa ayam 1 bungkus
Serai 1 batang, memarkan
Daun salam 2 lembar
Lengkuas 2 cm, memarkan
Cabai merah 2 buah, iris tipis
Daun bawang 3 batang, potong 1 cm
Tomat 1 buah, potong kasar
Minyak wijen 1 sdt
Jeruk nipis 1/2 buah
Garam 1 sdm
Gula pasir 1 sdm
Merica bubuk 1/2 sdt
Air 1 liter

Cara membuat :
1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 5 menit.
2. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Tambahkan serai, salam, lengkuas, tomat dan
cabai, tumis hingga layu.
3. Masukkan ayam, garam, Kaldu bubuk rasa ayam, merica, gula, daun bawang, minyak wijen dan air. Aduk
rata, masak hingga ayam lunak dan matang.
4. Tambahkan air jeruk nipis, didihkan. Angkat. Sajikan.

Untuk 6 porsi